Mục đích của việc bọc cá bằng giấy nhôm là gì?

Tôi đã tự hỏi điều gì sẽ là sự khác biệt nếu chúng ta bọc hoặc không bọc cá bằng giấy nhôm khi nướng. Và cũng bao phủ nó bằng muối - nó sẽ tạo ra bao nhiêu sự khác biệt?

Nấu cá hoặc các vật phẩm khác trong giấy, "en papillote" là một kỹ thuật được sử dụng để khóa độ ẩm và về cơ bản hấp cá trong độ ẩm của chính nó và bất kỳ chất thơm nào bạn thêm vào. Sử dụng giấy bạc thường được thực hiện theo cách tương tự và để loại bỏ cá hoặc các vật dụng khác khỏi tác động làm khô và thiêu đốt trực tiếp hơn của nhiệt trong khi nấu, nhiều như bạn có thể sử dụng giấy bạc trên ức gia cầm để cố gắng đốt cháy trong khi nấu chín chậm hơn để tạm thời

Nếu bằng cách phủ muối, bạn có nghĩa là trực tiếp với cá hoặc các mặt hàng khác và sử dụng một chiếc giường muối hoặc chôn chúng trong đó, một điểm là tất nhiên là hương vị, nhưng cũng để rút ra một số độ ẩm. Cả trong trường hợp này, và nếu vật phẩm đã được bọc để muối không thực sự tiếp xúc với thực phẩm, ý tưởng tôi luôn học được là làm giảm nhiệt độ và biến nó thành một hệ thống sưởi gián tiếp. Mục tiêu trong trường hợp này là cố gắng để có được nhiệt độ một lần nữa mà không làm cháy hoặc làm khô vật phẩm và làm nóng hơn về mặt lý thuyết.