Tôi không chắc chính xác khía cạnh nào trong việc làm bánh mì của tôi có lỗi ở đây, nhưng điều này gần với ổ bánh thứ mười của tôi và mỗi cái đã biến ra một chút khác nhau khi tôi cố gắng làm việc với kỹ thuật của mình để mang lại kết quả tốt hơn . Một vài lần các ổ bánh đã được hoàn hảo nhưng ba lần cuối cùng đã liên tục có những vệt bột nhão nhỏ này thông qua các ổ bánh, được bao quanh bởi một kết cấu được nấu chín kỹ.
Dưới đây là hình ảnh của ổ bánh hôm nay:
Tôi sống ở Brisbane, Úc và hầu hết các ngày trong thời gian học tập này ít nhất là ở độ tuổi 20, và thường ở khoảng 30-31C (85-90F). Độ ẩm cũng có thể khá cao, thường là 60-90%.
Tôi đang sử dụng hỗn hợp bánh mì trắng giòn từ Laucke Mills, về cơ bản là bột bánh mì với một số loại bánh mì trộn lẫn. Dưới đây là các bước tôi thực hiện:
- Tôi kích hoạt men bằng cách thêm nó vào một lượng nước xác định (ấm, khoảng hơi ấm) cùng với một muỗng cà phê đường, trộn nó lên và để men kích hoạt (5-10 phút)
- Tôi thêm số lượng bột quy định vào bát trộn và thêm men hoạt tính và nước trộn một giếng ở giữa, sau đó trộn với một thìa trộn kim loại lớn cho đến khi có một miếng bột nhão không dính. Nó thường trông giống như những hình ảnh trong các hướng dẫn khác mà tôi đã đọc.
- Tôi đánh bột bánh mì với một lớp bột mỏng (tôi có một miếng bánh mì rất lớn, vì vậy có đủ không gian), dùng tay phết bột xung quanh và sau đó nhét quả bóng bột nhão, dính vào giữa.
- Tôi bắt đầu nhào, và đã cố gắng tăng tốc độ gấp, nhào và xoay, bởi vì, mặc dù sử dụng chính xác số lượng bột và nước được chỉ định, tôi thấy độ dính của bột làm cho nó dính vào tay tôi rất nhanh và nếu điều đó xảy ra, cuối cùng tôi sẽ phải chà tay để bỏ bột ra một bên (Tôi không để các mẩu bánh bị dính lại vào bột, vì vậy đó không phải là vấn đề). Thậm chí sau đó, thật khó để nhào bột đến một điểm mà tôi nhận được cửa sổ gluten mỏng đó mỗi hướng dẫn ngoài kia tuyên bố rằng tôi sẽ có thể nhìn thấy sau 10 - 15 phút nhào.
- Cuối cùng, quả bóng bột có vẻ đủ ổn định, vì vậy tôi sau đó chứng minh nó trong một bát trộn dầu nhẹ trong 40 phút hoặc lâu hơn, vì đó là thời gian trong thời tiết này để tăng gấp đôi kích thước.
- Tiếp theo, tôi đấm bột xuống một chút và sau đó nâng nó trở lại trên bảng bánh mì đã sạch, làm phẳng nó một chút để thử và giải phóng khí, sau đó định hình nó thành một hình dạng gần giống như bánh mì.
- Tôi cho phép nó tăng lên trong hộp thiếc (bằng giấy nướng) trong khoảng 30 phút, vì đó là khoảng thời gian để có được một sự gia tăng đáng kể, sau đó tôi đặt nó vào lò nướng, được cho là khoảng 220C bây giờ. Tôi cũng đặt một khay nước sôi ở dưới cùng của lò, vì nhiều hướng dẫn khác nhau dường như khuyên dùng.
Sau khoảng 40 phút, kết quả là những gì bạn nhìn thấy trong hình. Nhân dịp này, tôi đã cố gắng đặt nó trở lại và mỗi lần tôi rút nó ra, tôi đã cắt một lát thử để xem liệu thời gian thêm có phải là vấn đề không. Các miếng bột nhão đã nấu thêm một chút vào lần thay thế thứ ba, nhưng cuối cùng lớp vỏ trở nên quá nâu và cứng và tôi biết rằng đã đến lúc cho một hậu họa.
Sẽ đánh giá rất cao bất kỳ lời khuyên.