Câu trả lời:
Tôi đã thực hiện risotto với các loại ngũ cốc ngắn khác (bao gồm cơm sushi), với kết quả tốt. Tôi thậm chí đã sử dụng gạo hạt vừa trong một nhúm, và bạn sẽ phải khuấy nhiều hơn, nhưng nó sẽ ra.
Tôi cho rằng điều tương tự cũng sẽ ngược lại - rằng hầu hết các loại ngũ cốc ngắn (bao gồm arborio) sẽ tạo ra một món sushi ngon ... trừ khi đó là gạo lức hạt ngắn, có thể sẽ ít làm bạn khó chịu hơn.
Về cơ bản, có ba loại gạo chính: ngắn, trung bình và dài (không bao gồm 'gạo hoang dã' hoặc cách xử lý (trắng so với nâu so với parboiled). Miễn là bạn ở trong một nhóm, bạn thường ổn, miễn là bạn không thay đổi cách xử lý hoặc kỹ thuật được sử dụng để nấu nó.
Theo thử nghiệm minh họa của Cook, các loại hạt trung bình và ngắn khác (bao gồm cả cơm sushi) có thể được sử dụng để làm món risotto kem, mặc dù nó có thể không tạo ra "al dente" như với arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Vì "phấn" trong arborio, nó có thể quá cứng cho sushi ngon, nhưng tôi chưa bao giờ thử nó.
Từ quan điểm thuần túy, và hỏi đối tác của tôi, rõ ràng tôi giữ một vài trong số họ :-) món sushi ngon nhất sẽ được làm bằng cơm sushi. Nhưng nếu bạn thích sushi và nó hợp tác với mưa, như đêm nay, tủ của cửa hàng có arborio hoặc một chuyến đi tối tăm ẩm ướt đến cửa hàng Nhật Bản ở phía bên kia của thị trấn. Tôi sẽ làm nó với arborio và nó sẽ tốt. Cùng một cách khác. Họ là những người thay thế chấp nhận được IMHO. Mặt khác, nếu bạn đang giải trí cho sếp của bạn và đang xếp hàng để được thăng chức. Lên xe đạp của bạn và thực hiện chuyến đi. Nó sẽ có giá trị nó và bạn sẽ có một câu chuyện để kể
Tôi nghĩ rằng vào thời điểm bạn có cơm sushi để giải phóng đủ tinh bột để tạo ra thứ gì đó tiếp cận với risotto, nội thất sẽ bị lật đổ. Tôi sẽ đầu tư vào các giống riêng biệt.