Làm apfelschorle

Apfelschorle là một thức uống của Đức (hoặc Áo?) Được pha chế với tỷ lệ xấp xỉ 1: 1 của nước táo và nước khoáng lấp lánh (có ga).

Kỹ thuật của tôi chỉ đơn giản là rót một lượng nước táo và nước thích hợp (cả ướp lạnh) vào cốc, khuấy đều, rồi uống.

Khi tôi đóng chai Apfelschorle ở Đức (nguyên thủy là hai nhãn hiệu: Gerolsteiner và thang máy), các bong bóng rất tinh tế và nhỏ, giống như trong một chai rượu sâm banh. Tôi thích nhãn hiệu Gerolsteiner, có bong bóng tinh tế hơn một chút và hương vị táo ngon hơn.

Tôi đã thử làm nó tại nhà ở Mỹ với tỷ lệ xấp xỉ 1: 1 của nước lọc (nhãn hiệu La Croix) và nước táo (nhãn hiệu của Mott). Hương vị gần với thang máy (Tôi nghi rằng nước táo chất lượng cao hơn sẽ cho độ sâu hương vị tốt hơn và hàm lượng khoáng chất cũng khác nhau cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị) có thể chấp nhận được, nhưng cảm giác miệng rất sai - các bong bóng đều thường lớn và không tồn tại miễn là Nâng hoặc Gerolsteiner; chỉ một vài ngụm có miệng cảm giác đúng.

Có cách nào để có được cảm giác vừa miệng mà không cần phải mua nước khoáng châu Âu đắt tiền ở Mỹ không?

Tôi uống một lượng nước seltzer vừa phải, vì vậy ngay cả khi nó yêu cầu thiết bị để nước cacbonat ở nhà, tôi có thể sẵn sàng đầu tư vào nó.

Bạn đang so sánh hai điều khá khác nhau. Một hỗn hợp nước ép táo và nước sau đó có ga (như sản phẩm đóng chai của bạn) sẽ khác hoàn toàn với hỗn hợp nước ép táo và nước có ga.

Tôi biết rằng cả rượu táo / nước táo có cồn và không cồn thường có bọt nhỏ. Và bạn có thể mua nước ép táo có ga ở Mỹ, (thường được xem / bán trên thị trường như một loại thay thế không cồn cho rượu sâm banh) cũng như nhiều loại rượu có cồn ngày càng rộng.

Tôi không biết cách pha nước ép có ga và nước có ga sẽ có hiệu quả như thế nào, nhưng nó sẽ có tỷ lệ tốt hơn nhiều so với những gì bạn muốn. Để có tỷ lệ cược tốt hơn, hãy bắt đầu với một chai rỗng, ướp lạnh (thích hợp cho đồ uống có ga) và đổ cả hai thành phần vào đó, sau đó niêm phong trên cùng và để chúng trong tủ lạnh dưới áp lực trong một thời gian (có thể là một ngày), thay vì khuấy trong một cốc mở. MIGHT đó thậm chí hoạt động cho nước ép tĩnh, mặc dù nó sẽ bị hạn chế trong cacbonat.

Nếu bạn có một hệ thống cacbonat nào đó, bạn có thể bắt đầu với nước táo và nước trộn, và sau đó ép carbonate.

Khi tôi đến từ "Quốc gia Apfelschorle", tôi phải hô vang. Lưu ý rằng một số tuyên bố dưới đây là chủ quan ở một mức độ nhất định.

Đối với tôi, một Apfelschorle thực sự là nước táo và nước có ga, rót vào một ly với tỷ lệ xấp xỉ 1: 1 (hoặc thêm một chút nước ép), không được khuấy.

Apfelschorle đóng chai theo ý kiến ​​cá nhân của tôi không phải là vấn đề thực sự - đó là một thức uống có ga, trong đó nước trái cây cô đặc và nước được kết hợp với nhau trong chai, giống như nước có ga. Đó là một chút của một phát minh "mới lạ" có vị khác nhau. Nó đã có mặt trên thị trường trong một hoặc hai thập kỷ.

Nếu bạn muốn kiểu "Nâng" ( rùng mình , các nhà sản xuất nước thường cung cấp Schorle "tốt hơn" hoặc "táo hơn"), có thể pha các loại nước trái cây của bạn vào nước ngọt hoặc tương tự có lẽ là cách tốt nhất.

Đối với mặt hàng truyền thống, hãy thoải mái pha bất kỳ loại nước trái cây nào (tốt nhất là không phải từ cô đặc, nước ép càng tốt, kết quả càng tốt) với nước có ga mà bạn lựa chọn. Điều này cho phép bạn chọn tỷ lệ (tôi thường sử dụng nhiều nước hơn vào những ngày nóng, ít hơn nếu tôi muốn có thêm hương vị táo) và hồ sơ hương vị. Nước được chọn cũng sẽ ảnh hưởng đến miệng: một số loại có ga nặng hơn sẽ có bong bóng lớn có thể cảm thấy hơi "khắc nghiệt" hơn, một số khác thì mịn hơn.

Sau một số thử nghiệm, đây là những gì tôi đã tìm thấy:

1) Mọi thứ nên lạnh (điều này có ý nghĩa; cacbonat xảy ra tốt hơn khi mọi thứ lạnh)

2) Bạn có thể nhận được kết quả tốt với việc rót nước lấp lánh vào cốc sau đó thêm nước táo theo tỷ lệ khoảng 1: 1. Đổ nước đầu tiên dường như làm cho nó ngon hơn, không biết tại sao.

3) Không rõ ràng rằng nước ép táo chất lượng cao hơn tạo ra một sản phẩm tốt hơn (đặc biệt nếu nước táo không trong). Tôi đã thử Simply Apple và Mott's (cả hai đều không có ga) và thấy Mott là mới mẻ hơn, mặc dù Đơn giản Apple là nước táo chất lượng tốt hơn. Thêm nhiều nước hơn dường như không giúp được Apple đơn giản (vốn quá mạnh một cách kỳ lạ).

4) Đổ nước lấp lánh và nước táo vào một cái chai và niêm phong nó qua đêm sẽ cho kết quả giống như thang máy (ít nhất là với Mott's). Các bong bóng trở nên nhỏ hơn và tinh tế hơn. Tôi nghi ngờ một hệ thống cacbonat như Sodastream hoặc siphon whipping cũng có thể làm một cái gì đó như thế này nếu để một mình trong một thời gian trước khi uống.

Tôi khá thích (4) và có lẽ sẽ dính vào thứ gì đó tương tự, nhưng nếu tôi vội, (2) cũng là một lựa chọn tốt.

Điều này có thể đã được ẩn trong các câu trả lời khác, nhưng nó chỉ ra. Sự khác biệt chính giữa Apfelschorle đóng chai ( Gespritzter ở Áo và Bavaria) và phiên bản sản xuất tại nhà là như sau.

Apfelschorle làm tại nhà là sự pha trộn của nước có ga và nước táo. Axit carbon bị pha loãng và thậm chí có thể phản ứng với nước táo, làm giảm thêm fizz. Kết quả là một cái miệng tương đối "vẫn" và một hương vị táo khá nhẹ.

Apfelschorle đóng chai thường là một hỗn hợp của nước có ga và nước táo cô đặc. Đôi khi hương thơm táo, chất làm ngọt và axit citric được thêm vào ( shudders ). Vì cả axit carbon và nước táo (cô đặc trước đây) trở nên ít loãng hơn, kết quả có hương vị mạnh hơn và nhiều fizz hơn. ( Nguồn tiếng Đức : klick pdf.)

Để tái tạo thứ hai chặt chẽ hơn, hãy sử dụng nước có ga rất mạnh mà bạn có thể phải tự sản xuất. Tuy nhiên, sẽ không thể đạt được kết quả tương tự, bởi vì bạn cũng sẽ cần nước táo cô đặc.

Liên quan đến điểm cuối cùng này:

Tôi uống một lượng nước seltzer vừa phải, vì vậy ngay cả khi nó yêu cầu thiết bị để nước cacbonat ở nhà, tôi có thể sẵn sàng đầu tư vào nó.

Thiết bị duy nhất tốt nhất để đầu tư vào sẽ là một máy đánh kem, chẳng hạn như model này trên Amazon hoặc tương tự. Mặc dù tên của nó, các thiết bị như vậy tương thích với cả bộ sạc N2O và CO2 tiêu chuẩn, và có thể được sử dụng để cacbon hóa. Quá trình diễn ra như sau:

1. Thêm chất lỏng (trong trường hợp của bạn, hỗn hợp một nửa mỗi nước táo và nước)
2. Niêm phong
3. Sạc bằng bộ sạc CO2
4. Tùy chọn, lưu trữ bộ sạc qua đêm trong tủ lạnh - lạnh sẽ giúp hấp thụ khí và giữ cho kết quả có ga cao hơn trong thời gian dài hơn
5. Từ từ thông hơi máy đánh trứng (bạn muốn tránh mọi chất lỏng bắn ra từ vòi)
6. Vặn ốc và đổ đồ uống của bạn ra

Tôi chắc chắn khuyên bạn nên gắn bó với thương hiệu iSi, đây là thương hiệu chính tôi từng thấy được sử dụng trong các thiết lập chuyên nghiệp. Đối với chi phí bổ sung, bạn thực sự có được chất lượng xây dựng tốt hơn; chúng bền hơn nhiều và các mẫu rẻ hơn cũng không chịu được lỗi người dùng. Không cần phải nói rằng bạn cũng có thể sử dụng các công cụ này để làm kem, và có rất nhiều kỹ thuật phân tử-ẩm thực để tạo bọt ngon và như vậy.

Bạn cũng có thể trộn các hỗn hợp cacbonat như thế này trong một siphon soda hoặc một thiết bị độc quyền như SodaStream, nhưng bạn sẽ làm mất hiệu lực bảo hành của mình bằng cách cacbon hóa bất cứ thứ gì trừ nước thường. Ngoài ra còn có nhiều dự án DIY rộng lớn hơn nhiều , nhưng bạn phải thực sự nghiêm túc và thực hiện theo quy mô để làm cho điều đó thực sự đáng giá.