Gà nướng bơ không giải thích thành công


20

Hôm qua tôi đã bắt đầu làm việc với một con gà nướng bơ sáu pound hơi quá gần với một cuộc họp buổi tối. Tôi gà và vỗ nó càng khô càng tốt trong và ngoài bằng khăn giấy. Sau đó, tôi trộn một ít dầu ô liu, nước chanh, muối, hạt tiêu, bột ớt, bột hành, và thì là và tự do thoa nó lên khắp da. Tôi không chắc là tôi thực sự đã xoay xở hoàn toàn con gà, vì tôi khá yếu và nó là một con chim lớn, vì vậy kỹ thuật bướm không hoàn hảo. Tôi đặt nó dưới một thịt trước nóng và bắt đầu ra sau nàyCông thức, với việc nấu gà trong khoảng 6 phút mặt da, sau đó 6 phút thịt lên, sau đó tôi đặt lò nướng ở 375 độ F (190,5 độ C) với mặt da gà lên. Mỗi lần lật nó tôi lại đổ một ít nước trái cây đã thu thập lên con chim. Bởi vì con chim quá lớn, nó đã không được thực hiện sau khoảng một giờ nấu nướng khi tôi cần phải rời đi, vì vậy tôi đặt gà thịt ở mức thấp trong khoảng 3 phút trước khi rời đi, và sau đó tôi tắt lò để không bị cháy gà và đốt nơi xuống. Lúc này đùi đã ở khoảng 140 độ F ở phần dày nhất. Tôi đã đi được khoảng một giờ.

Khi tôi trở về, vợ chồng tôi không muốn ăn thịt gà cho đến khi chúng tôi xác minh rằng nó đã đến nhiệt độ, vì vậy chúng tôi đã bật lò nướng trở lại 400 độ F (204,4 độ C) trong vài phút nữa. Con chim đã vượt quá nhiệt độ tối thiểu - phần dày nhất của đùi là hơn 175. Tôi dự đoán nó sẽ có vị khô ghê tởm.

Thay vào đó, những gì chúng tôi có là gà nướng mềm và ẩm nhất mà tôi từng có. Da giòn, thịt rơi ra khỏi xương (nghĩa đen là khi chúng tôi di chuyển nó ra khỏi giá đỡ).

Điều gì về phương pháp nấu ăn tình cờ này đã làm việc rất tốt? Có phải thời gian trong lò nóng nhưng không làm gì? Có phải nó chỉ là công thức ban đầu và kích thước của con chim? Việc phết? Tôi muốn tái tạo hương vị và kết cấu của con gà của tôi, nhưng tôi có cần tất cả các bước tình cờ không?


Tôi đã thử làm một cái gì đó tương tự nhưng bắt đầu ở nhiệt độ thấp hơn và sau đó quay nó lên. Nó cũng không hoạt động tốt. Rõ ràng các loại nước ép cần phải được đưa ra trước khi gà nấu ở nhiệt độ thấp hơn.
justkt

1
Đã thử lại với một đợt nóng từ gà thịt và sau đó 375 độ F, không lâu sau đó. Đã ra gần như tốt như ban đầu. Mặc dù tôi đã đọc được rằng nó không tạo ra sự khác biệt lớn, tôi cứ sau 10 phút lại cho con chim vào nước ép. Chúng tôi cũng để nó nghỉ ngơi ít nhất 10 phút sau đó. Lần tới tôi có thể thử lâu và chậm ở 250 độ F một lúc và xem điều đó diễn ra như thế nào.
justkt

Câu trả lời:


9

Tôi nghi ngờ bạn có thể đã tạo ra một môi trường nấu ăn chậm của một người nghèo ở đó. Bạn có thịt, và chất lỏng, và nhiệt độ trung bình khoảng 200 ° F, và có lẽ bạn cũng đã khiến con chim gần "xong" trong lần ấp đầu tiên, trước khi bạn rời khỏi nhà. Điều này rõ ràng dễ thực hiện hơn khi thịt được đậy kín (có phải trong chảo rang được phủ không?) Do hơi nước, nhưng lò nướng cung cấp một số cách nhiệt để bắt đầu.

Về mặt kỹ thuật, khi nấu chậm, về mặt lý thuyết, bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách nhanh chóng đưa thịt lên dưới nhiệt độ giảm / giảm độ ẩm (130 ° F) và sau đó chuyển sang phương pháp nấu chậm bảo quản độ ẩm như om. Tôi nghĩ đó là những gì bạn vô tình làm, nhưng thật khó để nói vì không có ai ở đó trong một giờ và có vẻ như bạn đã không kiểm tra nhiệt độ trước vòng thứ hai trong lò nướng.

Tôi đoán là lần nướng thứ hai ở 400 ° F có lẽ là không cần thiết, và con chim đã được thực hiện, đã được nấu chín trong một món nướng rất chậm.

Tôi khá chắc chắn rằng đó không phải là sự giúp đỡ. Ngày nay, dường như nó được coi là một huyền thoại rằng việc giữ ẩm giữ cho thịt ẩm, bởi vì hương vị thực sự không thấm vào da (và đó không phải là làn da bạn lo lắng). Nếm được thực hiện để thêm hương vị, không bảo quản độ ẩm.

Bản thân công thức cũng không gây cho tôi bất cứ điều gì đặc biệt trong việc giữ ẩm cho chim, ngoài việc có thời gian nấu tương đối ngắn (như với bất kỳ cách nướng / nướng nào) và để cho thịt nghỉ ngơi sau đó, không thực sự áp dụng cho bạn trường hợp Có lẽ nhiệt độ chậm đã làm điều đó.


đó là khoảng 140 độ F ở phần dày nhất của đùi trước khi tôi bật gà thịt ở mức thấp cho vụ nổ nhiệt nhỏ cuối cùng trước khi tôi rời đi (câu hỏi cập nhật để nói rằng). Tôi với bạn trong lần nướng thứ hai là không cần thiết, nhưng vợ / chồng tôi là một chút hạt an toàn thực phẩm.
justkt

@justkt: Điều đó giúp một chút - nhưng rất có thể nó đã bắt đầu trên 140 ° F và giảm nhiệt độ trước khi bạn kiểm tra nó. Thật không may, tất cả chúng ta đều đoán những gì đã xảy ra trong giờ mất tích.
Aarovy

1
Tôi đoán tôi có thể kiểm tra (nhưng không hoàn toàn) bằng cách thực hiện lại khi tôi có mặt toàn bộ thời gian và kiểm tra nhiệt độ trên đường đi - chỉ cần lấy một nhiệt kế cho phép tôi kiểm tra mà không cần mở cửa và đặt nó tại chỗ khi tôi tắt lò để xem.
justkt

8

Có vẻ như bạn đã hoàn thành một cái gì đó như om trong lò nướng của bạn. Nhiệt độ ẩm thấp trong một giờ chắc chắn sẽ khiến thịt rơi ra khỏi xương vì một thứ gì đó tinh tế như một con gà. Da đã được giòn lên bởi gà thịt, tất nhiên.

Bạn có thể có thể hoàn thành một cái gì đó tương tự bằng cách làm giòn da trong chảo hoặc dưới một con gà thịt, sau đó cho gà và một ít chất lỏng vào nồi sành (nồi nấu chậm) trong một giờ. Ướp gà trước giúp nó không bị khô. Nếu bạn không ngâm nước muối của bạn, có thể có đủ muối trong chà để thực hiện công việc.


1
Tôi không chắc một con gà 6 lạng bơ sẽ vừa trong nồi nấu chậm của tôi! Những con chim đó rất lớn.
justkt
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.