Baking soda thay thế cho bột nở

Tôi đang làm một công thức bánh kếp gọi 2 muỗng cà phê bột nở mà tôi không có.

Tôi đã tự hỏi liệu có ổn không khi sử dụng baking soda thay thế, và nếu vậy, tôi cần sử dụng bao nhiêu?

pancakes baking-soda baking-powder

— trái cam
nguồn

Tôi đã phạm sai lầm này một lần làm bánh quế. Quá nhiều baking soda và không đủ axit để phản ứng lại. Cuối cùng, phần lớn là không ăn được (tôi có thể đổ giấm lên những chiếc bánh quế đã hoàn thành và có một fizz đẹp mắt ...)

— pwcnorthrop

Sự trùng lặp có thể có của sự khác biệt giữa baking soda và bột nở là gì?

— Calimo

Câu trả lời:

Bột nở có chứa baking soda, cộng với thành phần axit.

Nếu bạn có kem của cao răng, bạn có thể làm bột nở trực tiếp:

2 phần kem cao răng
1 phần baking soda
1 phần tinh bột ngô

Không có kem của cao răng, bạn có thể thay thế baking soda cho bột nở miễn là bạn có một loại axit trong công thức của mình, như bơ sữa. Nếu công thức của bạn không chứa axit, bạn nên thêm một hoặc baking soda sẽ vẫn trơ. Dựa trên tỷ lệ trên, bạn sẽ có thể thay thế 1/2 muỗng baking soda + axit cho 2 muỗng cà phê bột nở.

Đối với bánh kếp cụ thể, nếu bạn nghỉ ngơi bột bánh của bạn , bạn nên gấp lại trong baking soda ở cuối để bạn không mất tất cả các hành động men.

— mattm
nguồn

Dưới đây là một bài viết Bon Appetite đi sâu vào một số chi tiết về sự thay thế: bonappetit.com/test-kove/cooking-tips/article/baking-soda . Họ đặt sự thay thế ở 1 muỗng cà phê BP = 1/4 muỗng cà phê BS + 5/8 muỗng kem cao răng. Không cần tinh bột ngô trừ khi bạn sẽ lưu trữ nó, đó thực sự là một chất ổn định hoặc chất chống đóng bánh và được coi là trơ cho phản ứng. Họ cũng đưa ra một vài hướng dẫn khi bạn có thể thay thế, đó là lượng axit cần có trong công thức. Tôi nghĩ rằng trên một thay thế thẳng, tuy nhiên bạn có thể có hiệu lực tăng và nếm thử với một thay thế 1 cho 1.

— dlb

Bạn cũng có thể tự làm sữa bơ bằng cách thêm nước cốt chanh vào sữa, hoặc kết hợp sữa chua và sữa. Không chắc chắn nếu điều đó nên ở một câu hỏi / câu trả lời khác mặc dù.

— Wolfgang

@dlb Cảm ơn bạn đã tham khảo. Tôi nhận ra tôi đã lật tỷ lệ cho baking soda và kem của cao răng. Thật kỳ lạ, Bon Appetit sử dụng tỷ lệ kem tartar cao hơn một chút với lượng 1 muỗng so với lượng lớn hơn: 1/4 kem tartar (4 muỗng canh) cho 2 muỗng canh baking soda.

— mattm

@mattm Dễ lật số như thế. 2/1 là những con số thô thông thường mà tôi đã thấy, tôi nghĩ chúng chỉ chính xác hơn một chút. Không nhiều người trong chúng tôi nghĩ rằng thực sự đo được 5/8 muỗng cà phê một cách chính xác, nhưng thật tốt để biết nếu bạn sẽ gặp lỗi, hãy đến CoT bổ sung thay vì lướt qua.

— dlb

Nếu công thức yêu cầu ví dụ như bột nở và bơ sữa, thì bạn vẫn cần thêm axit. Bột axit tartaric được khuyến khích vì nó không có bất kỳ tác dụng nào khác (chẳng hạn như tăng hàm lượng nước).

— Ngừng làm hại Monica

Bột nở và baking soda KHÔNG PHẢI LÀ CÙNG.

Bột nở là hỗn hợp của soda và một loại axit phản ứng tạo ra khí sẽ làm cho bánh (tăng).

Baking soda chỉ bằng 1/2. Nó có độ pH cao sẽ làm cho protein bị yếu và cũng làm cho bánh bị tối.

Cream of Tartar là một loại axit sẽ phản ứng với soda để giúp tạo ra khí. Nó sẽ hoạt động, nhưng nó không phải là tốt nhất vì giá trị trung hòa và tốc độ phản ứng là khác nhau. Tốt hơn là đi mua các thành phần bạn cần thay vì cố gắng đảo ngược kỹ sư. Hầu hết các loại bột nở được thiết kế để tạo ra một ít khí trong bát để làm nhẹ bột và phần lớn khí được sản xuất trong lò sau khoảng 40% quá trình nấu để cho phép sản phẩm tăng lên trong lò. Cream of tartar phản ứng rất nhanh và sẽ ga chủ yếu trong bát

— người dùng.6070
nguồn

Nhưng bột nở là baking soda cộng với kem của cao răng. Không nên tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào cho dù chúng được trộn bởi máy trong nhà máy hay đầu bếp tại nhà, miễn là tỷ lệ này là chính xác. Và thực sự không thể "thiết kế" hỗn hợp hai loại bột theo cách bạn yêu cầu. Các loại bột không có ý tưởng khi "40% quá trình nấu ăn" là.

— David Richerby

Đừng quên "và nếm như xà phòng" cho tác dụng của việc thay thế bột nở bằng soda 100%.

— Ngừng làm hại Monica

@DavidR Richby Điều đó không chính xác. Bột nở thương mại thường không sử dụng kem của cao răng làm axit, chính xác là vì nó phản ứng quá sớm. Tôi vừa kiểm tra bột nở Dr Oetker của tôi, và nó sử dụng E450 (diphosphate) làm axit.

— Mike Scott

Phản ứng bắt đầu xảy ra ngay lập tức, và tiếp tục xảy ra trong một thời gian. Số lượng chất men liên quan rất nhỏ so với tổng lượng chất lỏng. Ngoài ra, carbon dioxide rất hòa tan trong nước. Mục tiêu không phải là để phản ứng bắt đầu xảy ra trong quá trình gia nhiệt, mà là để bọt khí CO2 hòa tan vì nhiệt độ tăng làm giảm độ hòa tan của CO2 trong chất lỏng. Đó là điều tương tự xảy ra nếu bạn làm nóng một chai soda. Đây là cách bánh mì bia tăng.

— thịt nướng

-4

Về cơ bản là điều tương tự. Bột nở tạo ra nhiều bong bóng và làm cho mọi thứ phồng hơn. Sử dụng cùng một lượng. Nếu bạn muốn rằng những cái phồng thêm đó chỉ cần thêm một thứ gì đó có tính axit (giấm, chanh) vào soda để nó sẽ bắt đầu sản xuất carbon dioxide và sau đó thêm vào bột và sữa.

— SZCZERZO KŁY
nguồn

Xin lỗi, nhưng điều này là hoàn toàn sai.

— David Richerby