Có một thuật toán, như với thịt nướng lò, để tính thời gian để nấu thịt lợn trong nồi nấu chậm?
Cụ thể hơn, tôi có 7lbs thịt lợn (không xương, trong ba phần 3lbs, 2lbs và 2lbs) dưới một lượng lớn nước sốt dựa trên táo (2C + các thành phần khác), trong một nồi nấu chậm trên cao. Tôi nên mất bao lâu?
(Tôi có một nhiệt kế thịt để kiểm tra độ mềm. Tôi đang cố gắng tìm ra khi nào tôi nên ở nhà để dán nhiệt kế thịt vào thịt lợn, vì vậy tôi có thể lên kế hoạch cho ngày của mình.)
Mục tiêu của bạn là gì khi bạn nói "kiểm tra sự quyên góp"? Thông thường khi chúng ta nấu trong nồi nấu chậm, chúng ta có ý định vượt qua thực phẩm vượt quá nhiệt độ "xong" mà bạn sẽ sử dụng nếu bạn nướng hoặc nướng nó. Bạn muốn nó thực sự nóng trong một thời gian dài để các chất béo cứng bị phá vỡ và rơi ra.
—
Catija
Bạn dường như đang bối rối những điều ở đây. Nếu bạn muốn nấu một món nướng, thì bạn không nên sử dụng nồi nấu chậm, mà hãy nấu nhanh đến nhiệt độ cần thiết cho sự mềm dẻo và làm gián đoạn ngay lập tức. Nếu bạn muốn nấu món gì đó giống như món hầm, thì những gì Catija nói áp dụng (nấu hàng giờ bất kể nhiệt kế nói gì) nhưng sau đó bạn nên chọn một món cắt hầm, không phải là thịt thăn.
—
rumtscho
Nói rộng ra, có hai loại cắt giảm cơ bản: cắt giảm mềm, nấu nhanh (nghĩ bít tết) và cắt giảm nấu chậm khó khăn (nghĩ là thịt ba chỉ . Nếu bạn thực hiện một vết cắt khó khăn và nấu nó ở mức trung bình hiếm, collagen sẽ làm cho nó khó khăn một cách khó chịu. Nếu bạn sử dụng phương pháp nấu chậm, nhiệt độ thấp hơn, collagen sẽ tan chảy thành gelatin, mang lại một miếng thịt mềm, thơm ngon.
—
ChefAndy
Ngược lại, nếu bạn dùng miếng thịt mềm và nấu ở mức trung bình hiếm, không có tất cả các mô liên kết đó, bạn sẽ có một miếng thịt mềm và ngon ngọt. Nếu bạn sử dụng các phương pháp nấu chậm, nhiệt độ thấp hơn, các sợi cơ sẽ căng lên, bạn sẽ không có bất kỳ loại gelatin nào để làm mịn mọi thứ, và bạn sẽ kết thúc với một kết thúc bột khó chịu, khô, có thể sản phẩm. Một số loại thịt, như thịt gà và bạch tuộc, có thể hoạt động tốt với cả hai phương pháp nếu được áp dụng khéo léo.
—
ChefAndy
Thịt lợn thăn rất mềm và nấu nhanh nấu om / nấu chậm, nó sẽ không mang lại cho bạn sự thể hiện tốt nhất có thể của món cắt đó. May mắn thay, không mất nhiều thời gian để nấu nướng trong lò, và nếu bạn đang rất vội, bạn có thể cắt nó thành những viên tròn dày một inch và BÙM bạn đã có cho mình vài miếng sườn heo sẵn sàng!
—
ChefAndy