Cách để thịt hầm thịt xông khói ăn thịt bằng cách sử dụng máy là gì?

Tôi có một công thức nước sốt bolognese nói rằng nấu hỗn hợp thịt lợn và thịt bò hầm, sau đó băm thịt. Với cà chua trong vườn vào mùa, tôi muốn làm một mẻ rất lớn để đông lạnh hoặc có thể, nhưng tôi sợ hãi với ý nghĩ băm nhỏ tất cả thịt này. Có cách nào được khuyến nghị sử dụng bộ xử lý thực phẩm hoặc một số máy khác để làm điều này cho tôi không? Tôi lo ngại rằng nếu tôi làm không đúng cách, thịt sẽ biến thành xúc xích và có kết cấu rất khác trong nước sốt.

sauce italian-cuisine food-processor

— Kevin Nowachot
nguồn

Bạn đã xem xét việc tìm kiếm một công thức khác nhau? Hầu hết những người tôi đã thấy sử dụng thịt xay.

— Catija

Tôi chắc chắn ~ có thể ~ sử dụng một công thức khác, nhưng vì tôi thích công thức tôi có, nếu có 'một mẹo đơn giản' mà tôi có thể sử dụng, tại sao không sử dụng nó.

— Kevin Nowachot

Câu trả lời:

Một bộ xử lý thực phẩm hoạt động tốt. Chỉ cần đổ đầy bát để bạn có thể xem những gì xảy ra khi bạn thực hiện các xung nhanh. Sử dụng lưỡi kim loại. Xung ngắn chậm. Nó cũng giúp nếu thịt thực sự lạnh nhưng không đông lạnh. Yum

— người dùng74713
nguồn

và tốt hơn hết là rút ra bất kỳ khối lớn có vấn đề nào từ chối xay và gửi chúng trở lại trong đợt tiếp theo, thay vì mạo hiểm xử lý quá mức phần còn lại của nó

— Joe

Ngay cả với thịt nấu chín?

— Catija

@Catija: Tôi giả sử bạn đang nói về khía cạnh nhiệt độ. Nếu bạn làm nguội thịt, nó sẽ ít có khả năng xé nhỏ bạn hơn, khiến việc cắt giảm sẽ khó khăn hơn. Tôi không biết rằng tôi đã đóng băng nó, mặc dù.

— Joe

@Joe Câu hỏi đặc biệt đề cập đến việc thịt được nấu chín nhưng các hướng dẫn trong câu trả lời là những gì tôi mong đợi cho thịt sống.

— Catija

Tôi đã làm điều này chỉ một giờ trước. Tôi nấu thịt hầm và để nguội. Chạy bằng nó thông qua bộ xử lý để lại cho tôi một kết cấu tuyệt vời. Tôi nghĩ rằng thực tế là nấu thịt làm ra hầu hết chất béo, và để cho nó nguội tách nó ra khỏi thịt. Ít chất béo có nghĩa là ít có khả năng biến thành sausauge có thể.

— Kevin Nowachot

Khi tôi đọc Bolognese, tôi đã nghĩ đến nước sốt thịt nấu chín chậm. Đây có phải là trường hợp? Bạn có thể đã ăn và tiêu hóa nó bây giờ. Nếu không, tôi đang nghĩ công thức của bạn có nghĩa là 'băm' thịt nấu chín, được coi là phá vỡ thịt xay khi nấu. Bạn muốn giữ tất cả những hương vị đó trong chảo. Thỉnh thoảng tôi sử dụng máy cắt bánh ngọt nhưng tôi không khuyên bạn nên dùng nó. Nó đặt bàn tay của bạn quá gần với sức nóng. Tôi đã thấy công cụ hoàn hảo. Nó trông giống như những gì bạn có thể sử dụng để làm thương hiệu X trên một cái gì đó. Nó trông giống như một máy nghiền khoai tây, nhưng bề mặt được vát để 'băm' tốt hơn. Khi bạn nấu ăn ngày càng nhiều, các công cụ trở nên quý giá. Càng già, càng tốt.

— người dùng74713
nguồn

Công thức gọi thịt bò hầm và thịt lợn hầm. Sau khi làm nâu thịt, nó được băm nhỏ bằng dao. Tôi băm từng khối như thể đó là một tép tỏi. Sau khi băm, nó được thêm vào nước sốt cà chua và sữa và nấu chậm cho đến khi rất mềm. Tôi có kế hoạch nấu nó vào ngày mai.

— Kevin Nowachot

Vì vậy, nó không sử dụng máy, nhưng đây là một mẹo để xem xét nếu bạn không có bộ xử lý thực phẩm:

Để thịt nguội (có thể lều và cho vào tủ lạnh)
Cắt thịt thành những lát mỏng ngang hạt.
Giã nát các lát vào nồi. (nên dễ dàng nếu trời lạnh và cắt ngang hạt. Nó cũng sẽ vỡ ra nhiều hơn khi nấu trong chất lỏng)

— Joe
nguồn