Không cắt tỉa có nghĩa là gì trong bối cảnh này?

Tôi đang cố gắng học nấu ăn và làm theo các phần của công thức nấu ăn từng khiến tôi sợ hãi. Tôi không thể hiểu được ý nghĩa của phần này trong công thức cho món sườn heo xào và google đã không giúp được gì.

Danh sách thành phần gọi cho:

Sườn heo 2 xương (12 đến 14 ounce) hoặc sườn cắt ở giữa, dày 1 inch, tỉa và ngâm nước nếu muốn

Đó là phần "cắt xén" làm tôi bối rối. Tôi đoán rằng cắt tỉa có nghĩa là cắt xương hoặc mỡ. Nhưng nếu không có xương khi bạn nấu chúng, tại sao nó lại chỉ định xương? Và sau đó, bước đầu tiên của công thức là:

Cắt 2 khe, cách nhau khoảng 2 inch, xuyên qua lớp mỡ bên ngoài và lớp bạc trên mỗi miếng.

điều này dường như ngụ ý rằng tất cả chất béo cũng nên được để lại.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là: "cắt xén" có nghĩa là gì trong bối cảnh này?

Tùy thuộc vào cách thức miếng thịt lợn của bạn đến từ người bán thịt, cắt tỉa đơn giản có nghĩa là loại bỏ chất béo dư thừa (bạn sẽ muốn để lại một lượng hợp lý, vì đó là nơi có một lượng hương vị đáng kể), da bạc (nếu bạn có thể, đôi khi không thể thực hiện được), hoặc các phần khác ít mong muốn hơn vì hai lý do. Đầu tiên, một số yếu tố khiến việc ăn thịt trở nên khó chịu. Thứ hai, người ta sẽ cắt cho nấu ăn đồng đều và nhất quán. Bạn sẽ muốn miếng sườn của mình có cùng kích thước và hình dạng, để chúng được nấu xong cùng một lúc. Điều tương tự cũng đúng với một miếng thịt, giống như nướng. Một hình dạng phù hợp cho phép thậm chí nấu ăn. Trong trường hợp một miếng thịt lớn, nó thường được buộc lại sau khi cắt tỉa vì lý do này. Trong khi chỉ cần ném chúng vào chảo sẽ hoạt động,

Chỉ cần cắt bỏ các khoản tiền gửi lớn của chất béo. Các bit nhỏ sẽ hiển thị, vì vậy đừng lo lắng về những điều đó.

Bạn cắt thịt lợn của bạn. Đặt chúng lên bảng. Ướp lạnh là tốt nhất để chất béo là vững chắc. Lấy dao sắc và cắt mỡ xung quanh vết cắt thịt lợn. Để lại số tiền muốn trên. 1/4 inch cho nạc. Đặt thịt lợn cắt trên đĩa sang một bên. Tiếp theo lấy mỡ & cắt da. Cube béo để chiên sâu cho mỡ lợn. & những gì bạn gọi là da heo. Đặt để ráo nước & muối hoặc gia vị trong khi nóng. Có món ăn phụ tiết kiệm mỡ lợn. Tiếp theo cắt da theo khối. Chiên trong mỡ lợn ở nhiệt độ cao. Chúng được gọi là bánh quy giòn. Đặt để ráo nước & gia vị. Tiết kiệm mỡ lợn trong thùng mỡ lợn của bạn. Tái sử dụng.