creme brulee đường caramen biến mất


9

Gần đây tôi đã làm một số creme brulee, đổ đường lên trên nó và sử dụng một ngọn đuốc thổi bếp để caramen nó và tận dụng một sản phẩm hoàn chỉnh.

Sau đó, tôi đặt creme brulee vào tủ lạnh qua đêm và khi tôi kiểm tra nó vào buổi sáng thì caramel (đường caramen) đã biến mất, chỉ để lại một vết nâu.

Tôi cho rằng nó đã bị hòa tan vào lớp vỏ hoặc trải qua một số thay đổi và nó không còn là lớp caramel cứng nữa nhưng tôi muốn hỏi ý kiến ​​người dùng có kinh nghiệm hơn.

Tôi cũng nên đề cập rằng lô đặc biệt có ít kem hơn và nó hóa ra nhiều trứng hơn.

Công thức chính xác là:
3 lòng đỏ trứng vừa
200ml kem đánh bông
80g đường

Câu trả lời:


12

Ư, bạn đung. Creme brulee toát ra và ngưng tụ đủ độ ẩm mà caramel sẽ biến mất. Nếu bạn muốn làm cho nó đi trước, bạn phải làm cho sữa trứng chỉ. Caramelization luôn được thực hiện ngay trước khi phục vụ.


Tôi nghĩ vậy nhưng không có công thức nào tôi nhìn vào chỉ định điều đó, cảm ơn vì đã làm rõ!
mathgenius

1
Không hoàn toàn luôn luôn - có thể đóng băng một caramel mới làm (một khi nó nguội) và cho phép nó rã đông khi bạn cần. Cần kinh nghiệm, nhưng có giá trị khi mười phút ngay trước bữa ăn có giá trị hơn 40 ngày trước.
Tim Lymington
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.