Làm thế nào để xông khói khối phô mai rắn cho hút thuốc?

Tôi đã lạnh phô mai. Tôi đang tìm cách thêm hương vị thịt xông khói vào phô mai đó. Sẽ ngâm nó trong mỡ xông khói nấu chín và cắt bỏ phần bên ngoài bão hòa nặng?

cheese smoking bacon

— Patrick J Abare II
nguồn

Làm thế nào bạn sẽ định nghĩa "hương vị thịt xông khói"? Điều gì khiến bạn không hút thuốc?

— moscafj

Rất nhiều hương vị của thịt xông khói trong khói. Bạn phải cẩn thận để thịt xông khói không tràn ngập hương vị phô mai.

— Batman

Tôi nghi ngờ nếu bạn cắt bỏ bên ngoài, bạn sẽ thấy rằng phần còn lại của phô mai sẽ có rất ít hương vị thịt xông khói - chất béo và các hợp chất hương vị trong chất béo sẽ thấm rất ít vào khối phô mai.

— canardgras

Do đó, không thực sự là một câu trả lời :) nếu bạn muốn ăn quá nhiều phô mai, hãy cân nhắc cắt nó thành từng miếng nhỏ hoặc giữa, sau đó cuộn chúng trong lát thịt xông khói. Điều này thường được thực hiện ở đây với salumi và phô mai mềm, nhưng một cái gì đó mộc mạc hơn cũng có thể thú vị (tôi cho rằng phô mai của bạn là bán cứng). Tôi chắc chắn rằng bạn cũng có thể làm khối cho món khai vị ngon

— Alchimista

Đánh giá cao phản hồi, xin lỗi vì sự chậm trễ trong phản hồi, tôi đã cố gắng tìm ra cách để diễn đạt tốt hơn những gì tôi đang cố gắng đạt được. Trước đây tôi đã có "thịt xông khói ngâm cheddar", nhưng đó là một trong những cái bẫy du lịch với thức ăn "sành ăn". EZ Cheese làm một sản phẩm, thịt xông khói cheddar, tôi muốn truyền thịt xông khói vào phô mai ở mức độ đó. Không có, ai biết những gì trong EZ Cheese.

— Patrick J Abare II

Câu trả lời:

Một phần của nó phụ thuộc vào cách bạn sử dụng phô mai.

Để có được một khối phô mai xông khói, cách tốt nhất và dễ nhất là mua một ít văn hóa cheddar và tự làm - chất béo thịt xông khói, hoặc thậm chí là vụn, sấy khô, có thể được thêm vào trong quá trình, xếp lớp giữa các lề đường, v.v. Khối có thể bị già và / hoặc hút thuốc sau khi nhấn.

Có thể, có thể, có thể lấy một khối cheddar, cắt nhỏ hoặc băm nhỏ, ném một ít dầu mỡ và / hoặc vỡ vụn, và ấn nó vào một khối khác. Bạn sẽ cần phải bắt đầu với một cheddar trẻ, và dành rất nhiều thời gian và / hoặc áp lực để kết hợp lại phô mai - có vẻ như rất nhiều công việc cho ít trở lại, và nó tiết kiệm rất ít công việc làm từ đầu.

Ngâm khối phô mai trong dầu mỡ, hoặc thêm một lớp như vậy vào sau khi hút thuốc và trước khi bảo quản, sẽ có được hương vị ở các cạnh ngoài cùng (nó sẽ không thể truyền đi xa mà không có thời gian dài). Tuy nhiên, việc cắt các cạnh đó sẽ dễ dàng hoàn tác phần lớn hương vị. Tuy nhiên, phần bão hòa mà bạn quan tâm sẽ không nhất thiết phải là một phần lớn của bất kỳ phần nào - nó chủ yếu nằm xung quanh phần của một lát (diện tích bề mặt nhỏ) hoặc trộn vào một đống vụn ... mặc dù thêm cheddar có thể được thêm vào nếu hút thuốc trên dầu mỡ vẫn còn quá nhiều hương vị.

Sự thay thế duy nhất khác mà tôi có thể nghĩ đến là giữ hương vị thịt xông khói trên tay (như dầu mỡ, hoặc làm gia vị thương mại hoặc hương liệu) để thêm vào phô mai tại thời điểm sử dụng.

— Megha
nguồn

Tôi sẽ thử phủ phô mai (tôi cũng cho rằng bạn đang làm việc với phô mai nửa cứng) với mỡ xông khói, đảm bảo cắt phô mai thành các miếng nhỏ hơn (khối 2-3lb) và để nó ướp trong 12 đến hai mươi bốn giờ. Sau đó tôi sẽ bọc phô mai với thịt xông khói trước khi hút thuốc, nếu bạn định sử dụng phô mai ở dạng vụn, bạn có thể thử băm nhỏ nó trước, trộn vào một ít mỡ xông khói và thịt xông khói, sau đó hút lạnh. Hi vọng điêu nay co ich.

— Giấc mơ Navajo
nguồn