Làm thế nào tôi có thể làm McDonald Fries kiểu Pháp

Tôi đã ăn khoai tây chiên từ hầu hết các món ăn nhanh phổ biến. McDonald là tốt nhất cho đến nay.

Giòn & giòn ở bên ngoài nhưng ẩm bên trong, vẫn duy trì hương vị khoai tây. Ngoài ra, nó không bị sũng nước sau khi lấy nó ra khỏi sâu hơn. Tôi đã cố gắng hết sức để tạo lại những gì họ làm, tôi thậm chí đã đi rất lâu để có được khoai tây chiên trước khi chiên.

Bất cứ ai có bất kỳ ý tưởng làm thế nào để làm điều này?

potatoes restaurant-mimicry french-fries

— Srikar Appalaraju
nguồn

Câu trả lời:

Những gì bạn muốn là Kenji Lopez-Alt. Đây .

Tóm lược:

Cắt khoai tây dày 1/4 inch để tăng độ giòn
Khoai tây chiên với một ít giấm trong nước
Giấm bảo quản pectin của khoai tây và giữ cho chúng không bị tan rã trong nước
Rán nhanh
Đóng băng khoai tây chiên
Điều này mở ra cấu trúc bên trong của chúng và cho phép sắc nét hơn
Trước khi phục vụ, chiên lần cuối

Một lợi thế khác của việc làm khoai tây chiên theo cách này là việc chần, rán trước và làm đông lạnh có thể được thực hiện theo lô lớn trước.

— Sobachatina
nguồn

Tôi đồng ý - kenji không chỉ cho bạn biết cách thực hiện, anh ấy đã thiết kế ngược TẠI SAO họ rất giỏi, và giải thích nó để nó có ý nghĩa hoàn hảo.

— franko

Tôi không thường nói điều này về bất cứ ai. Kenji, tuy nhiên, thực sự là The Man.

@daniel cảm ơn đã chia sẻ. Đây chính xác là những gì tôi cần. Tôi đã đọc bài viết và đã có thể hoàn thành nó trong nhà bếp của mình ngày hôm nay :)

— Srikar Appalaraju

Quan tâm để giải thích điều này chi tiết hơn một chút?

— Ivo Flipse

Đi đến liên kết. Tất cả đều được giải thích rất rõ ở đó.

Cuộc điều tra cá bột Pháp chi tiết nhất mà tôi từng thấy xuất phát từ Blog Công nghệ của Viện ẩm thực Pháp. Bạn có thể đọc The Quest for French Fry Supremacy Part 1 và The Quest for French Fry Supremacy Part 2 để có cái nhìn tổng quan hoàn chỉnh không chỉ về kỹ thuật của họ mà còn về những cú hích và lý do đằng sau những quyết định mà họ đưa ra.

— chỉ cần
nguồn

Khoai tây chiên của McDonald rất khác với khoai tây chiên thực sự theo quan điểm trung thực của tôi.

— Miên

Nếu bạn quan tâm đến các khía cạnh khác ngoài kết cấu ... Bạn có thể thích thú khi biết rằng khoai tây chiên McDonald có hương vị thịt bò.

Trong cuốn sách quốc gia thức ăn nhanh , người ta chỉ ra rằng khoai tây chiên có hương vị đặc trưng của McDonald xuất phát từ việc chúng được nấu trong 'mỡ bò' (mỡ lợn). Vào những năm 90, họ đã ngừng làm việc này và chuyển sang dùng dầu thực vật nhưng bắt đầu thêm hương liệu nhân tạo để giữ hương vị mỡ lợn.

— Ý chí
nguồn