Arby's Roast Beef - cắt thịt gì?

Arby sử dụng miếng thịt nào trong bánh mì thịt bò nướng của họ?

Nhìn vào các lát cắt (xem: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beefaleighcheddar.png ), dường như chúng không có các sợi cơ mà tôi mong đợi nhìn thấy trong thịt bò (ví dụ: https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / tải lên / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Tôi tự hỏi nếu đây là kết quả của việc cắt thịt cụ thể? Hoặc phương pháp cắt lát (ví dụ rất mỏng so với hạt?), Hoặc cái gì khác? Video này có thể giúp xác định thịt: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Tôi hy vọng sẽ làm một bản sao thịt bò nướng của họ ở nhà.

"Arby's chúng tôi lớn lên" là một Steamship Round. Đó là toàn bộ "primal round" được hiển thị trong sơ đồ. Tuy nhiên, vài năm trước họ đã tìm đến một phiên bản được xử lý để làm cho sản xuất đồng đều hơn, tôi tin rằng có khả năng nó vẫn 'chủ yếu' đã được ép và định hình.

Bạn không có khả năng tìm thấy một vòng tàu hơi nước trên kệ cửa hàng tạp hóa của bạn, bạn sẽ cần phải đi đến một cửa hàng thịt. 'Toàn bộ vòng' thường chỉ được mua cho các nhà hàng và nhà cung cấp thực phẩm, đó là phần cắt mà bạn thường thấy nhất trong một 'dòng phục vụ' (nghĩ rằng Furr's / Luber's, v.v.) vì nó là một phần rất lớn. Về mặt thương mại, vòng được chia thành các vết cắt nhỏ hơn, ba đầu, nướng mông, mắt tròn, vv để bán trên thị trường. Nếu bạn muốn làm nó ở nhà gần nhất có lẽ bạn có thể nhận được là một con mắt nướng tròn. Bạn chắc chắn sẽ muốn làm chậm nó để có được nó mềm.