Lượng muối trong công thức có thể đúng không?

Tôi làm sushi lần đầu tiên vào cuối tuần. gia vị cho gạo có công thức này:

• Giấm gạo 125 ml
• 30 ml mirin
• 3 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh muối

Đây là cho 460g gạo (trọng lượng khô).

Điều này dường như rất nhiều muối đối với tôi. Hôm nay tôi đã làm thêm một số gạo, nhưng chỉ một lượng duy nhất và tôi nhận ra rằng lần trước tôi đã quên tăng gấp đôi lượng đường và muối khi làm gấp đôi số lượng. Lần trước nó khá mặn, nhưng tôi nên bỏ 4 muỗng muối vào.

Điều đó không thể đúng được không? Nó có nhiều khả năng là gì? 2 muỗng cà phê?

Đã được một thời gian kể từ khi tôi làm sushi nhưng 2 muỗng nghe có vẻ hơi vô lý.

Nhiều công thức nấu ăn khác sử dụng số lượng tương tự (với nhau):

• AllRecipes : 1 muỗng cà phê muối (cho 1/2 chén giấm và 4 muỗng canh đường)
• Alton Brown : 1 muỗng canh muối kosher (cho 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh đường)
• SushiRecipes : 1 muỗng cà phê muối (cho 1/2 chén giấm và 1/2 chén đường)
• Sử thi : 1/2 muỗng cà phê (cho 2 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh đường)

Trên thực tế, mặc dù các công thức nấu cơm sushi có xu hướng thay đổi đáng kể theo tỷ lệ của gạo, giấm và đường, nhưng tất cả đều nhất quán đáng kể về lượng muối. Công thức Alton Brown yêu cầu một muỗng canh, nhưng 1 muỗng canh muối kosher trên thực tế tương đương với 1-2 muỗng cà phê hoặc muối biển. Ngay cả trong công thức Epicquil, 1/2 muỗng cà phê chỉ cho 1 chén gạo - bạn sẽ nhân đôi nó lên cùng 1 muỗng cho 2 cốc tiêu chuẩn.

Tôi cho rằng công thức bạn đang xem phải có nghĩa là 2 muỗng cà phê chứ không phải muỗng canh , nhưng tôi nghĩ thậm chí đó là quá nhiều; Tôi sẽ sử dụng 1 muỗng cà phê được sử dụng trong hầu hết mọi công thức cơm sushi mà tôi từng thấy.