Bia có thể gà an toàn?

Cách đây một thời gian tôi đã đọc về Bia Can Chicken .

Tôi chưa bao giờ nghe về điều này trong khu vực của tôi, nhưng có vẻ như (và có vẻ) ngon! Vì vậy, tôi muốn cho nó một thử. Chỉ có một điều khiến tôi lo lắng:

Có an toàn khi nướng một lon trên vỉ nướng (hoặc trong lò nướng) như thế này không? Nó không cho ra bất kỳ hương vị hóa học?

Tôi không chắc nó có nguy hiểm không, nhưng nếu bạn lo lắng về việc bạn có thể có được nhiều công cụ khác nhau, được thiết kế để nấu một con gà như thế này.

Mối quan tâm chính của tôi (lẽ ra là) BPA, vì hầu hết các lon hiện nay đều được phủ nhựa BPA bên trong để bảo vệ hương vị. Cooks Illustrated đã đánh giá BPA leeched vào gà bằng phương pháp này:

Nội thất bia có thể được phủ một lớp epoxy có chứa Bisphenol A (BPA). Là phương pháp phổ biến để nấu một con gà đậu trên bia mở có thực sự là một ý tưởng tốt?

Một số nghiên cứu đã liên kết BPA với ung thư và các tác động sức khỏe có hại khác. Để đánh giá sự phân chia của việc nấu gà trên một lon bia, chúng tôi đã nướng cả hai con chim, một bộ trên một chai bia mở có thể chứa 6 ounce bia và cái còn lại trên một máy rang đứng bằng thép không gỉ với cùng một lượng bia đổ vào bể chứa . Sau khi nướng gà, chúng tôi thu thập nhỏ giọt của chúng và lột từng thân thịt, nghiền thịt và da để tạo ra các mẫu đồng nhất. Chúng tôi đã gửi các mẫu đến phòng thí nghiệm để được đánh giá về nội dung BPA.

Trong mỗi con gà, BPA đo được dưới 20 microgam / kg, khiến chúng tôi tin rằng phương pháp nấu bia có thể an toàn. (Tiêu chuẩn tiếp xúc hiện tại của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm là 50 microgam / kg trọng lượng cơ thể đối với người trưởng thành, hoặc 3.400 microgam mỗi ngày đối với người 150 pound.) hoạt động tốt như một lựa chọn công nghệ thấp.

Xuất bản ngày 1 tháng 5 năm 2011. Từ Cook's Illustrated.

Có một số nhà rang xay dọc có sẵn hoạt động giống như một lon bia. Dưới đây là hình ảnh của Steven Raichlen SR8016 :

Bia không thể có thể tăng lên trên điểm sôi của chất lỏng bên trong cho đến khi nó rỗng. Gà của bạn nên được nấu xong từ lâu trước đó.

Rõ ràng, dù sao thì nhôm cũng không phải là vấn đề an toàn. Nếu bạn lo lắng về màu sơn trên lon, bạn có thể mua P Gia cầm mà Sam liên kết với, hoặc lấy một ít giấy nhám cho lon bia và cạo hết (trước khi mở lon).

Để dễ dàng loại bỏ sau này, bạn nên phủ lớp vỏ bằng mỡ / dầu trước khi cho vào gà.

Nấu chậm. Lần trước tôi đã thực hiện nó, tôi đã nhắm khoảng 275f đến 300f. Nếu bạn đang làm điều đó trên vỉ nướng, hãy sử dụng chảo để hứng nhỏ giọt và tránh bùng lên.

Thỉnh thoảng tôi cũng nướng để giúp tạo ra một lớp vỏ có hương vị hơn (không để tránh bị khô, vì hơi nước bên trong làm điều đó tuyệt vời).

Thứ nhất: Cái này rất ngon Thứ hai: Tôi chỉ cần sử dụng một cái lọ nhỏ (từ mứt, ví dụ), có đường kính tương đương với một lon bia và chỉ cần đổ bia vào bình và bình vào gà.

-> Bình (đặc biệt là nếu bị kẹt) sẽ không bị vỡ, nhưng vẫn tồn tại dưới sức nóng

-> Nó hoàn toàn không độc hại và có thể được đưa vào máy rửa chén để được làm sạch.

Cook's Illustrated đã thử nghiệm lon bia đủ để có thể hoàn toàn hợp lý khi cho rằng Bia Can Chicken an toàn, nhưng nếu bạn muốn tránh lon mà không phải chi tiền cho một chiếc chảo đặc biệt, tôi chỉ nghĩ đến một cách thay thế cho lon bia. Nếu bạn có một ... lấy phần phễu từ chảo bánh thiên thần, hoặc chảo ống ... nó hoàn toàn phù hợp! Bạn nên đặt nó trong chảo nông với bất kỳ gia vị nào bạn muốn ... Tôi đã thêm một ít nước ... với tỏi, và sẽ theo dõi lượng nước thấp.

Tôi làm điều này thường xuyên trong một lò nướng trong nước thông thường và nó rất ngon. chân nấu chín và thịt sẫm màu với bộ ngực siêu ngon, mềm. Điều duy nhất tôi có thể nghĩ là sẽ tỏa ra bất kỳ hơi nào là mực trên lon, nhưng vì lò nướng chỉ ở 180C và lon được bao quanh bởi thịt gà, tôi không thể tưởng tượng được có thể đủ nóng để làm điều đó xảy ra.

Tôi chỉ thực hiện nó một lần trong một ấm đun nước nướng trên than củi và tôi đã sử dụng nhiệt gián tiếp và nhiệt kế thịt để kiểm tra phần sâu nhất của đùi là ở nhiệt độ chính xác. IIRC, phải mất một vài giờ.

Cũng không chắc chắn về khía cạnh an toàn của điều này.

Điểm quan trọng của bia là cung cấp độ ẩm cho gà khi nấu, vì vậy nó không bị khô (và có thể thêm một chút hương vị).

Một phương pháp khác là ngâm nước gà của bạn ít nhất 24 giờ trước khi nấu. Điều này sẽ cung cấp cho bạn hiệu ứng mong muốn của lon bia, mặc dù có thể trông không thú vị lắm trong khi nấu.