Trứng ngâm với lòng đỏ hơi gooey?

Nói tóm lại, có an toàn để làm trứng muối mà lòng đỏ vẫn mềm?

Tôi muốn làm vài lọ trứng ngâm để làm quà Giáng sinh nhưng tôi ghét trứng luộc. Tôi có một kỹ thuật vỗ nhẹ dẫn đến kết quả là lòng trắng trứng rắn và lòng đỏ có màu cam và có kết cấu gel. Thậm chí chưa bao giờ nhìn thấy trứng muối với bất kỳ thứ gì khác ngoài lòng đỏ luộc cứng, tôi tự hỏi liệu có lý do an toàn thực phẩm nào đó đằng sau đó không. Tôi đã thực hiện một số tìm kiếm trên tất cả mọi thứ, từ các trang web an toàn thực phẩm đến các trang web về thực phẩm, đến các trang blog, đến đây và tôi không thể tìm thấy bất cứ điều gì liên quan đến lòng đỏ là bất cứ thứ gì khác ngoài luộc chín.

Bất cứ ai có thể tư vấn cho tôi về bất kỳ mối quan tâm an toàn có thể có với việc sử dụng trứng có lòng đỏ vẫn chưa hoàn toàn đặt ở giữa?

Đầu tiên, ngay cả khi làm trứng muối tại nhà, để an toàn, bạn cần làm lạnh chúng mọi lúc như mô tả tại Trung tâm bảo quản thực phẩm tại nhà quốc gia :

Bảo quản trứng

Sau khi làm trứng, trứng cần một chút thời gian để mùa (nghĩa là lấy hương vị từ nước muối ngâm). Giữ chúng trong tủ lạnh mọi lúc. Nếu trứng nhỏ được sử dụng, 1 đến 2 tuần thường được phép cho gia vị xảy ra. Trứng trung bình hoặc lớn có thể cần 2 đến 4 tuần để trở nên dày dạn. Sử dụng trứng trong vòng 3 đến 4 tháng để có chất lượng tốt nhất.

Điều gần nhất tôi thấy rằng trứng luộc mềm đã qua sử dụng là công thức này từ Serious Eats cho món trứng luộc mềm ướp Nhật Bản cho Ramen , cũng cần làm lạnh và cũng không lưu trữ được lâu.

Ngay cả khi bạn cho rằng chúng an toàn cho tiêu dùng cá nhân của bạn, tốt nhất không nên mạo hiểm với người khác.

Không: nếu bạn đang làm trứng ngâm để bảo quản lâu dài (ví dụ trong tủ lạnh), bạn phải nấu chín kỹ (tức là luộc chúng kỹ).

Ngoài ra, thực phẩm ngâm như trứng trong rượu và / hoặc axit (ví dụ giấm) sẽ làm biến tính protein , tạo cho nó kết cấu / hình dạng của việc nấu chín, nhưng sẽ không tiêu diệt vi khuẩn / vi sinh vật hiện diện . Về cơ bản, bạn sẽ ít nhiều kết thúc với trứng luộc chín sau khi trứng ngồi trong tủ lạnh đủ lâu, nhưng bạn sẽ đưa bất kỳ ai ăn chúng vào bệnh viện.

@DanaBrunson là chính xác: bạn có thể làm trứng ramen luộc mềm, nhưng chúng không lưu trữ hơn một vài ngày. Nếu bạn phải có sự nhất quán đó, bạn có thể thử làm trứng thế kỷ , có hương vị đủ OK, nhưng không giống như trứng luộc mềm "bình thường" (và trông gớm ghiếc).