Tôi đang làm gà momos ở nhà lần đầu tiên. Câu hỏi của tôi là nếu tôi muốn chiên các momos, tôi có trực tiếp cho chúng vào nồi chiên hoặc hấp chúng trước rồi chiên. Điều gì sẽ là sự khác biệt trong hương vị và kết cấu? Tôi cũng muốn lưu trữ chúng để sử dụng sau nhưng tôi thấy rằng chúng dính vào nhau và trở nên khập khiễng.
Câu trả lời:
Chào mừng bạn Momos là bánh bao chứa đầy thịt và / hoặc rau với các loại gia vị mặn. Chúng rất giống với bánh bao Trung Quốc khác nhau hoặc gyoza Nhật Bản, nhưng có một hồ sơ hương vị khác nhau vì các loại gia vị được sử dụng.
Bánh bao của bất kỳ loại nào có thể được phục vụ hấp hoặc chiên. Tất cả các công thức nấu ăn tôi từng thấy cho bất kỳ loại bánh bao nào đều yêu cầu chúng được hấp chín trước khi chiên. Mặc dù tôi không thể nói sự khác biệt sẽ là gì nếu chúng được chiên mà không được hấp, tôi nghĩ sự khác biệt chính sẽ là kết cấu của bột nấu chín.
Khi sử dụng nồi hấp kim loại, nên bôi dầu nhẹ vào đáy của miếng chèn để tránh bánh bao bị dính. Nếu sử dụng chèn tre, bạn sẽ muốn lót đáy bằng khăn trà gấp.
Sau khi hấp, bạn muốn làm nguội bánh bao trước khi chiên. Tôi sử dụng một giá làm mát dầu nhẹ. Một lượng dầu nhỏ sẽ giữ cho bánh bao không bị dính vào giá đỡ. Ngoài ra, bạn không muốn bánh bao chạm vào nhau. Họ sẽ dính vào nhau nếu chạm vào, và bạn có nguy cơ tạo ra các lỗ hổng trong chúng khi kéo chúng ra xa nhau.
Để lưu trữ ngắn hạn cho bánh bao chiên, sau khi bánh bao hấp đã nguội trên giá, tôi đặt (các) giá trong hộp nhựa có nắp đậy và đặt trong tủ lạnh cho đến khi tôi sẵn sàng chiên chúng sau cùng ngày.
Để lưu trữ ngắn hạn cho bánh bao hấp, tôi đặt bánh bao chưa nấu chín vào giá đỡ dầu nhẹ trong hộp nhựa và đặt trong tủ lạnh cho đến khi hấp trong ngày. Hãy nhớ rằng họ không nên chạm vào.
Lưu trữ lâu dài: Bạn có thể làm những mẻ bánh bao lớn chưa nấu chín để nấu vào những lần sau. Bạn sẽ muốn đặt chúng trên các khay được bôi dầu nhẹ (không chạm vào) và đặt trong tủ đông. Khi chúng được đông lạnh, lấy chúng ra khỏi khay và đặt vào túi cấp đông ziploc và trở lại tủ đông. Khi bạn muốn nấu chúng, đừng tan ra - hãy sử dụng từ đông lạnh. Điều này sẽ thêm một chút vào thời gian hấp nhưng bạn không muốn làm tan chúng trước.
Lần tới khi tôi làm bánh bao, tôi sẽ lấy một ít và chiên mà không hấp trước. Tôi sẽ cập nhật với kết quả. Tôi hơi hoài nghi vì trí tuệ truyền thống nói đến hấp trước, nhưng ai biết?
Lưu ý bên lề: Để thêm hương vị cho bánh bao, hãy hấp chúng qua nước dùng. Chúng tôi làm một món súp bắp cải Trung Quốc có một hồ sơ hương vị tương tự như một món súp nóng và chua. Bánh bao hấp hoặc thịt viên qua súp thêm một lớp hương vị!
Các công thức đầu tiên tôi tìm thấy trên mạng Nói hơi nước, rồi nguội, rồi chiên. Điều họ không nói - và tôi nghĩ họ nên - là họ nên được làm mát mà không chạm vào nhau (và thực tế là chạm càng ít càng tốt). Tôi sẽ làm mát chúng trên giá nhưng bạn có thể sử dụng khăn giấy (nó có thể dính).
Nếu bạn lưu trữ chúng trong một thời gian sau đó và muốn gói chúng lại với nhau, một bụi bột sau khi chúng nguội sẽ giúp ích. Họ nên khô khi chạm vào điểm này nhưng bột vẫn sẽ hơi dính. Ngoài ra, bạn có thể có thể chải chúng với dầu trước khi lưu trữ.