Bột thịt cho món hầm là một cách thuận tiện để làm dày nước sốt. Điều này có xu hướng hoạt động tốt nhất nếu bạn làm nâu thịt với bột trên vì nó được nấu chín đúng cách.
Nhược điểm của nó là làm cho nó khó khăn hơn để có được caramen tốt trên bề mặt thịt mà không làm cháy bột, mặc dù đối với các món hầm nấu chậm, v.v ... Điều này khá chủ quan và đi theo sở thích cá nhân.
Nếu bạn không làm nâu thịt, có thể thuận tiện hơn chỉ cần thêm roux (mà bạn có thể làm với số lượng lớn và làm lạnh hoặc đông lạnh để sử dụng khi cần thiết). Điều này tốt hơn so với bột thịt vì bột trong roux được nấu chín trước. Bạn cần nhiệt độ khá cao để kích hoạt các thay đổi hóa học trong tinh bột làm cho nước sốt đặc lại và nồi nấu chậm có thể không đạt được nhiệt độ đó. Điều đó sẽ mang lại cho món ăn một hương vị bột thô và sẽ không hoạt động cũng như một chất làm đặc như một roux.
Một roux cơ bản cũng là cơ sở của nhiều loại nước sốt và rất dễ làm.
Một số vết cắt của thịt bò như shin và oxtail tạo ra một loại nước sốt hoàn toàn tốt mà không cần bột, đặc biệt là khi nấu chậm.
Ngoài ra còn có rất nhiều chất làm đặc khác. Tôi khá thích lúa mạch ngọc trai trong hầm thịt bò nhưng đậu Hà Lan, đậu lăng và khoai tây cũng hoạt động như bột cà chua, nhưng điều đó có tác động đáng kể đến hương vị (không xấu nhưng không nhất thiết là những gì bạn muốn). Ngoài ra còn có nhiều chất làm đặc trung tính hương vị khác nhau.
Ngoài ra, thêm một loại tinh bột gần cuối nấu ăn như gạo, mì ống, mì hoặc khoai tây nấu chín sẽ làm đặc nước sốt và tạo ra một món ăn hoàn chỉnh.
Một nước sốt đậm đặc trong món hầm có xu hướng mang các hương vị lại với nhau nhưng nước sốt giống như nước dùng loãng hơn cũng có thể hoạt động, đặc biệt nếu bạn thích hương vị khá đậm chất châu Á.