Tôi có thực sự cần bột bánh ngọt trong công thức bánh mật của tôi không?

Tôi có một công thức cho bánh mật đường gọi 3 phần bột thông thường đến 1 phần bột bánh ngọt cho thành phần bột. Nó đề cập rằng bạn có thể sử dụng bột mì nguyên chất thay vì bột bánh ngọt nếu cần thiết.

Bột bánh ngọt sẽ tốt hơn? Mục đích của nó là gì?

Không, bạn không.

Bột bánh ngọt thường có ít protein / gluten so với A / P hoặc bột bánh mì. Nó cũng có thể là mặt đất tốt hơn. Cả hai đều giúp đạt được kết cấu nhẹ nhàng, tinh tế khi nướng bánh, bánh quy, bánh quy, v.v.

Nhưng nó không cần thiết. Đặc biệt nếu họ yêu cầu kết hợp 3/1, có lẽ bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt. Chỉ cần cẩn thận không trộn quá nhiều bột: điều này khuyến khích sự hình thành gluten và đẩy không khí ra, do đó dẫn đến bánh quy cứng hơn, đặc hơn. Để bột nghỉ trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong 20 phút trước khi nướng có thể giúp tránh điều này là tốt.

Cách khác, thay thế bột yến mạch (xay một ít bột yến mạch trong máy xay sinh tố / máy xay gia vị nếu bạn không có) - nó không có gluten và sẽ thêm hương vị dễ chịu, hấp dẫn vào bánh quy.

Bột bánh ngọt là một loại bột protein thấp hơn so với bột thông thường. Từ đây

Hàm lượng protein của bất kỳ loại bột nhất định nào quyết định mức độ mềm, mạnh, đàn hồi, co giãn, dẻo, v.v., bột là do bạn tạo ra với nó, và cả kết cấu của bánh mì thành phẩm, bánh quế, bánh quy, bánh sừng bò, v.v.

Vì vậy, về cơ bản sử dụng bột thông thường thay vì sử dụng bột bánh ngọt có thể có nghĩa là cookie của bạn sẽ đặc hơn.

Nếu bạn không có bột bánh ngọt, bạn luôn có thể thay thế google. Đó là những gì tôi làm nếu tôi không có thứ gì đó. Tôi đã tiết kiệm tiền bằng cách không mua một loại bột khác bằng cách thêm bột ngô vào loại bột thông thường mà tôi đã có.