Sự khác biệt giữa lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng là gì? [đóng cửa]

Lòng trắng trứng rõ ràng khác với lòng đỏ trứng ở chỗ trước đây, tốt, trắng khi nấu, trong khi cái sau màu vàng . Nhưng, có gì khác biệt nữa không?

Một số khả năng:

• Dinh dưỡng
• Kết cấu (cả chưa nấu chín và nấu chín)
• Thời gian nấu và nhiệt độ để hóa rắn
• Hành vi khi "quá chín"
• Hành vi khi bị đánh
• Vấn đề an toàn thực phẩm
• Nếm thử

(Nếu có vấn đề, giả sử chúng ta đang nói về trứng gà chung tốt.)

Tôi sẽ không đặc biệt đi vào hầu hết các điểm trong câu hỏi của bạn, vì những thứ như dinh dưỡng không có chủ đề phân cực cao và những thứ như hương vị hoặc theo quan điểm của tôi gần như hoàn toàn dựa trên ý kiến ​​và sở thích cá nhân hoặc dựa trên văn hóa. OK, vi phạm điều đó tôi sẽ đưa ra tuyên bố về dinh dưỡng dựa trên nhiều năm nghiên cứu trong khi nuôi trứng, nhưng chủ yếu là để cung cấp thông tin, không nói làm điều này hay điều này là lành mạnh, ngoại trừ tôi sẽ bắt đầu với một ý kiến: Một quả trứng là tự nhiên về mặt dinh dưỡng gần như là một loại thực phẩm hoàn hảo, chứa mọi thứ cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh từ hai tế bào thành một con chim khỏe mạnh, tự lực trong tuần đầu tiên ra khỏi vỏ. Tuy nhiên, chúng tôi không ăn trứng tự nhiên, chúng tôi ăn trứng từ những giống chọn lọc, những con chim không tự nhiên được cho ăn một chế độ ăn rất khác với những gì chúng tiến hóa để ăn và đã thay đổi cách trang điểm của những quả trứng đó khi làm như vậy. Trứng gà chung của chúng ta đã ngừng là thực phẩm hoàn hảo từ lâu, nhưng sự thật, những món có nguồn gốc tốt thực sự không quá xa lý tưởng như một số người sẽ tuyên bố. Xin lỗi về điều đó, nhưng đó là hai xu cá nhân của tôi về phần ngoài chủ đề.

Sự khác biệt giữa lòng đỏ và màu trắng thực sự sôi theo mục đích của cả hai. Lòng đỏ là thành phần dinh dưỡng tự nhiên chính cho phôi đang phát triển. Nó có hầu hết những thứ cần thiết để nuôi một con chim và thậm chí cung cấp cho nó tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết trong vài ngày đầu tiên ra khỏi vỏ. Nó có chất béo, vâng, bao gồm cả cholesterol đáng sợ. Trong một con gà mái nuôi với ánh sáng mặt trời đầy đủ, chế độ ăn uống cân bằng và đặc biệt là được cho ăn thức ăn, đó thực sự là một tỷ lệ cholesterol tốt xấu tốt và không có gì đáng lo ngại đối với những người không có vấn đề về cholesterol khác, nhưng chủ đề đó cũng trở thành phân cực nên tôi sẽ dừng ở đó. Nó cũng có chất béo bão hòa, nhưng thực sự, chúng ta thực sự đang nói về khoảng một gram rưỡi mỗi quả trứng, vì vậy có lẽ không nhiều so với những gì hầu hết chúng ta nhận được từ các nguồn khác. Lòng đỏ chứa khoảng 99% chất béo trong trứng và phần lớn một số chất dinh dưỡng chính như Sắt, Kẽm, và các vitamin và khoáng chất chính.

Màu trắng của trứng chủ yếu là một cơ quan bảo vệ phôi và hồ chứa nước. Nó cũng chứa nhiều protein hơn lòng đỏ, và một số vitamin và khoáng chất cần thiết hơn trong quá trình phát triển sau này như cho xương, như Niacin, Phốt pho và Magiê. Nhược điểm đối với một số người, nó cũng chứa nhiều natri hơn lòng đỏ.

Hầu hết những điểm chung đó là từ các biểu đồ dinh dưỡng USDA có thể được trích dẫn khắp nơi, đây là một trang web tái tạo biểu đồ: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/ Luôn nhớ rằng những con số đó có thể dễ dàng được thay đổi bằng cách thay đổi chế độ ăn của chim, tuy nhiên, đó là những con số trung bình. Có tốt hơn khi chỉ ăn lòng trắng trứng, hoặc chỉ lòng đỏ? Vâng, đó là tranh cãi theo mục tiêu của riêng bạn. Nếu bạn không muốn chất béo, chúng loại trừ lòng đỏ, nhưng bạn cũng sẽ mất rất nhiều chất dinh dưỡng rất có giá trị. Nếu bạn có những người được bảo hiểm, sau đó cuộc gọi của bạn. Loại trừ người da trắng và bạn đang tiết kiệm cho mình natri, một số protein bổ sung và mất một số vitamin và khoáng chất khác.

Vai trò của trứng trong nấu ăn là tất cả, để chứng minh cơ thể và cấu trúc, chất nhũ hóa, màu sắc, hương vị, chất béo, độ ẩm, và trên và trên lòng đỏ và lòng trắng phục vụ các vai trò khác nhau trong các ứng dụng khác nhau. Ví dụ, một chiếc bánh xốp cổ điển, lòng đỏ và chất béo của nó là một chất kết dính và giúp cung cấp cho cơ thể của bánh, giữ nó lại với nhau, trong khi bọt làm từ màu trắng gần như là một chất men, tạo ra sự thoáng mát khi nước từ chúng nướng ngoài. Các vai trò mặc dù có thể là tất cả trên bảng và thực sự là quá rộng để liên lạc mà không nói về các ứng dụng riêng lẻ theo ý kiến ​​của tôi.

Xin lỗi, quá dài không trả lời, có nghĩa là toàn bộ câu hỏi có thể quá rộng để được vào chủ đề.