Một số công thức nấu ăn của Ấn Độ yêu cầu đầu bếp chiên một lượng rất nhỏ dal, ví dụ "3/4 muỗng cà phê urid dal", khi bắt đầu nấu một món ăn không có dal. Ví dụ ở đây và ở đây , và tôi có đủ ví dụ trong sách dạy nấu ăn của mình để xác minh rằng cách bắt đầu món ăn này vừa truyền thống vừa không giới hạn trong một món ăn cụ thể.
Tôi đã làm một món ăn như vậy một tuần trước (từ một công thức Madhur Jaffrey), và tôi không thể nói rằng dal nâu có thể được phát hiện trong bất kỳ cách nào trong thực phẩm thành phẩm. Vậy ... quan điểm là gì? Tại sao chiên 1-2 muỗng dal như nó là một loại gia vị? Đây có phải là một cách để kiểm tra khi dầu đủ nóng?
Nó có vị hơi khác nhau, chắc chắn không được sử dụng để kiểm tra thời tiết dầu đủ nóng.
—
Avyansh Katiyar
Tôi không thể nếm bất cứ thứ gì. Ví dụ, lấy món poha liên kết. Nó tạo ra khoảng 1,5 lít poha khi hoàn thành. Trong đó, bạn có ít hơn một muỗng cà phê urad dal chiên. Điều này có nghĩa là, trung bình, một thực khách sẽ ăn nửa tá poha trước khi đi qua ngay cả một đậu lăng chiên.
—
FuzzyChef
Bây giờ đó là về số lượng của dal được sử dụng. Tôi chưa bao giờ có poha với nhiều dal chiên. Hương vị có xu hướng đi ra chống lại những thứ nhạt nhẽo như cơm đông. Ban đầu khi tôi đọc câu hỏi, tôi nghĩ rằng nó thật khó chịu khi thực tế là chiên dal và sử dụng dal trực tiếp dẫn đến mùi vị tương tự. Chiên dal với số lượng nhỏ sẽ không tạo ra bất kỳ loại hương vị có thể phát hiện.
—
Avyansh Katiyar