Làm thế nào tôi có thể nướng xương gà (không có thịt)?

Tôi có kế hoạch để làm cho một số lượng lớn cổ phiếu gà vào cuối tuần này. Vì tôi thực sự không thể ăn nhiều thịt gà như vậy, tôi chỉ cần mua vài cân xương, cho rằng tôi sẽ tiết kiệm công sức và chi phí để làm sạch và làm thịt toàn bộ gà.

Nhưng bây giờ tôi đang tự hỏi: Tôi có thể tự nướng xương không?

Hầu hết các nguồn tài nguyên dường như đồng ý rằng cổ phiếu làm từ xương nướng giàu hơn so với cổ phiếu làm từ xương được luộc sống. Tuy nhiên, mọi "công thức" tôi đã xem xét đều cho rằng toàn bộ gà đang được sử dụng. Tôi chưa bao giờ được dạy hoặc nhìn thấy hướng dẫn về cách chỉ nướng xương.

Vì vậy, tôi có một vài câu hỏi liên quan đến rang xương:

• Đầu tiên, nó có thực tế không? Có bất kỳ lý do tôi không nên xem xét điều này?
• Điều gì sẽ được nhiệt độ lò khuyến nghị và thời gian nấu cho khoảng 5 pound xương?
• Giả sử tôi sử dụng bơ làm cơ sở, tôi có thể cần bao nhiêu?
• Liệu nó có ý nghĩa gì để ngâm nước xương, hoặc nêm chúng trước khi rang?
• Tôi có nên bận tâm bao gồm các loại rau hoặc các hương vị khác trong món nướng, biết rằng sau đó nó sẽ đi vào một kho sẽ có hương vị riêng của nó?

Trực giác của tôi là bất kỳ sự chuẩn bị đặc biệt, gia vị hoặc phụ gia sẽ là vô nghĩa, nhưng tôi thích đi theo sự thật hơn là trực giác. Và ngay cả khi tôi đúng, tôi vẫn muốn nhận được một số hướng dẫn sơ bộ về cài đặt lò nướng, bởi vì nếu tôi vô tình đốt chúng thì toàn bộ nỗ lực là một sự phá sản.

Rang xương sẽ cung cấp cho bạn một màu nâu đậm hơn so với sử dụng xương thô. Để nướng xương, chỉ cần dán chúng vào lò nướng ở nhiệt độ cao, khoảng 450 trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi chúng có màu caramel vàng đẹp. Mặc dù bạn sẽ muốn đảm bảo để mắt đến họ lần đầu tiên, tôi sẽ kiểm tra cứ sau 5 phút sau nửa giờ. Rang rau với xương cũng sẽ thêm một hương vị rang ngọt hơn một chút. Nó giống như sự khác biệt của việc đặt những lát hành tây thô lên một chiếc bánh burger so với hành tây caramel. Bạn có được một hương vị rang ngọt hơn một chút, phong phú hơn. Mặc dù nó làm giảm một số ghi chú hương vị khác, tùy thuộc vào bạn mà bạn muốn có. Không rang, bạn sẽ có một kho "trắng" rõ ràng hơn.

Nếu bạn đang sử dụng bơ làm cơ sở để nướng xương, tôi sẽ đặt nó sang một bên và đi với một loại dầu có điểm khói cao hơn như dầu đậu phộng hoặc dầu ngô. Điểm khói thấp của bơ có thể để lại hương vị đắng, hơi cháy, đặc biệt là với thời gian rang lâu hơn.

Tôi sẽ để lại gia vị cho cổ phiếu. Hầu hết các loại gia vị sẽ cháy ở nhiệt độ thấp hơn và muối xương trước khi bạn dự trữ, có thể làm cho kho của bạn quá mặn. Thật dễ dàng để thêm nhiều hơn vào cuối, hơn là cố gắng tìm ra những gì để làm với cổ phiếu mặn.

Tôi hy vọng điều đó sẽ giúp!

Tôi nướng xương gà, mỡ & da 45 phút đến 1 giờ. @ 425. Lấy ra khỏi lò và đặt vào nồi trong kho, đảm bảo lấy được tất cả các giọt nước (tôi thường đặt nước nóng đủ để nới lỏng các giọt nước phong phú) đổ vào xương, chỉ cần đậy nắp bằng nước sôi trong khoảng 1 giờ. Xả qua rây. Kết quả, một nước dùng phong phú tuyệt vời. Tôi hoặc sử dụng ngay lập tức hoặc đóng băng trong một qt. bình để sử dụng sau!

Tôi sẽ đi cùng với nướng 45 phút ở 425, theo dõi sát sao khi 45 phút tiếp cận để xem liệu những xương cụ thể này có thể cần ít hay nhiều thời gian hơn.

Xương tôi sử dụng là lưng hữu cơ (có thịt), chân và cánh. Tôi lấy MỌI THỨ trong chảo vào nồi dự trữ 22 qt của mình, thêm một miếng giấm táo lành mạnh để rút ra các khoáng chất, và đậy lại bằng nước lọc.
Tôi mang mọi thứ đến một nồi nhỏ lửa và sau đó hạ nhiệt độ xuống mức thấp nhất của tôi và để nước dùng xương từ từ sôi (một bong bóng cứ sau 3-4 phút là hoàn hảo) trong 24-36 giờ.

Sau thời gian đun sôi, tôi bỏ xương vào một cái nồi lớn để sử dụng lần thứ hai (tôi thường lấy 2 đợt, đôi khi là 3 xương gà và chỉ thêm một số chân và / hoặc cổ cho các đợt tiếp theo).

Cool Bone Broth một chút và sau đó tách đôi chất béo (chạy qua thiết bị phân tách hai lần). Chất béo (nếu xương đồng cỏ hữu cơ được sử dụng) có thể được đông lạnh trong hộp thiếc muffin để sử dụng trong tương lai).

Tôi giữ một ít nước dùng xương trong tủ lạnh mọi lúc. Phần còn lại tôi đóng băng trong các khối lớn (1/3 - 1/2 C) để sử dụng trong tương lai. Trong khi nước dùng xương có thể được đóng hộp, nó mất một số lợi ích của nó do nhiệt độ cao.