Hấp bằng dầu thay vì nước

Bạn có thể nấu một số thực phẩm chỉ cần đặt chúng trong một khung kim loại trên dầu nóng? Trong cùng một cách như hấp rau, nhưng với dầu. Có phải đó là một điều?

Điều đó thực sự sẽ không làm việc.

Với việc hấp nước được đun nóng đến sôi tạo ra hơi nước. Vì thực phẩm lạnh hơn, hơi nước ngưng tụ trên thực phẩm truyền nhiệt cho thực phẩm.

Với dầu nóng không có sự sôi và hơi của dầu. Vì vậy, trong một hộp kín, nó sẽ giống với nướng hơn, dầu nóng làm nóng không khí, hơn là hấp. (Sẽ có một chút dầu trong hơi trên dầu nóng, nhưng không đủ để truyền nhiều nhiệt.)

(1) Một yếu tố khác ở đây được chỉ ra bởi người dùng "Lorel C" trong một câu trả lời khác. Dầu ăn có xu hướng phân hủy và hút thuốc trước khi đạt đến điểm sôi. Nếu bạn có thể lấy dầu để đun sôi mà không hút thuốc, thì "hấp" trong hơi dầu sôi sẽ rất gần với việc chiên trong dầu, nhưng ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với mức thường được sử dụng.

(2) Cũng như người dùng "yo" chỉ ra trong một bình luận bên dưới , sự sủi bọt mà bạn thấy khi chiên thứ gì đó không phải là dầu sôi. Thay vào đó là nước đến từ thực phẩm đang bốc hơi.

Tôi chưa bao giờ nghe ai "hấp" rau bằng dầu thay vì nước. Đặt chúng trong một khung kim loại phía trên dầu nóng sẽ không hiệu quả bằng việc nấu chúng được bao quanh bởi hơi nước (từ nước). Dầu nóng sẽ cần phải sôi .

Theo
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_tem Nhiệt_of_cooking_oil_palm_oil_Any_Vference

Hỏi đáp về dầu ăn ,

"Nhiệt độ sôi chính xác phụ thuộc vào độ tinh khiết của dầu. Điểm sôi của dầu ăn cọ được ước tính trong khoảng 300 C (hoặc 572 F)." Loại nhiệt độ đó có vẻ như quá mức cho rau. Cũng là điểm khói để nấu dầu thấp hơn nhiệt độ sôi của họ, vì vậy nó sẽ là lộn xộn, khó chịu (với tất cả những gì khói trong nhà bếp), và, xét các ý kiến đóng góp của người khác, nó sẽ là vô cùng, điên -dangerous như tốt.

Như đã nói, điều này sẽ không hoạt động với bất kỳ chất béo bình thường. Tôi muốn nhấn mạnh thêm rằng nó thực sự khá nguy hiểm: chất béo có thể tự bốc cháy khi được làm nóng đáng kể trên điểm khói. Và nếu bạn thả bất cứ thứ gì có chứa nước (như một trong những miếng rau) vào chất béo nóng, nước sẽ sôi lên với sự giãn nở dữ dội đột ngột. Khi chất béo đã bị cháy, điều này có thể dẫn đến một vụ nổ dữ dội theo nghĩa đen. (Lý do tại sao các đám cháy chất béo không bao giờ được dập tắt bằng nước.)

Điều đó nói rằng, nếu bạn sử dụng một axit béo tinh khiết, bão hòa, chuỗi ngắn như axit lauric , bạn có thể làm cho nó hoạt động vì nó chịu được hóa chất 300 ° C cần thiết để đun sôi. Những hơi này sau đó sẽ thực sự hấp dẫn. Nó sẽ không thực sự có được các loại rau đến 300 ° C vì hàm lượng nước có khả năng nhiệt cao; rất nhiều hơi béo sẽ cần ngưng tụ trên bề mặt để thậm chí đạt tới 100 ° C. Tôi cho rằng kết quả thực sự sẽ giống như ngâm rau trong nồi chiên sâu lạnh, sau đó được làm nóng từ từ. Nếu bạn làm điều đó đủ lâu, nước cuối cùng sẽ bốc hơi, sau đó nhiệt độ sẽ tăng cao hơn nhiều - thực phẩm cuối cùng sẽ bị khô.

Axit lauric tinh khiết không độc hại, nhưng có lẽ nó sẽ tạo ra mùi vị xà phòng / sáp trên thực phẩm.

Bạn có thể, nhưng dầu sẽ bốc khói trước khi nó sôi và dầu sẽ cần rất nhiều nhiệt để thực sự sôi.

Điều đó có thể, nhưng thực sự không hiệu quả.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Theo bài báo đó cũng sẽ nguy hiểm.

Quan trọng nhất, từ quan điểm khách quan, bạn sẽ làm nóng dầu quá nhiều và làm hỏng hương vị. Rau của bạn sẽ không ngon nếu bạn làm điều này.

Tôi cho rằng bạn chỉ đang tìm kiếm những cách hay để nấu đồ vào thời điểm này. Bạn nên thử rang những thứ bằng cát hoặc muối. Kênh nấu ăn trên kênh youtube có rất nhiều video trong đó chủ nhà nấu những thứ như pizza mà không cần lò nướng sử dụng muối trong nồi áp suất. Điều này sẽ nấu rau của bạn tốt theo một cách độc đáo.

Nếu bạn muốn rau của bạn được phủ một chút dầu thì bạn có thể chỉ cần rắc dầu lên chúng hoặc ném chúng vào một cái bát với dầu để phủ chúng.

Ngay cả khi bạn có thể hấp dầu mà không cần đốt, nó sẽ không truyền nhiều năng lượng như hơi nước.

Nước có nhiệt dung riêng cực kỳ cao, chỉ khoảng 4. Tại đây

Dầu có nhiệt dung riêng khoảng 2, tùy thuộc vào loại dầu. Đây, Bảng 6

phải mất khoảng một đống năng lượng để biến nước thành hơi nước. Năng lượng đó vẫn còn trong hơi nước khi nó tăng lên và được truyền đến bất cứ thứ gì nó chạm vào. Đó là lý do tại sao hơi nước có nguy cơ bỏng nước cao như vậy mặc dù chỉ có 100 C. Dầu, với nhiệt dung riêng thấp hơn, sẽ không truyền năng lượng hiệu quả.

Có, bạn có thể "hấp" bằng cách sử dụng dầu. Khi bạn hấp với nước, nước nóng ngưng tụ trên thực phẩm lạnh và truyền nhiệt. Với dầu, bạn phun sương thức ăn với dầu và sau đó làm nóng không khí. Dầu truyền nhiệt cho thực phẩm. Nó được gọi là "không khí chiên."

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfowder-review

Bạn có thể trong thực tế. Tuy nhiên, phương pháp truyền phát thực tế và truyền thống sẽ không chính xác và ít nguy hiểm hơn, khi chiên các loại thực phẩm đặc biệt ẩm (như khoai tây chiên) đặc biệt là với số lượng lớn, hơi nước được tạo ra. Hơi này không được tăng cường hương vị và thực sự không có lợi ích gì khi làm theo cách này. Đó có lẽ là lý do tại sao nó không.

Có thể làm điều này một cách an toàn trong một bầu không khí không có Oxy, nhưng nó vẫn có vị rất tệ.

Như các câu trả lời khác đề cập, điểm khói thấp hơn điểm sôi, vì vậy thực phẩm nấu trong hơi dầu sẽ có vị rất kinh khủng. Bằng cách loại bỏ Oxy, bạn sẽ không ngăn được hút thuốc. Nhưng bạn sẽ giảm được nguy cơ hỏa hoạn.

Một phương pháp để làm điều này, và ngăn chặn các phản ứng khác giữa dầu nóng và không khí, là loại bỏ tất cả không khí bình thường ra khỏi phòng và thay thế bằng Helium ít phản ứng hơn.

Vì lý do rõ ràng, đây không phải là một phương pháp nấu ăn thường xuyên được sử dụng. Khi ai đó làm điều này, nó sẽ tạo ra một video youtube tuyệt vời. Có lẽ thức ăn cũng sẽ ngon.