Cách an toàn nhất, hiệu quả nhất để cắt xuyên qua xương dày là gì?

Trong khi tôi đang chuẩn bị xương cho thịt gà ngày hôm nay, tôi đã được cảnh báo một cách thô lỗ rằng thực tế là kỹ thuật cắt xương của tôi không đủ để cắt xương khi tôi gần như chặt ngón tay cái trái của mình. May mắn là phản xạ của tôi đủ nhanh để tôi thoát khỏi chỉ với một hình thu nhỏ bị nứt và cảm giác như hai cơn đau tim đồng thời.

Tôi biết rằng đó là một ý tưởng cực kỳ tồi tệ để có một bàn tay ở bất cứ đâu gần khu vực cắt khi "hack" với một con dao. Tuy nhiên, khu vực làm việc của tôi nhỏ và con gà không thực sự có bề mặt phẳng để nghỉ ngơi và cố gắng hack một tay sẽ (và đã làm) dẫn đến mảnh đạn gà bay.

Có kỹ thuật nào tôi có thể sử dụng để cắt xuyên xương an toàn và chính xác không?

(Liên quan: Làm thế nào để cắt một con gà nấu chín, bao gồm cả xương, bằng một con dao? Tuy nhiên, câu hỏi đó liên quan đến việc cắt toàn bộ một con gà, không giống như kịch bản của tôi, không yêu cầu cắt qua một số phần dày nhất của xương ; hầu hết có thể được thực hiện bằng kéo nhà bếp.)

(Lưu ý - Tôi đã tự mình giải quyết vấn đề này sau khi thực hiện một số hoạt động đào và sẽ đăng câu trả lời của riêng tôi, nhưng tôi cũng hoan nghênh các đề xuất / kỹ thuật khác.)

Kỹ thuật đáng tin cậy nhất mà tôi tìm thấy là như sau:

• Giữ cleaver trong tay trái của bạn (giả sử bạn thuận tay phải);

• Nhấn tay dao từ trên xuống bằng tay phải của bạn để tạo một vết lõm nhẹ vào xương, để duy trì độ giữ ổn định cho bước tiếp theo;

• Sử dụng một cái vồ bằng gỗ để đập đầu phẳng (trên cùng) của con dao, một lần nữa bằng tay phải của bạn .

Điều này là hoàn toàn an toàn và không yêu cầu mục tiêu chính xác. Thông thường, ngay cả những xương dày nhất cũng có thể được cắt hoàn toàn bằng 2 hoặc 3 đòn cứng từ vồ.

Bạn thường có thể cắt qua vú và lưng bằng một chiếc kéo. Sau đó, bạn có thể đặt gà lên bảng và nó sẽ ở lại.