Định nghĩa nấu rượu là gì?


24

Điều gì làm cho rượu vang nấu ăn và rượu sake nấu ăn chỉ được coi là để nấu ăn? Suy nghĩ của tôi sẽ là làm thế nào sake nấu ăn có thêm gia vị vào nó nhưng tôi không chắc chắn cho rượu vang.


5
Câu hỏi được hỏi là khác nhau, nhưng tôi nghĩ rằng câu trả lời hàng đầu ở đây trả lời khá nhiều câu hỏi của bạn: cooking.stackexchange.com/questions/85518/ trên
Cascabel

@Cascabel Có thể là một bản dupe?
Cindy

3
Tôi không biết, tôi muốn loại câu trả lời rõ ràng về chính xác rượu nấu ăn là gì và không (thực tế bao gồm một chút tốt của những gì được nói trong câu trả lời đó), thay vì phụ thuộc vào nó gộp lại với câu hỏi khác, trong đó cũng mời rất nhiều thông tin khác.
Cascabel

Tôi thấy câu hỏi đó nhưng nó đang hỏi về một người thay thế trong khi tôi hỏi cụ thể điều gì làm cho nó nấu rượu / rượu sake?
Jade So

5
Tôi nhớ lại một đầu bếp nói rằng không có thứ gọi là rượu / bia ​​/ rượu nấu ăn. Họ nói sẽ không bao giờ nấu ăn với thứ mà bạn không muốn uống.
Jon P

Câu trả lời:


31

Vì câu trả lời của tôi khá dài, nó đã được đề xuất để thêm một bản tóm tắt lên phía trước. Dưới đây là những điểm chính cùng với một chút thông tin.

  • Ở Mỹ, rượu nấu ăn thương mại được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa, thường là trên lối đi với các sản phẩm giấm, có chứa muối và các chất bảo quản khác. Lý do chính cho điều này là sự ổn định, giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn sau khi mở. Các lý do khác có thể bao gồm thuế và các quy định. Điều tương tự cũng đúng với nấu ăn sake.

  • Ở Mỹ, uống rượu vang thường rẻ hoặc chất lượng kém hơn có thể được coi là rượu nấu ăn. Các nguồn nói rằng sự khác biệt giữa các loại rượu vang và rượu vang mà người ta thích uống là chất lượng. Ngoài ra, những loại rượu này có thể chứa một lượng rượu cao hơn so với những loại rượu được dán nhãn là rượu nấu ăn. Do nồng độ cồn cao hơn, người ta có thể đạt được hương vị phức tạp hơn hoặc sâu hơn.

  • Dựa trên các câu trả lời và nhận xét khác, rượu vang muối dường như không phổ biến ở nhiều quốc gia khác.

  • Một số loại rượu được coi là rượu nấu ăn, chẳng hạn như Thiệu Hưng (vốn là một loại rượu nấu ăn của Trung Quốc) dường như khá dễ tìm mà không có muối.


Theo nhận xét của tôi, tôi không cảm thấy rằng chỉ có một định nghĩa hoặc một tuyên bố về chăn cho câu trả lời đầy đủ và đầy đủ cho câu hỏi này. Vì vậy, nhiệm vụ của tôi để cung cấp một câu trả lời bao quát hơn.

Nấu rượu, tùy thuộc vào vị trí có thể có nghĩa là một số điều khác nhau. Như đã lưu ý trong câu trả lời ở trên, nó khác ở Đức so với ở Mỹ. Ngay cả ở Mỹ, có nhiều thông tin mâu thuẫn, cũng như nhiều sản phẩm khác nhau được coi là nấu rượu.

Từ Wine Folly , được viết bởi một sommelier được chứng nhận:

Chỉ để bạn biết, sự khác biệt chính giữa các loại rượu vang được bán như rượu nấu ăn so với rượu vang uống thông thường là chất lượng. Nếu bất cứ điều gì, nấu ăn với một loại rượu uống thông thường sẽ cho bạn một món ăn ngon hơn vì chất lượng cao hơn nhiều.

Từ bài viết lá: Sự khác biệt giữa rượu nấu ăn và rượu uống :

Mặc dù nấu rượu và rượu để uống chia sẻ một số thành phần được thêm vào, chúng khác nhau theo hai cách chính:

  • Rượu nấu ăn có chứa muối, mang lại cho thực phẩm một hương vị quá mặn hoặc đắng.
  • Uống rượu chứa nhiều rượu, phản ứng với cả nhiệt và một số loại thực phẩm để thêm hương vị phức tạp, sâu sắc và mới cho một món ăn.

Đối với lý do tại sao muối hoặc các chất phụ gia khác được sử dụng, thuế và các quy định có thể là một yếu tố, nhưng yếu tố quan trọng nhất là nó kéo dài thời hạn sử dụng sau khi chai đã được mở. Cũng từ lá:

Muối được thêm vào trong rượu nấu ăn giúp nó có thời hạn sử dụng lâu hơn so với uống rượu vang. Rượu nấu ăn đi kèm với ngày "sử dụng", nhưng thường tốt ở nhiệt độ phòng trong 3 đến 4 tháng. Uống rượu tươi để uống khoảng 5 ngày trong tủ lạnh, nhưng vẫn sẽ làm việc để nấu ăn trong 2 tháng.

Từ Holland House , hoặc là nhà sản xuất lớn nhất (hoặc một trong những nhà sản xuất lớn nhất của 'cửa hàng rượu nấu ăn tạp hóa' ở Mỹ:

  1. Q: nấu rượu là gì?

A: Holland House Cooking Wine là rượu MADE để nấu ăn. Holland House sử dụng rượu vang chất lượng cao cấp và có hương vị và mùi thơm cân bằng hoàn hảo. Muối được thêm vào làm cho nó ổn định trong phòng đựng thức ăn của bạn. Điều này cung cấp cho bạn một sự nhất quán của hương vị bạn có thể phụ thuộc từ lần đầu tiên bạn mở nó đến giọt cuối cùng. Rượu nấu ăn được sử dụng như một thành phần; nó không có nghĩa là được tiêu thụ như một đồ uống.

(Nhấn mạnh của tôi.)

Vì vậy, để tóm tắt, có nhiều sản phẩm khác nhau hoặc 'rượu vang' được coi là rượu nấu ăn. Không chỉ có một câu trả lời duy nhất cho định nghĩa về rượu nấu ăn. Nó hoàn toàn phụ thuộc vào vị trí địa lý và 'rượu vang' nào đang được đề cập. Có phải là một loại rượu nấu ăn thương mại? Đó có phải là một loại 'rượu uống' kém chất lượng hoặc kém chất lượng thường được coi là một loại rượu nấu ăn? Có quá nhiều biến để tổng hợp nó trong một câu ngắn gọn.


8
Lưu ý rằng "thời hạn sử dụng" bạn cung cấp là cho các chai đã mở, một chai rượu chưa mở giữ được lâu hơn (nhiều).
remco

4
@remco - thực sự: một trong những điểm hấp dẫn để nấu rượu là dành cho những người không uống rượu, nhưng muốn nấu những bữa ăn thông thường có thể chỉ sử dụng một nửa đến một ly mỗi khẩu phần, do đó để lại bốn đến năm ly trong chai mở sẽ chỉ tồn tại trong một vài ngày ...
Jules

@remco Bạn hoàn toàn chính xác. Tôi nên lưu ý rằng thay vì cho rằng những người khác sẽ biết điều đó. Tôi sẽ chỉnh sửa. Cú bắt tuyệt vời! Cảm ơn!
Cindy

2
Tôi muốn đề xuất tóm tắt trước: ở Mỹ, muối, nồng độ cồn, có thể được bán ở nhiều nơi hơn. Có thể vẫn còn tốt để có thêm chi tiết, nhưng bạn cũng có thể làm cho nó dễ dàng hơn đối với những người muốn tóm tắt. (Ngoài ra tôi không chắc chúng ta rút ra được kết luận gì từ trích dẫn của Holland House - tất nhiên nhà sản xuất nghĩ rằng nó rất tuyệt để nấu ăn, có vẻ như thông tin đáng tin cậy duy nhất là nó không thể uống được?)
Cascabel

@Cascabel Ý tưởng hay về việc tóm tắt trước. Báo giá HH, tôi nói thêm rằng nguồn thứ 2 nói rằng muối được thêm vào để ổn định.
Cindy

44

Ít nhất trong tiếng Đức "rượu nấu ăn" có liên quan nhiều hơn đến một loại rượu rẻ tiền mà không ngon nếu say (hoặc có chất lượng được khai thác thấp). Ví dụ, một lambrusco giá rẻ, mà bạn nhận được nếu bạn đặt một vài chiếc pizza tại pizza của bạn, được coi là "rượu nấu ăn" ở Đức.


21
+1. Câu trả lời được bình chọn hàng đầu là US-centric. Có lẽ nó áp dụng cho các quốc gia khác, có thể nó không, tôi không biết. Nhưng điều quan trọng là phải nhận ra rằng thuật ngữ "nấu rượu" hợp pháp / tiếp thị từ Hoa Kỳ không giống như thuật ngữ thông thường "rượu nấu ăn" ở các quốc gia khác / languiages.
rumtscho

1
Là một "rượu nấu ăn" của Pháp có chất lượng tốt hơn "vino de messa". nhưng tôi có thể bị thiên vị. Bàn rượu vang như rượu được cất trong túi nhựa 5L.
Kéo và thả

2
@DragandDrop Trong tiếng Đức, không có danh mục đặc biệt nào cho "rượu nấu ăn". Biểu thức tồn tại, nhưng nó được sử dụng như một nhãn hiệu mỗi khi bạn nấu với một loại rượu nhất định, như trong "Tôi có một số Pinot Grigio đã mở được 2 tuần, bây giờ nó chỉ tốt như nấu rượu". Không phải là một số loại rượu vang được sản xuất và bán trên thị trường là "rượu nấu ăn" và một số loại khác là "rượu không nấu ăn" hoặc "rượu uống" hay bất cứ thứ gì. Bất kỳ loại rượu nào cũng tự động trở thành "rượu nấu" ngay khi bạn sử dụng nó để nấu, tương tự như cách lốp xe trở thành "lốp dự phòng" khi bạn đặt nó vào cốp thay vì gắn nó vào trục xe.
rumtscho

4
Vì vậy, câu trả lời ở đây không nên được hiểu là "tất cả các loại rượu rẻ tiền đều tự động nấu rượu", nó giống như "khi người Đức muốn chỉ định một loại rượu là rượu nấu ăn, họ thường cố gắng tìm một loại rượu rẻ hơn", hoặc " nếu một người Đức nói với bạn về một chai bê tông 'đây là rượu nấu ăn' ", thì nó ngụ ý" nó không đủ tốt để tôi uống, nhưng tôi sẽ nấu với nó ".
rumtscho

1
Ý nghĩa này chắc chắn tồn tại ở Mỹ.
Charles

40

Rượu nấu ăn đã thêm muối nên không thể uống được và hợp pháp để được bán trong một cửa hàng không có giấy phép rượu ở các tiểu bang yêu cầu điều đó.


13
Đây là một câu trả lời chính xác. Tôi sẽ thêm rằng muối cũng làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng.
moscafj

9
Vâng, nó thực sự đơn giản. Nấu rượu không phải là "rượu để nấu ăn" theo nghĩa là nó được tối ưu hóa cho điều đó. Đó là "rượu nấu ăn" ở chỗ bạn có thể tưởng tượng được nấu với nó nhưng không thể uống nó, bởi vì nó đã bị pha trộn với quá nhiều muối cho bất kỳ ai trừ một người nghiện rượu. Nó không được cải thiện hoặc được thực hiện đặc biệt phù hợp để nấu ăn.
Joshua Engel

Bình luận không dành cho thảo luận mở rộng; cuộc trò chuyện này đã được chuyển sang trò chuyện .
Cascabel

8

Các câu trả lời khác đã tập trung vào rượu vang, tôi sẽ tập trung vào rượu sake.

"Nấu rượu sake" là một loại rượu gạo. Sake không có bất kỳ gia vị nào được thêm vào nó. Rượu sake nấu ăn chỉ là một loại rượu sake chất lượng thấp hơn. Nó cũng có thể có các chất phụ gia khác như muối và chất chống oxy hóa để ổn định rượu. Rượu sake nấu ăn được dự kiến ​​sẽ tồn tại trong điều kiện có thể sử dụng lâu hơn rượu sake chất lượng. nghi ngờ rằng một số sake nấu ăn được thực hiện bằng cách pha loãng rượu sake rẻ tiền với nước và rượu ngũ cốc, để đạt đến một mức giá nhất định.

Có một sản phẩm có cồn khác có thể được dán nhãn là "sake nấu ăn". Mirin là một loại rượu ngọt dành riêng cho nấu ăn. Nó có xi-rô được thêm vào nó sau khi lên men. Nó được sử dụng ví dụ trong nước sốt teriyaki.

Như đã lưu ý trong các câu trả lời khác, ở Mỹ, "rượu nấu ăn" hầu như luôn luôn được ướp muối, ở nơi khác, nó thường đề cập đến một loại rượu chất lượng thấp, ví dụ, một loại được làm từ đường và nho cô đặc.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.