Tôi có thể sử dụng sherry nấu ăn thay vì rượu vang đỏ trong món hầm của mình không?

Vì vậy, tôi đã tìm thấy một số Rượu nấu ăn Sherry ($ 6 CAD) tại siêu thị của mình và tôi không muốn bỏ ra quá nhiều tiền cho một chai rượu vang thực sự chỉ để hầm, có thể sử dụng rượu nấu ăn như Sherry Cooking Wine làm cơ sở của món hầm?

Nếu nó quan trọng, thịt có thể sẽ là thịt cừu hoặc thịt bò.

Rượu nấu ăn trong câu hỏi:

"Nấu rượu" không may có mặt khắp nơi trên các kệ lớn của Mỹ. Nó nổi tiếng là xấu. Ý tôi là thực sự, thực sựnổi tiếng là xấu. Nó bắt đầu tồi tệ, và sau đó họ thêm một lượng muối thô tục để nó có thể được bán trên các kệ hàng tạp hóa với giá 6 đô la. Như @Malvolio đã chỉ ra, "rượu muối được cho là kinh tởm! Nhiều tiểu bang Hoa Kỳ có các yêu cầu cấp phép đặc biệt cho bất kỳ cửa hàng nào muốn bán rượu, thậm chí rượu và bia, nhưng rượu được muối quá nhiều thì không thể tiêu thụ trực tiếp được miễn. " Muối theo nghĩa đen làm cho nó không thể bị phá hủy, vì vậy, vị thành niên và các hoạt động bán hàng khác có thể là bất hợp pháp không phải là một vấn đề. Muối được thêm vào cũng làm tăng thời hạn sử dụng, nhưng gần như không đủ để biện minh cho cuộc tấn công cảm giác của những "loại rượu" tuyệt vời khủng khiếp này. "Rượu nấu ăn" của Canada là một điều tương tự, chỉ với các mức độ muối khác nhau giống như 50 tiểu bang.

(đây chỉ là ví dụ, tất cả các nhãn hiệu "rượu nấu ăn" trên kệ của cửa hàng tạp hóa Hoa Kỳ đều có cùng mức độ xúc phạm):

Bỏ qua rượu nấu ăn. Đi đến một cửa hàng rượu và nhìn vào những chai rượu rẻ tiền. Bạn có thể ngạc nhiên - mặc cả rất nhiều.

Ngẫu nhiên, nếu bạn thường không thích uống rượu nhưng đôi khi thích nấu ăn với nó, bạn có thể thử những gì tôi làm. Tôi giữ một chai sherry khô rẻ tiền nhưng tốt và một chai vermouth khô rẻ tiền nhưng tốt được đậy kín trong tủ lạnh. Những loại rượu này, cùng với marsala, cảng và những loại khác được tăng cường với rượu, mang lại cho chúng thời gian bảo quản lạnh sau khi mở lâu hơn nhiều so với rượu vang thông thường. Rượu vang tăng cường thường có thể thay thế rượu vang trong các công thức nấu ăn, với khối lượng bằng hoặc giảm một chút của rượu vang không tăng cường được yêu cầu. Sherry thường thực sự được yêu cầu trong các công thức nấu ăn của Trung Quốc và châu Á khác, và vermouth khô thường có thể phụ cho "rượu vang trắng khô" trong công thức nấu ăn.

Minh họa của Cook nói:

Công thức nấu ăn của chúng tôi thường gọi cho rượu vang trắng khô. Độ axit giòn và hương vị trái cây nhẹ của nó thêm chiều sâu cho tất cả mọi thứ từ nước sốt chảo và mì ống đến risotto và hến hấp. Vấn đề? Chai rượu tiêu chuẩn là 750 ml và công thức nấu ăn của chúng tôi hiếm khi yêu cầu nhiều hơn 1 cốc (khoảng 235 ml) rượu vang. Điều đó khiến chúng ta có hầu hết một chai để hoàn thành trong vài ngày. Vermouth khô, có thể được thay thế cho rượu vang trắng với số lượng bằng nhau trong công thức nấu ăn, là một thay thế thuận tiện. Giống như Marsala và sherry, rượu vermouth là loại rượu được bổ sung một loại rượu có độ bền cao (thường là rượu mạnh), làm tăng nồng độ cồn và cho phép cất trong tủ lạnh trong nhiều tuần hoặc thậm chí vài tháng sau khi mở.

Tôi mua vermouth khô được khuyến nghị là mua tốt nhất bởi những người như vậy tại Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , được bán với giá $ 6- $ 8 trong cửa hàng rượu kết nối với cửa hàng tạp hóa (đắt hơn nhiều so với quả bom muối đáng ghét trên tạp hóa kệ lưu trữ).

Một trong những Sherry được đề xuất bởi thử nghiệm hương vị Minh họa của Cook có giá dưới 6 đô la:

Một lựa chọn khác là để đông lạnh rượu vang - mua một chai, sử dụng những gì bạn cần trong thời gian này và đóng băng phần còn lại trong các thùng chứa khoảng một cốc. Màu đỏ không đóng băng hoàn toàn rắn, vì vậy hãy giữ các thùng chứa đúng cách trong tủ đông.

Điều này cũng tốt nếu bạn đã uống một vài chai và biết rằng bạn sẽ không hoàn thành nó.

Một số loại rượu uống rẻ tiền rất tốt cho nấu ăn, chẳng hạn như màu đỏ khá thô trong món hầm. Ở Anh, rượu nấu ăn mặn có tồn tại và đã giảm rượu nhưng rất hiếm khi được sử dụng.

Tôi đã được biết là sử dụng (một lượng nhỏ hơn) cổng thay cho màu đỏ, nhưng nó có thể hơi ngọt, do đó cần một số điều chỉnh.

Tôi khuyên bạn nên mua một cái gì đó như Franzia - một hộp rượu có bàng quang để không khí không vào được. Chúng tồn tại trong tủ lạnh trong một vài tháng, vì vậy bạn có thể sử dụng nó như một nguồn cung cấp để nấu rượu trong một thời gian . Và nó cũng ổn (không tuyệt vời) để uống.

Vì nó đã được ghi nhận hết lần này đến lần khác , bạn có thể nấu với rượu mà bạn sẽ không thích uống. Lý tưởng nhất là bạn muốn một loại rượu khô hơn để vị ngọt không bị ngấy.

Dưới đây là hướng dẫn Ăn nghiêm túc :

• Đừng sử dụng rượu vang khô khi gọi là khô: Đường còn lại trong rượu vang khô sẽ thay đổi hoàn toàn hương vị của một món ăn.

• Đừng phung phí vào rượu để nấu ăn: Hương vị và mùi thơm làm cho một loại rượu tốt hơn một loại rượu khác phần lớn bị mất trong quá trình nấu và xếp lớp với các thành phần khác.

• Xem xét tính axit của rượu vang: Nhiều rượu vang tart sẽ nấu thành nhiều loại thực phẩm có vị chua hơn; điều này có thể được mong muốn trong một số trường hợp và không mong muốn ở những người khác.

• Đừng lo lắng nhiều về gỗ sồi và tanin: Chúng có thể có tác động đến món ăn cuối cùng, nhưng không nhiều như đường và độ axit của rượu vang.

• Rượu xấu có thể tốt để nấu cùng: Ít nhất, đôi khi, rượu không hoàn hảo có thể mang lại kết quả tốt thông qua khả năng biến đổi của nấu ăn, nhưng hãy tự chịu rủi ro vì kết quả tốt không được đảm bảo.

Một mẹo cuối cùng: Rượu đóng hộp sẽ mang lại cho bạn một số tiếng nổ tốt nhất khi nấu rượu, và quan trọng hơn, nó mang lại cho bạn sự linh hoạt nhất, vì bạn có thể sử dụng một lượng nhỏ như bạn muốn mà không phải lo lắng về việc phải hoàn thành phần còn lại của hộp trước khi nó bị hỏng (rượu vang đóng hộp có một túi nhựa bên trong ngăn không cho rượu còn lại tiếp xúc với không khí, làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của nó). Đó là những gì tôi giữ trong bếp để nấu ăn và khuyến khích bạn làm như vậy.

Ngoài ra, để hoàn thiện, hãy xem bài viết này về việc thay thế rượu vang tăng cường cho những loại rượu thông thường. Bạn có thể làm cho nó hoạt động trong một số lượng lớn các trường hợp, và rượu vang tăng cường có thể tồn tại lâu hơn. Bạn chỉ cần cẩn thận với những gì bạn đang làm.

Tôi sẽ không khuyên bạn nên sử dụng rượu nấu ăn. Chất lượng thật kinh khủng và, tôi nghĩ, thường có những thứ như thêm muối.

Thực sự có những loại rượu vang thông thường khá tốt mà bạn có thể nhận được ở mức giá dưới 6 đô la.

Khi tôi làm món thịt bò hầm, tôi luôn sử dụng Pinot Noir (không phải là trái cây ngọt, nhưng cũng không quá áp lực với tannin hoặc gỗ sồi). Barefoot là một thương hiệu có thể sử dụng được mà tôi đã sử dụng thường có giá khoảng $ 5 một chai.

Nếu đó là loại quá thấp đối với bạn, hầu hết, nếu không phải tất cả các cửa hàng rượu sẽ có nhãn trên kệ cho những người nhận được xếp hạng tốt từ các tạp chí rượu vang. Tìm một cái rẻ nhất với xếp hạng đủ đáng chú ý để họ đặt thẻ lên kệ bên cạnh, và bạn sẽ ổn thôi.

Nếu bạn lo lắng về việc lãng phí dư thừa, so với nấu rượu có giá ổn định hơn, tôi khuyên bạn nên mua Vacu-Vin một lần. Về cơ bản, nó là một nút cao su và một bơm tay hút tất cả không khí ra khỏi chai được sử dụng một phần, ngăn không cho rượu tương tác với không khí và thay đổi. Gói khởi động thông thường bao gồm máy bơm và hai hoặc ba nút chặn, với các gói bổ sung chỉ là nút chặn có sẵn.

Nó cũng hữu ích cho các loại rượu bạn thực sự uống, nếu bạn không có đủ bạn bè hoặc quyết tâm cá nhân để giết một chai trong một lần ngồi.

Trang web của Vacu-Vin

Sherry khác RẤT khác với rượu vang đỏ - ngọt hơn, đậm đà hơn nhiều, chỉ là một hương vị hoàn toàn khác. Đó là một hương vị tốt cho một bisque hoặc một cái gì đó nhưng nó sẽ được áp đảo điên cuồng và hoàn toàn không ngon trong một món thịt bò / thịt cừu hầm. Tuy nhiên, tin tốt là bạn chắc chắn có thể sử dụng rượu vang giá rẻ trong món hầm của mình. Đi mua một chai Cab đuôi vàng hoặc tương đương - bạn không cần phải chi tiêu nhiều (và trên thực tế, các sắc thái hương vị có thể sẽ bị mất) để có được hương vị phù hợp.

Để nói về quá khứ, Keith Floyd tuyệt vời (một chuyên gia về cả nấu ăn và rượu vang, và một người tiêu dùng rượu nhiệt tình) - "Nếu bạn không uống nó, vì Chúa không nấu ăn với nó."