Khi nấu mì ống trong nước muối, lượng muối được hấp thụ là bao nhiêu?

Hầu hết các đầu bếp khuyên bạn nên thêm khá nhiều muối vào nước sôi mà bạn nấu mì ống (đôi khi là 1 muỗng cà phê).

Đối với những người theo dõi lượng natri của họ, bao nhiêu muối này thực sự sẽ được hấp thụ bởi mì ống, và bao nhiêu sẽ được ném ra ngoài với nước?

Đây là một báo cáo có tên "Thay đổi hàm lượng natri của khoai tây, mì ống và gạo với các phương pháp nấu ăn khác nhau".

Vì vậy, "câu trả lời khoa học" là:

• Hàm lượng natri trong mì ống nấu với các mức độ muối khác nhau tăng xấp xỉ tuyến tính với lượng muối được thêm vào nước nấu. Pasta nấu trong 4g muối / 100g thô chiếm trung bình 28 mg Na / 100g trong khi khi nấu ở 40g / 100g nguyên liệu này tăng khoảng 10 lần lên 230 mg Na / 100g.

HTH!

PS: Điều này có thể giúp bạn quên đi lượng Na theo thời gian

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Document/64_106.pdf

Nghiên cứu này từ "Ngũ cốc hóa học 64 (2): 106-109" rất hữu ích trong việc trả lời câu hỏi.

Một ví dụ: Sử dụng 71 gm Spaghetti khô, 592cc nước, 2,6 g muối (dựa trên 5,5gm muối / muỗng cà phê): Spaghetti nấu chín 100mg chứa 1,8 mg Na trước khi nấu, 0,9 mg Na khi nấu trong nước máy không ướp muối, 107mg Na nấu trong nước muối (xem ở trên) và 77mg Na khi nấu trong nước muối và sau đó rửa sạch.

Theo bài báo, các loại pasta có hình dạng khác nhau đã thay đổi kết quả.

tôi tìm thấy bài báo này: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Document/64_106.pdf

họ đã thử nghiệm các loại mì ống khác nhau và các loại nước khác nhau (nước máy đã ướp muối / không ướp muối, nước cất muối / không ướp muối) và kết quả là xấp xỉ hơn 5 g / l muối trong nước (tương ứng với khoảng 2000 mg natri cho mỗi kg nước) bạn nhận được ít hơn 200 mg natri cho mỗi 100 g mì ống nấu chín.

Vì vậy, muối trong nước mì ống không phải là mối quan tâm lớn đối với lượng natri của bạn, nhưng hãy cẩn thận với nước sốt!

Đây là câu trả lời tốt nhất. Chỉ có khoảng 3% natri được thêm vào nước sẽ hấp thụ vào mì ống, nhưng 3% có thể rất nhiều, với điều kiện là có 2300 mg trong một muỗng cà phê muối ăn!

Nếu bạn theo liên kết dưới đây, bạn sẽ thấy lượng natri được đo chính xác được hấp thụ vào 6g mì ống ở các phép đo khác nhau của muối được thêm vào nước. Luôn luôn tính đến kích thước phục vụ và số lượng phần ăn!

http://www.cookinglight.com/eat-smart/nutnut-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Tôi thực sự không thể cho bạn lời khuyên y tế nếu bạn đang ăn kiêng ít natri, nhưng mì ống nấu trong nước muối chắc chắn sẽ hấp thụ một ít muối cùng với nước. Đó là mục đích của việc ướp muối: để nêm mì ống trong suốt. Bạn có thể giảm hoặc bỏ muối nếu bạn nghĩ rằng bạn cần, nhưng mì ống của bạn sẽ kém ngon hơn.

Nếu bạn thực sự muốn khoa học, bạn có thể tính nồng độ muối trong lượng nước bạn đang sử dụng (trọng lượng muối / trọng lượng của nước), sau đó nhân với chênh lệch trọng lượng của mì ống trước và sau nấu ăn (lượng nước hấp thụ). Điều đó sẽ cung cấp cho bạn lượng muối xấp xỉ được hấp thụ bởi mì ống. 40% đó là trọng lượng của natri trong muối ăn (NaCl). Tôi nghĩ bạn sẽ thấy rằng nó ít natri hơn rất nhiều so với việc bạn tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn và không có khả năng gây nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn cần đo chính xác lượng natri bạn đang sử dụng, đó là cách để làm điều đó.

Tôi không biết câu trả lời chính xác, nhưng bạn có thể tự mình tìm ra câu trả lời. Nó sẽ đòi hỏi một chút thời gian và sự kiên nhẫn.

Bạn đo trọng lượng muối mà bạn thêm vào nước và khối lượng nước. Sau đó, bạn nấu mì ống và đo khối lượng nước một lần nữa. Bạn đổ một ít nước nhưng sau khi biết chính xác vào một hộp nhựa mở và để nước bay hơi. Vì nước sau mì ống sẽ bị hỏng ở nhiệt độ phòng, bạn có thể đợi cho đến khi nó nguội và cho vào tủ đông - nó sẽ vẫn bay hơi, nhưng chậm hơn nhiều (có thể bạn sẽ phải đợi một vài tháng). Một khi tất cả nước bay hơi, chỉ có muối trong bình chứa và bạn có thể cân lại.

Mối quan tâm là natri, không phải muối. Nếu bạn nấu mì ống theo hướng dẫn gói, thì nước muối sẽ chuyển một lượng natri cao vào mì ống. 1 muỗng cà phê muối chứa 2.350 mg natri. Một muỗng cà phê muối nặng 6 gram. Nếu bạn nấu một pound fettucini đầy đủ, giả sử sử dụng mực nước được chỉ dẫn trên bao bì và thêm 3 muỗng muối, bạn sẽ được ngâm mì ống trong 22.000 (xấp xỉ) natri. Gần 70 đến 80% trong số đó sẽ đi vào mì ống và phần lớn nước sẽ bốc hơi. Một số đầu bếp / đầu bếp sau đó sử dụng nước mì ống để nấu cân bằng của bữa ăn, đảm bảo thậm chí nhiều natri hơn vào đĩa được phục vụ. Nếu bạn đang trong chế độ ăn ít natri, đừng nấu mì ống với muối. Nó không phải là cần thiết.