Những gì thịt bò cắt với xương dày, rắn?

Tôi cần một miếng thịt bò với yêu cầu rất cụ thể. Tôi quan tâm đến xương đầu tiên:

Nó nên có khoang tủy có kích thước xấp xỉ bằng ngón tay út.
Nó nên có các thành xương nhỏ gọn (dày đặc, gắn kết) càng dày càng tốt.
Nó nên được cắt vuông góc với xương, theo cách không tạo ra gãy xương.

Gia vị và nấu nó để bảo vệ sức mạnh của xương có thể là một câu hỏi tiếp theo, nhưng bây giờ nó nằm ngoài phạm vi. Bây giờ tôi muốn biết:

Cắt gì tôi nên hỏi một người bán thịt cho?

Tôi muốn thịt và xương, cho mục đích thẩm mỹ cụ thể. Tôi muốn nó có thể ăn được, nhưng tầm nhìn nghệ thuật đến trước.

beef bones cut-of-meat

— Mołot
nguồn

Điều này thật khó hiểu @Molot, bạn nói rằng bạn muốn những bức tường xương nhỏ gọn, nhưng dày. Nhỏ gọn và dày thì ngược lại, bạn đang hỏi gì ở đây? Ngoài ra, làm thế nào để bạn có kế hoạch để nấu nó?

— GĐD

Món ăn phổ biến nhất với món này, ossobuco của Ý (ít nhất là ở châu Âu) - có thể nó cung cấp cho bạn một số ý tưởng để chuẩn bị.

— Daniel

@ Mołot Tôi khá tò mò, vì vậy bạn sẽ nuông chiều tôi: bạn đang cố gắng tạo ra cái gì?

— Konrad Rudolph

Vâng, bạn muốn shanks thịt bê.

— Dâu tây

Whoa, cảm ơn vì đã biến nó thành Câu hỏi mạng nóng, các bạn! Tôi không nghĩ nó sẽ nổi tiếng đến thế. Tôi chỉ có một vấn đề kỳ lạ nhỏ này ...

— Mołot

Câu trả lời:

Bạn đang làm sai ™.

Về cơ bản, câu hỏi của bạn là "Tôi nên sử dụng từ mã nào để nói với người bán thịt của mình cho tôi một miếng thịt bò có thuộc tính X, Y và Z?" Đừng làm vậy. Chỉ cần đi đến người bán thịt của bạn và mô tả những gì bạn muốn.

Khác với bất cứ điều gì khác, những vết cắt thịt mà một người bán thịt người Anh hiểu sẽ khác với những người bán thịt người Mỹ hiểu và bạn không nói cho chúng tôi biết ngôn ngữ mà người bán thịt của bạn nói.

— David Richerby
nguồn

Trong tiếng Tây Ban Nha: zancarrón hoặc jar rời. :)

— roetnig

Điều này nghe có vẻ hiệu quả nếu bạn có một người bán thịt hiểu biết, không có rào cản ngôn ngữ và không có động lực để xé toạc bạn, nhưng nếu bạn không thể nhờ người bán thịt giúp đỡ, bạn có thể cần phải tìm ra những gì cần yêu cầu mà không cần họ

— user2357112 hỗ trợ Monica

@ user2357112 Nếu bạn không tin tưởng người bạn đang làm việc cùng, tất cả các cược đều bị tắt. Và, nếu họ sẽ xé toạc bạn ra, tôi không thấy việc bạn biết tên của miếng thịt sẽ thay đổi điều đó như thế nào.

— David Richerby

@ user2357112: nếu bạn không thể nhờ người bán thịt giúp đỡ, bạn cần tìm một người bán thịt thích hợp!

— Daniel

@Daniel Nói dễ hơn làm! Những người bán thịt thực sự, được đào tạo đúng cách, giống như nhiều nhà bán lẻ nhỏ khác, đang trở nên hiếm hoi trong thế giới phương Tây. Nơi tôi từng sống, ở Berlin, hầu hết những người bán thịt đều bán thịt cắt sẵn và việc tìm một người bán thịt có năng lực không phải là rắc rối nhỏ (nơi tôi sống bây giờ tốt hơn, nhưng trong các nghề thủ công liên quan đến thực phẩm thì tệ hơn, ví dụ như thợ làm bánh).

— Konrad Rudolph

Nếu bạn đang tìm kiếm một miếng thịt bò cắt xương cho mục đích thẩm mỹ thì khó có thể làm tốt hơn thịt bò shin, còn được gọi là shank. Nó có một xương tốt, khỏe với một khoang và xương sẽ được cắt thẳng. Đó cũng là thịt rất hương vị.

Cân nhắc với nó là nấu ăn, shin rất khó khăn và yêu cầu độ ẩm thấp và chậm, thường là om trong ít nhất 2,5 giờ.

— GĐD
nguồn

Tôi đã suy nghĩ shank thịt bò, quá. Chỉ muốn thêm rằng Molot có thể muốn yêu cầu toàn bộ hoặc một nửa thân (tùy thuộc vào kích thước tổng thể). Hầu hết những gì tôi thường thấy trong các cửa hàng tạp hóa thường được cắt thành các miếng dày khoảng 1,5 "- 2".

— Cindy

Đúng @Cindy, nói chung các mảnh 1-2 inch là những gì bạn muốn! OP không thực sự rõ ràng về giao diện cần thiết, do đó có thể có hoặc không hoạt động.

— GĐD

Cụ thể Shank cắt chéo.

— Mark Schultheiss

Tôi tin rằng một món nướng tay là những gì bạn có sau: Đối với mục đích nấu ăn lưu ý rằng đây là "món nướng" (và không chỉ là một 'bít tết honk'in lớn') và phù hợp với thời gian nấu chậm & chậm trong nồi sành mà không chỉ là "ném nó lên vỉ nướng".

— Call Call
nguồn

Nếu đó là một chút quá lớn, bạn nên xem xét có được một chân của thịt cừu. Cái đó nhỏ hơn. Trừ khi nó vít với tầm nhìn nghệ thuật tất nhiên.

— Haakon Løtveit

@ HaakonLøtveit OP yêu cầu cụ thể cho thịt bò

— Cos Callis

Ông cũng nói "Tôi muốn thịt và xương, vì mục đích thẩm mỹ cụ thể. Tôi muốn nó có thể ăn được, nhưng tầm nhìn nghệ thuật là ưu tiên hàng đầu."

— Haakon Løtveit