Tôi có thể làm bánh mì / bột bánh pizza chỉ với bột dế và không có bột mì

Tôi muốn làm bánh mì và bột bánh pizza, nhưng tất cả các công thức tôi tìm thấy trên mạng bao gồm các loại bột khác hơn loại tôi quan tâm. Có thể làm chỉ với bột dế không? Thành phần được chấp nhận là bột dế, trứng, men, nước, muối và bột nở.

— người dùng3207230
nguồn

Khi thậm chí các nhà sản xuất bột dế chỉ cung cấp các công thức nấu ăn bao gồm nhiều lúa mì hơn dế, tôi nghĩ có lẽ bạn đang trốn tránh không có gì.

— Spagirl

Có lẽ ai đó đang tìm kiếm bột gluten thấp

— can-ned_food

Hơn nữa - và bỏ qua nhận xét phù phiếm, - Nếu bạn thực sự muốn tăng ante, bạn có thể xem xét sử dụng trứng côn trùng. Trứng châu chấu đặc biệt ngon.

— can-ned_food

Từ en.wikipedia.org/wiki/Cricket_flour : Bột cricket là một thuật ngữ sai lầm được sử dụng để chỉ bột làm từ dế bằng các quy trình khác nhau. Bột cricket khác với các loại bột thực sự làm từ ngũ cốc bằng cách cấu tạo chủ yếu từ protein chứ không phải tinh bột và chất xơ. (nhấn mạnh của tôi)

— CJ Dennis

Ngay sau khi tôi nhận được đủ chitin và một cơ sở yếu có thể làm ọp ẹp trong khi không thể hiển thị nó, tôi sẽ cho bạn biết mọi thứ diễn ra như thế nào.

— can-ned_food

Câu trả lời:

Tôi nghĩ bạn sẽ thất vọng.

Mặc dù là một nguồn protein tuyệt vời, bột dế không chứa protein gluten tạo nên bánh mì. Do đó, bánh mì làm bằng bột dế phải có cấu trúc của nó ở một nơi khác. Phần lớn các công thức nấu ăn tôi có thể tìm thấy là quickbreads có cấu trúc của chúng từ trứng được thêm vào với baking soda. Dày đặc và dịu dàng, không nhẹ và dai.

Một số công thức cho những thứ như bột bánh quy hoặc bánh mì tiêu chuẩn sử dụng bột cricket làm chất tăng cường protein nhưng không thay thế hoàn toàn cho bột mì.

Nếu bạn quyết tâm làm bột bánh mì mà không có gluten lúa mì thì bạn sẽ phải sử dụng các thủ thuật từ các công thức nấu ăn không có gluten tiêu chuẩn. Làm cho "bánh mì" của bạn giống như một chiếc bánh quy hoặc thêm các loại kẹo khác nhau. Hãy nhớ rằng không có bánh mì không gluten sẽ đến gần với bánh mì thật và đặc biệt là bột bánh pizza giàu protein. Họ không thể có được kết cấu nhẹ, giòn, dai.

— Sobachatina
nguồn

Tôi đoán rằng bột dế ban đầu xuất hiện khi bột của ai đó bị nhiễm khuẩn và họ đã bỏ qua như "Tôi đã cố tình làm điều đó!" : D

— PoloHole Set

Đã đồng ý. Người đăng ban đầu có thể muốn xem các công thức "cắn" cho "bánh mì" - phần lớn là hạt / hạt xay + một số sợi psyllium liên kết với (rất nhiều) trứng + sữa và làm sáng bằng bột nở. Không tệ, có thể thay thế bánh mì / bánh nướng xốp, nhưng cũng không hoàn toàn không thể phân biệt được với bánh mì. Pizza cơ sở - không chắc chắn. Tôi đã thấy một số công thức sử dụng bột súp lơ cho một cơ sở, không bao giờ thử, không bao giờ nếm, có lẽ không thể dịch sang crickflour.

— fr13d

Tôi đoán bạn có nghĩa là dế POWDER chứ không phải dế HOA trong câu hỏi của bạn.

Có thể có một số nhầm lẫn vì nhiều công ty bán bột dế của họ là bột dế nhưng vì nó là dế được xay 100% nên nó không phải là bột và không nên được dán nhãn là bột vì nó dẫn đến sự nhầm lẫn này.

Có những sản phẩm trên thị trường được dán nhãn là bột dế là hỗn hợp bột và bột dế. Nếu bạn đang sử dụng một trong những thứ này thì hãy sử dụng nó giống như cách bạn sẽ sử dụng bột mì thông thường.

Nếu bạn có bột cricket thì bạn vẫn có thể sử dụng nó nhưng tôi sẽ khuyên bạn nên sử dụng nó như một sự thay thế tới 20% của bất kỳ loại bột nào bạn đang sử dụng trong công thức.

Sử dụng bột dế 100% có thể được thực hiện nhưng không nên vì bột dế rất tốn kém và sử dụng 100% trên đế bánh pizza không ngon sẽ không có ý nghĩa. Cơ sở sẽ có kết cấu sần sùi và tùy thuộc vào loài được sử dụng, nó có thể có hương vị đất áp đảo có thể khiến bạn không sử dụng nó trong tương lai.

— kric8
nguồn

Đây là một lời giải thích rất tốt về sự khác biệt. Chào mừng đến với trang web!

— Erica

Bạn có thể làm "cái gì đó" từ nó.

Nó thậm chí có thể tốt, nhưng nó sẽ không là bất cứ điều gì mà mọi người mong đợi nếu bạn nói rằng bạn đang làm pizza.

Lớp vỏ pizza được giữ cùng với gluten, đây là thứ mà dế không có.

Pizza bột cũng tăng, đó là điều mà dế sẽ không làm. Ít nhất là không khi họ chết. số 8-)

Nếu bạn có một bó bột dế, hãy thử. Nó thậm chí có thể ngon. Bạn sẽ không bao giờ biết cho đến khi bạn cố gắng.

— Terry Carmen
nguồn

Vâng, tôi muốn thử, nhưng bột cricket rất đắt và tôi chỉ có rất ít, đó là lý do tại sao tôi hỏi có ai biết tỷ lệ chính xác của các thành phần không :) Tôi không mong đợi nó giống như bánh mì thật, và xem thêm của một thí nghiệm thú vị.

— dùng3207230