Pesto Genovese truyền thống có chứa tỏi không?

.. Tôi hy vọng một Genoan bản địa có thể cho tôi biết. Mỗi công thức cho Pesto Genovese tôi đã tìm thấy ở đó bao gồm một lượng tỏi khá. Nhưng tôi hầu như không nấu nước sốt. Tôi thực sự chỉ cần làm ấm nó qua, quăng với mì ống và một ít nước mì ống để tạo thành một nhũ tương. Điều này có nghĩa là tỏi là khá nhiều nguyên liệu. Ngay cả một chút cũng đủ cay để làm mất đi các thành phần khác .. điều này có thực sự truyền thống không? Tôi đang làm gì khác sai? Thay vào đó, tôi đã làm tan chảy một ít tỏi trong chảo rán trước khi giới thiệu mì ống, pesto và nước.

Theo GENORZIO DEL PESTO GENOVESE , nơi định nghĩa những gì được coi là Pesto Genovese chính thức, nó có chứa tỏi. Họ đề nghị rằng theo truyền thống, nó chứa ít tỏi hơn so với công thức chính thức hiện tại yêu cầu - một tép cho 600g mì ống so với hai. Sau đó, họ đề cập rằng nó chứa một tép cho mỗi ba mươi lá húng quế, và cũng để lại gợi ý sau:

Tỏi phải ngọt, nó không được chiếm ưu thế trong khi làm cho nó cảm thấy trong nền ... tóm lại, nó không thể thiếu!

Lưu ý rằng pesto theo truyền thống không được nấu chín; nó chỉ được sản xuất trong bộ xử lý thực phẩm (hoặc dĩ nhiên là cối và chày hoặc mezzaluna theo truyền thống).

Theo sở thích của bạn - tôi sẽ đề nghị bỏ tỏi nếu bạn thực sự không thích nó!

Một số gợi ý để giữ hương vị tỏi xuống:

Từ đầu bếp minh họa :

• Chần tỏi (nấu nhanh trong nước sôi).
• Vi rút tỏi cho đến khi ấm
• Nướng tỏi trong chảo khô

Từ nấu ăn ngon :

• Loại bỏ mầm, hoặc mảnh trung tâm mỏng của tỏi, thường chuyển sang màu xanh lá cây (giống như một mầm); Đây là vị đắng hơn so với phần còn lại của tỏi.

Tránh nấu nó trong bơ hoặc các phương pháp chuẩn bị khác sẽ làm thay đổi đáng kể hương vị của nó, vì điều đó cũng sẽ làm thay đổi hương vị của pesto quá mức (trừ khi bạn thích sự thay đổi hương vị đó!).