Có một cách tốt để bù nước và xào ớt khô?

Tôi đã thấy câu trả lời tại https://cooking.stackexchange.com/a/23560/49643 , điều này khiến tôi nghĩ nó sẽ không tuyệt vời. Mục tiêu của tôi là (theo thứ tự này):

1. Giữ lại hương vị
2. Có được kết cấu đủ tốt để xào
3. Giữ nhiệt (capsaicin)

Hầu hết thời gian, có lẽ tôi sẽ đặt ớt nói trên một chiếc burger. Chỉ cần có một chiếc burger với đồ ăn tươi mà tôi xào và thực sự thích hương vị này (mặc dù tôi thừa nhận nó gây ra mồ hôi dồi dào), nhưng muốn ăn cay hơn một chút. Không trồng ớt của riêng tôi (mà tôi có thể làm một số), không có cách nào tuyệt vời để mua ớt cay, chẳng hạn như sô cô la hoặc Red Savina habaneros hoặc ớt ma, v.v.

Đối với điểm 3, tôi đã tự hỏi nếu có ai đã thử hấp ớt? Tôi cho rằng có khả năng hơi nước có thể mang đi một số capsaicin và các hóa chất hương vị khác. Làm điều này trong một môi trường kín với một lượng nước nhỏ có thể giúp ích.

Thẳng thắn sấy khô không phải là cách để đi nếu bạn muốn giữ lại hương vị và kết cấu. Khi bạn sấy khô trái cây (ớt là trái cây, không phải rau quả), bạn tạo ra vô số thay đổi không thể đảo ngược về kết cấu và hương vị. Một quả ớt được làm từ những tế bào nhỏ chứa đầy chất lỏng, quá trình sấy khô làm vỡ những thứ này để nước có thể thoát ra. Việc bù nước cho một quả ớt khô không làm cho nó đầy trở lại, thực sự bạn sẽ nhận được nhiều hơn một mớ hỗn độn.

Hương vị khôn ngoan bạn sẽ mất đi một phần tinh chất ớt đó, hương vị không nóng. Nhiệt độ sẽ giữ được gia vị, nếu bất cứ thứ gì nó được cô đặc hơn.

Bạn có thể hấp ớt, đó là một cách tốt để nấu chúng mà không làm mất hương vị, và không có hơi nước sẽ không mang hương vị đi. Nó sẽ không tập trung hương vị ớt mặc dù hoặc làm cho chúng cay hơn bằng cách nào đó.

Trồng ớt thật cay của riêng bạn có thể được thực hiện, tùy thuộc vào khí hậu bạn có thể cần một nhà kính.

Nếu nhiệt là mục tiêu của bạn, thì cách tốt nhất của bạn là mua sắm những quả ớt cay nhất bạn có thể và sau đó ăn chúng thay vì nấu chúng trước, hoặc biến chúng thành nước sốt nóng. Bao gồm các hạt và pith nếu bạn thực sự muốn cảm thấy nó. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng tươi thường xuyên sau đó đóng băng chúng, chúng sẽ giữ trong nhiều năm nếu chúng được niêm phong đúng cách và mặc dù kết cấu của chúng không tốt như tươi, đó là thứ gần nhất bạn sẽ nhận được.

Tôi tự trồng ớt và để chúng có sẵn quanh năm, tôi đóng băng một ít và phơi khô. Món xào đêm qua có một vài quả ớt đông lạnh (sau khi ra khỏi tủ lạnh trong 5 phút, họ băm nhỏ dễ dàng và sẵn sàng để thêm vào chảo). Đêm trước khi tôi sử dụng một ít ớt khô trong 3 quả ớt nấu chín chậm. Điều này chứng tỏ các công dụng khác nhau độc đáo.

Tôi đã thêm các mảnh ớt khô vào dầu khi nấu một món xào. Điều đó mang lại một cơ sở dầu ớt đẹp cho nước sốt nhưng nó không giống như ăn ớt. Nếu tôi có được một vụ mùa tốt trong năm nay, tôi sẽ thử ngâm một số, chúng sẽ rất tuyệt trên một chiếc burger.

Nếu bạn thực sự chỉ có thể nhận được ớt khô, hãy lấy những thứ nóng nhất bạn có thể và làm món tương ớt / tương ớt từ chúng.