Macaron Help - Hollows và Little feet

Tôi đã cố gắng tạo ra macarons của Pháp bằng cách sử dụng một meringue Ý và ngoài một vài cú đánh may mắn, tôi chưa bao giờ có được một mẻ hoàn hảo. Mỗi lần gần như là kết quả tương tự; bàn chân nhỏ (một phần tư chiều cao hầu hết các hình ảnh cho thấy) và vỏ rỗng. Hai lô cuối cùng đã thử cũng bị nứt vỏ, lần đầu tiên cho cái đó.

Ngoài một công thức bị lỗi có thể, thủ phạm có thể là gì? Tôi sống ở GA (Mỹ) nên độ ẩm có thể đóng vai trò tôi biết. Tôi đã nướng chúng ở 300 / 325F và tôi để chúng nghỉ ngơi cho đến khi không còn bị dính mỗi lần lấy vỏ nhưng chúng hầu như không nổi lên và luôn rỗng. Tôi chưa bao giờ có một cái vỏ sần, tuy nhiên điều đó khiến tôi nghi ngờ rằng tôi có thể vượt qua người đánh bóng nhưng muốn có được ý kiến ​​khán giả lớn hơn.

Thủ phạm sẽ là meringue Ý (trừ khi bạn nhầm tên). Meringue Ý được làm với lòng trắng trứng và xi-rô đường nóng. Xi-rô nóng nấu chín lòng trắng, do đó không cần phải nướng nó sau đó. Nó thường là một thành phần trong các sa mạc mềm như chuột, hoặc chỉ được phục vụ như là, hơi nâu với một đầu đốt. Nếu bạn nướng meringue Ý, nó sẽ rất khô và giòn - hoàn toàn không giống như macarons.

Các vấn đề khác có thể ảnh hưởng đến meringue của bạn:

• Lòng đỏ trứng trong lòng trắng (sẽ từ chối trong trứng từ chối đánh vào các đỉnh cứng, và sau đó từ chối tăng)
• Nhiệt độ quá nóng. Bạn biết làm thế nào pitas được thực hiện? Một lượng nước đáng kể, và lò rất nóng. Nước bay hơi nhanh, nhưng không có chỗ để thoát vì lớp vỏ bên ngoài đã hình thành, vì vậy bạn có được một túi không khí bên trong. Điều tương tự có thể xảy ra với meringues của bạn. (Hãy xem xét rằng trong khi meringue của Pháp và Thụy Sĩ thêm đường vào lòng trắng trứng, meringue Ý có xi-rô đường - đường và nước.