Tại sao công thức này gọi cho rất nhiều men?

Bánh mì sữa của Kindred rất ngon. ( Đây là một liên kết thay thế trong trường hợp liên kết đó không phù hợp với bạn.)

Mặc dù vậy, tôi tò mò: công thức gọi hai muỗng men (cho 5 chén bột), nhiều hơn tôi từng cho vào bột trước đây. Tại sao nó gọi cho rất nhiều men?

Có phải một bột làm giàu luôn đòi hỏi nhiều men hơn? Hay là công thức này giết chết hầu hết các loại men bằng cách khuấy nó thành chất lỏng nóng? Hoặc có lẽ chỉ là một lỗi đánh máy, và 2 muỗng cà phê sẽ ổn thôi?

Có nhiều men là làm hai việc cho công thức này:

• Nó sẽ cho nó một hương vị men độc đáo
• Nó sẽ rút ngắn thời gian tăng.

Nấm men cần nước để hoạt động. Công thức này, như thường thấy với các loại bột được làm giàu, có rất ít nước trong đó. Có nước trong kem và trứng nhưng không nhiều và men sẽ cạnh tranh với đường. Bởi vì bột nhào giàu này thường mất nhiều thời gian để tăng lên.

Công thức này được sử dụng bởi một nhà hàng có thể cần tăng nhanh hơn. Chi phí của men rẻ hơn chi phí thêm thời gian để tăng. Các hương vị men thêm là một phần thưởng.

Lượng men trong một công thức là một chút đánh lừa, vì men sẽ nhân lên khi bạn chứng minh bột nếu mọi thứ vẫn hoạt động bình thường. Nói cách khác, bạn kết thúc với một chút men hơn qua các giai đoạn tăng khác nhau.

Tuy nhiên, hầu hết các công thức nấu ăn bắt đầu với ít men hơn vì hai lý do:

• ít men thì rẻ hơn
• ít men làm tăng thời gian chứng minh (nơi hương vị được phát triển)

Đối với công thức này, nó có thể nhằm mục đích tăng thời gian tăng hiệu quả nhanh hơn (hoặc chỉ để nhanh hơn) hoặc có thể giảm nguy cơ thất bại (vì thêm nhiều men cũ hơn sẽ hoạt động tốt hơn ít hơn).