Cách chuẩn để làm khoai tây chiên giòn?

Tôi đã tìm kiếm một cách để chiên khoai tây (không nướng), có thể giống như phương pháp chiên đôi cho khoai tây nâu đỏ và nâu đỏ, để có được bề ngoài giòn.

Có thể tôi đang thiếu thứ gì đó nhưng tôi gặp khó khăn trong việc tìm kiếm thứ gì đó cho khoai lang (bất kỳ loại nào). Tôi đã tham khảo thư viện sách dạy nấu ăn của mình và tôi không bắt gặp nhiều. Tôi đã có nhiều kinh nghiệm với các công thức nấu ăn trên blog, vì vậy tôi tin tưởng chúng ít hơn, nhưng có lẽ bài viết khoai tây chiên đơn từ Munchies này (mà tôi sẽ thử vào cuối tuần này) có đúng không?:

• Thành phần:

  • 2 pound khoai lang thịt cam lớn
  • 1 muỗng cà phê baking soda
  • 1 cốc cộng với 2 muỗng canh bột ngô
  • Dầu đậu phộng, để chiên
  • 1 chén cluboda hoặc nước Kosher hoặc muối biển tốt

• Hướng dẫn:

  1. Đặt một tấm nướng với giấy giấy da và tạo đủ chỗ trong tủ đông cho tấm nướng bánh nói trên.

  2. Gọt vỏ khoai lang, nếu muốn, và cắt chúng theo chiều dọc thành các dùi cui dày 1/4 inch (hình dạng chiên). Đặt chúng trong một cái bát với baking soda và 2 muỗng canh bột ngô , và quăng. Xếp khoai lang lên tấm nướng trong một lớp duy nhất, đảm bảo chúng không chạm vào nhau . Đóng băng chúng cho đến khi đá cứng , ít nhất 3 giờ. Nếu làm khoai tây chiên sau đó, chuyển sang một túi đông lạnh có kích thước gallon; họ sẽ giữ đông lạnh đến 2 tuần.

  3. Đổ dầu vào một cái nồi lớn, nặng, tốt nhất là lò nướng Hà Lan, được trang bị một nhiệt kế chiên sâu đến độ sâu 2 inch. Đặt nồi trên lửa vừa và bắt đầu làm nóng nhẹ dầu đến 375ºF .

  4. Trong một tô lớn , trộn 1 chén bột ngô còn lại và soda câu lạc bộ . Chồng nhiều lớp giấy màu nâu lên một tấm nướng.

  5. Khi dầu đạt 375ºF, thả một nắm khoai lang vào hỗn hợp bột ngô và phủ đều . Nhấc chúng ra khỏi bát, để cho bất kỳ giọt dư thừa nào vào bát, và cẩn thận thêm chúng vào dầu. Chiên, khuấy với một con nhện để chúng không dính vào đáy nồi, cho đến khi vàng nâu sâu và nấu qua, khoảng 8 phút . Sử dụng nhện, chuyển khoai tây chiên vào giấy màu nâu để ráo nước. Ngay lập tức nêm muối . Lặp lại với khoai lang còn lại, trả dầu về 375ºF giữa các mẻ.

Tôi đang tìm kiếm xác nhận hoặc từ chối các hướng dẫn của bài viết đó hoặc tốt hơn là đã thử các phương pháp từ những người ở đây dẫn đến khoai tây chiên giòn.

Khoai tây chiên đông lạnh mở ra kết cấu của chúng và làm cho chúng mịn hơn. Điều này rất hữu ích cho khoai tây chiên thường xuyên hoặc khoai tây chiên.

Khoai lang có quá nhiều đường và không đủ tinh bột để tự làm giòn. Khoai tây chiên giòn duy nhất tôi từng làm - hoặc ăn - được bọc trong tinh bột để cung cấp độ giòn.

Trong khi tôi chưa thử công thức chính xác này - tôi chưa sử dụng câu lạc bộ soda - nó có tất cả các bước đúng và có vẻ như nó sẽ hoạt động.

Các công thức trên là hợp lệ nhưng tẻ nhạt. Hãy thử công thức dưới đây mà không có phần đóng băng. Khoai lang cần một lớp phủ cho độ giòn để nhân rộng phương pháp chiên đôi đạt được với khoai tây. Công thức này là cho 2 pound khoai lang. Nếu làm nhiều hơn, hãy tắm nhiều soda hơn khi cần thiết.

Phương pháp đơn giản hơn là chỉ bóc vỏ và cắt chúng khi bạn đã sẵn sàng để chiên, đảm bảo dầu sẽ đạt 375. Cắt chúng chéo khôn ngoan, thay vì khôn ngoan theo chiều dài. Khoai tây chiên "ngắn" sẽ giòn hơn. Cố gắng cho mỏng hơn, thay vì kích thước bít tết.

Sau khi cắt, đặt chúng thành từng mẻ trong một cái bát có chứa 1 cốc bột ngô và 3/4 cốc soda lạnh. Các soda ngăn ngừa đóng bánh. Nhấc ra, để cho cống thoát ra ngoài và đặt chúng trên giá dây (tốt nhất là trên bồn rửa hoặc chảo sâu) để thoát nước thêm và giữ không khí khô, trong khi bạn hoàn thành các lô khác.

Sau khi tất cả được tráng, chiên trong 375 dầu thành từng mẻ nhỏ trong 8 phút, khuấy chúng xung quanh để nấu chín đều, sau đó chuyển sang khay giấy lót. Đợi nhiệt trở lại 375 trước khi tiếp tục và tiếp tục cho đến khi hoàn thành. Nếu làm được nhiều, bạn có thể giữ cho khoai tây chiên chín trước nóng trong lò nướng thấp trên tấm nướng trong khi chiên xong.

Sau khi hoàn thành, chuyển khoai tây chiên vào bát với muối và gia vị vào áo khoác. Các loại gia vị mạnh hơn như cayenne hoặc ớt cùng với muối thường làm tăng hương vị của khoai tây chiên có vị ngọt.