Liệu thịt bò cắt có vấn đề khi làm Stroganoff?

Tôi muốn thực hiện một công thức Stroganoff mà tôi có để gọi Sirloin Tip Roast, nhưng gần đây tôi đã được cho một số bít tết thô mà tôi muốn sử dụng ở vị trí của nó. Món bít tết tôi được tặng không được dán nhãn, vì vậy tôi không biết nó là gì. Làm thế nào hoán đổi cho nhau là cắt thịt bò liên quan đến việc thực hiện Stroganoff? Điều quan trọng là phải biết cắt miếng bít tết là gì? Tôi không chắc liệu thông tin này có liên quan hay không, nhưng nó là một công thức Stroganoff nồi áp suất (nồi liền). Cảm ơn bạn!

Thịt bò cắt không thành vấn đề. Đầu Sirloin là một vết cắt tương đối mềm, vết cắt đã thực hiện nhiều công việc hơn như cắt vai, tròn, cắt chân có nhiều mô liên kết hơn và cần thời gian nấu lâu hơn đáng kể. Trong nồi áp suất không quá lâu, 1 giờ là những gì tôi đã thấy đối với các công thức nấu ăn tức thì bằng cách sử dụng các vết cắt làm việc.

Ngoài ra điều quan trọng là hàm lượng chất béo. Bất cứ thứ gì bạn bỏ vào nồi ngay lập tức sẽ ra khỏi nó, nếu bạn đặt một miếng mỡ vào bạn sẽ có kết quả béo, vì vậy hãy nghĩ đến việc cắt tỉa.

Tôi sẽ chiên một phần của một trong những miếng bít tết và xem kết quả mềm đến mức nào, đó là một thước đo tốt. Thêm vào đó bạn có thể ăn bít tết.

Khó có thể biết điều này chuyển sang bối cảnh nồi áp suất như thế nào, nhưng tôi đã thực hiện nhiều lần trong nhiều năm trong một chiếc chảo bằng nhiều loại thịt bò và tôi chưa bao giờ nhận thấy sự khác biệt nhiều về chất lượng. Tôi đã sử dụng London Broil, bít tết sườn, bít tết váy, bít tết sắt phẳng, tiếng còi và có lẽ những thứ khác mà tôi không nhớ. Điều quan trọng hơn là bạn cắt miếng thịt càng mỏng càng tốt trên hạt. Lần duy nhất tôi bị sờ soạng khi thịt bị nhai một cách khó chịu, độ dày có nhiều lỗi hơn vết cắt.

Việc cắt thịt bò được sử dụng cho vấn đề stoganoff phần nào. Tôi đã học được cách làm món thịt bò Stroganoff từ một chương trình truyền hình Graham Kerr hồi những năm 1980 (trở lại trước khi anh ấy khỏe mạnh mà vẫn làm được những món ăn tuyệt vời). Tôi vẫn sử dụng cùng một công thức ngày hôm nay chỉ với một vài điều chỉnh và một điều quan trọng. Trong chương trình đó, ông đã sử dụng thịt thăn bò. Tôi nghĩ rằng, đối với tôi, đây là một sự lãng phí rất lớn. Tôi đã làm nó lần đầu tiên và kể từ khi sử dụng London Broil hàng đầu. Tôi nghĩ rằng những miếng thịt bò tròn và bít tết khác sẽ ổn thôi (cắt bớt phần mỡ). Tôi sẽ không đề xuất một vết cắt với nhiều mô liên kết như chuck

Bạn có muốn nó quan trọng? Tôi đã thấy nó được làm bằng thịt bò xay. Tôi thích sử dụng bít tết như thịt thăn hoặc sườn, nướng cho hiếm, cắt lát và ném vào nước sốt Stroganoff đã chuẩn bị (nóng). Rất dịu dàng. Bạn có thể làm những gì bạn muốn, thậm chí sử dụng nồi áp suất.