Tôi thực sự muốn bắt đầu thử nghiệm với thực phẩm Ấn Độ, mà không cần dựa vào lọ dán. Tôi đang tìm kiếm bất kỳ thông tin tốt vì vậy:

• Nên mua gia vị gì?
• Thiết bị gì?
• Cuốn sách nào hay?
• Bất kỳ trang web tốt?
• Bất kỳ tài nguyên nào khác?

Nên mua gia vị gì?

Tôi đã liệt kê các loại gia vị / thành phần thường được sử dụng. Nếu bạn đang ở trong ngân sách, hãy mua những người có (!) Trước họ.

Bột và bột nhão ("Masalas")

• (!) Bột rau mùi ("Bột Dhania")
• (!) Bột thì là ("Bột Jeera")
• (!) Bột ớt đỏ ("Laal Mirch Powder")
• Bột nghệ ("Bột Haldi")
• Bột Garam Masala
• Gừng tỏi gừng (Bạn có thể bỏ qua món này nếu bạn có gừng và tỏi tươi)

Hạt giống

• (!) Hạt thì là ("Jeera")
• (!) Hạt mù tạt ("Rai")
• Đinh hương (laung")
• Hạt bạch đậu khấu ("Elaichi")
• Lá nguyệt quế ("Taej Pata")

Gia vị tươi

• (!) Ớt xanh
• (!) Tỏi
• Gừng ("Adrak")
• Lá rau mùi ("Dhania")
• Lá cà ri ("Kadhi patta")

Rau thông thường

• (!) Hành
• (!) Cà chua (cà chua chính thức là một loại trái cây, bỏ qua tiêu đề)

Đậu lăng và đậu

Mua những thứ này trên cơ sở cần thiết, tùy thuộc vào công thức.

• Tur Daal (Đậu lăng vàng. Có 2-3 đậu lăng vàng, hãy hỏi cửa hàng cho Toor dal, loại phổ biến nhất)
• Chick Peas ("Chhole" hoặc "Kabuli Channa")
• Đậu Thận ("Rajma")

Ở Mỹ, hầu hết các thị trấn đều có Cửa hàng Ấn Độ. Một lúc sau, một gói nhỏ của mỗi loại gia vị / bột sẽ vào khoảng 2 đô la.

Thiết bị gì?

Để nấu Curries, bạn không cần bất cứ thứ gì đặc biệt.

Một máy xay nhỏ / bộ xử lý thực phẩm để xay gia vị là rất hữu ích. Nếu bạn không có, bạn luôn có thể nghiền nát các loại gia vị bằng cách sử dụng pin lăn trước khi cho vào chảo rán.

Một nồi áp suất rất hữu ích để nấu / luộc đậu lăng hoặc đậu. Nếu bạn không có, bạn luôn có thể nấu chúng trong một hộp mở - việc này sẽ tốn nhiều thời gian hơn.

Cuốn sách nào hay? Bất kỳ trang web tốt?

Sanjeev Kapoor và Tarla Dalal là hai đầu bếp nổi tiếng ở Ấn Độ. Trang web của họ có một số công thức nấu ăn tốt mà bạn có thể chọn.

Youtube có một số video tuyệt vời về nấu ăn Ấn Độ, nhưng bạn cần biết những gì cần tìm kiếm. Đọc các blog tôi đã đề cập ở trên, chọn một món cà ri / món ăn bạn thấy thú vị và tìm kiếm nó trên youtube. Đó có lẽ là cách tốt nhất để tìm video hay.

Còn lời khuyên nào nữa không?

Chỉ cần một số mẹo nhỏ mà tôi nghĩ sẽ giúp bạn bắt đầu -

1. Hầu hết các món cà ri đều dựa trên Hành tây và Cà chua. Một công thức chung sẽ là - "Đổ một ít dầu vào chảo rán. Thêm gia vị cho đến khi chúng bắt đầu giòn. Thêm hành tây xắt nhỏ và xào cho đến khi vàng nâu. Thêm cà chua xắt nhỏ và xào trong vài phút. Thêm gia vị / bột khô. rau / gà / thịt và nấu ăn ". Đây là công thức cơ bản nhất của Ấn Độ, và những người khác xây dựng từ đây.
2. Gừng tỏi có sẵn, và tiện dụng khi bạn không muốn gọt vỏ và nghiền nát tép tỏi.
3. Bột Garam Masala luôn được thêm vào lần cuối
4. Ấn Độ là một đất nước rộng lớn và mỗi khu vực đều có hương vị riêng biệt. Nhìn chung, thực phẩm Bắc và Nam Ấn là hoàn toàn khác nhau. Các món cà ri thường đến từ Punjab ở Bắc Ấn Độ, vì vậy việc tìm kiếm "Bí quyết tiếng Ba Tư" có thể giúp bạn có kết quả tốt hơn. Các món ăn phổ biến nhất ở Nam Ấn Độ là "Idlis" và "Dosas".

Tôi sẽ nghĩ rằng nơi để bắt đầu là với một cuốn sách tốt. Câu hỏi của bạn về gia vị và thiết bị nên được đề cập ở đó.

Tại nhà của chúng tôi, chúng tôi thích sách dạy nấu ăn của Madhur Jaffrey. Cô ấy có một món ăn nhanh và dễ dàng, thực sự ngon và có thể làm một bữa tối sau giờ làm việc có vị như bạn nấu nó cả ngày (mặc dù bạn sẽ cần một nồi áp suất cho tốc độ đó). Cô ấy có một loạt những người khác, mặc dù (lần đầu tiên cô ấy xuất hiện vào đầu những năm 70), bao gồm hai hoặc ba người chiến thắng giải thưởng James Beard. Tôi nghĩ rằng cô ấy là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.

Theo kinh nghiệm của tôi, thiết bị nhà bếp tiêu chuẩn là tất cả những gì bạn cần nếu bạn không định xây dựng một lò nướng tandoor thực sự hoặc một cái gì đó điên rồ.

Tôi rất thích cuốn sách này.

Liên kết Amazon

Đây rõ ràng là một cuốn sách giới thiệu ngắn với những mẹo và kỹ thuật hay và mọi công thức đều là một người chiến thắng hoàn hảo.

Ngoài ra, (quan trọng đối với tôi) các công thức nấu ăn có những bức ảnh đẹp hướng dẫn bạn về sự xuất hiện của món ăn ... đôi khi khi nấu món gì đó mà tôi chưa từng thấy trước đây, tôi cứ nghĩ .. "nên như vậy, hay bị quá chín? .. Đây có phải là hình dạng được cho là của tagliatelle không? :)? ...

Hãy tìm một công ty địa phương bán gia vị số lượng lớn.

Gia vị có thể trở nên đắt đỏ và đối với một số món ăn bạn thường sử dụng chỉ một lượng nhỏ. Trong ẩm thực Ấn Độ, bạn thường nướng toàn bộ gia vị trước, sau đó xay các loại gia vị hoặc để nguyên trong một số món ăn. Hãy tìm một máy xay gia vị tốt (một máy xay cà phê cũng hoạt động tốt). Một số loại gia vị phổ biến là: hạt thì là, hạt rau mùi, hạt mù tạt đen, hạt nigella, vỏ quả thảo quả, cây hồ đào, nghệ tây hoặc nghệ.

Có một số điều cơ bản đơn giản để nấu ăn Ấn Độ. Một là nhớ rằng mỗi món ăn (sabhji) thường dựa trên 1 đậu lăng / đậu hoặc hai loại rau. Thứ hai là hãy nhớ rằng bất cứ thứ gì có đậu lăng hoặc đậu là để nấu lâu. Thực phẩm Ấn Độ đòi hỏi sự kiên nhẫn.

Bên cạnh đó, có một số điều mà bạn chỉ có thể thực sự học được từ việc chế biến thức ăn và mắc lỗi. Cumin đi vào lúc bắt đầu với hành tây và dầu nóng. Củ nghệ chỉ đi vào với chất lỏng.

Ngoài ra còn có một tỷ lệ cơ bản của các loại gia vị, nhưng không dễ để nhớ nó đi đâu. Tỷ lệ là 4: 2: 1, nhiều hay ít. Thì là, mù tạt, muối và hạt tiêu đen thuộc loại thứ nhất. Củ nghệ, cà ri, ớt và hạt rau mùi đi thứ hai. Đinh hương, thảo quả và quế là thứ ba.

Lời khuyên tốt nhất là đọc mười công thức nấu ăn khác nhau cho bất cứ điều gì, và sau đó chọn những gì có vẻ tốt nhất.

Một cuốn sách tuyệt vời để bắt đầu là "50 món cà ri tuyệt vời của Ấn Độ" , của Camellia Panjabi (ISBN: 980 1 84509 264 1). Bên cạnh 50 công thức cà ri, cuốn sách còn có phần giải thích dài 60 trang về các thành phần cà ri điển hình, gia vị, kỹ thuật nấu ăn, thiết bị cần thiết, v.v. Ngoài ra còn có các chương ở cuối trên bánh mì Ấn Độ, gạo, món ăn phụ, món tráng miệng và đồ uống để làm cho bữa ăn của bạn hoàn thành.

Bạn cũng có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn video trên trang web "Show Me the Curry".

Một lưu ý: cuốn sách và trang web ở trên tập trung vào các món cà ri Ấn Độ kiểu nhà. Nếu bạn quan tâm hơn đến việc tái tạo nấu ăn Ấn Độ theo kiểu nhà hàng, bạn cũng nên xem những cuốn sách của Kris Dhillon ("Bí mật cà ri" và "Bí mật cà ri mới") và trang web "Curry Recipes Online".

Khi bạn đã có một chút kinh nghiệm với nấu ăn Ấn Độ, hãy xem các video trên Sanjay Thumma's Vah re Vah . Các công thức nấu ăn là đơn giản một xác thực.

Tôi nói bạn cần một chút kinh nghiệm vì bạn sẽ cần biết "một chút" nghĩa là gì khi anh ấy nói những điều như "chỉ cần thêm một ít bột ớt và bột gừng-tỏi".

Trong khi những người bạn còn lại đã trả lời câu hỏi của bạn, www.bawarchi.com có thể là một nguồn tốt cho các công thức nấu ăn đơn giản của Ấn Độ. Họ cung cấp hướng dẫn ở định dạng đơn giản, sắc nét và từng bước. Và có công thức nấu ăn Ấn Độ và Ấn Độ lớn nhất.

Tìm một số người nhập cư Ấn Độ gần đây đang điều hành các lớp học nấu ăn đêm, hoặc kết bạn với họ. Đó là cách duy nhất. Hầu hết các cuốn sách và những thứ rất phi Ấn Độ