Nhiều xúc xích Bồ Đào Nha, đặc biệt là ở vùng Trás-os-Montes, được chuẩn bị bằng cách hút thuốc trong nhiều tuần hoặc thậm chí vài tháng. Các ví dụ bao gồm chouriço , salpicão, paio , v.v. Tôi dường như không thể tìm thấy xúc xích Bồ Đào Nha theo kiểu hun khói nặng nề này ở Hoa Kỳ.
Các quy định của USDA có cho phép sản xuất và bán loại xúc xích này không?
1
Tôi không quen thuộc với các sản phẩm cụ thể mà bạn hỏi về, nhưng có những mặt hàng khác như giăm bông kiểu Virginia hoặc Country thường được hút chậm trong nhiều tuần ở Mỹ nên thời gian không phải là không đủ tiêu chuẩn. Tuy nhiên, những con ham này được chữa khỏi rất nhiều. Nếu đây không phải là xúc xích chữa khỏi, có thể có vấn đề liên quan đến sức khỏe. Tôi nghi ngờ mặc dù nó có thể là một vấn đề chi phí so với nhu cầu với các bộ xử lý không tìm đủ thị trường để biện minh cho chi phí. Ai đó quen thuộc với xúc xích cụ thể có thể biết về việc không đủ tiêu chuẩn cụ thể.
—
dlb
Tôi không chắc chắn về việc bao gồm sản xuất muối thương mại ở Bồ Đào Nha, nhưng các sản phẩm truyền thống không sử dụng nó. Chouriço được làm từ thịt lợn băm nhỏ, tỏi, rượu và gia vị (đặc biệt là ớt bột). Salpicão là một sản phẩm toàn cơ bắp, thịt lợn thăn ngâm rượu và tỏi trong nhiều ngày sau đó được bọc trong những con lợn con trước khi hút thuốc. Tôi ít chắc chắn hơn về cách tạo ra Paio, nhưng tôi tin rằng nó tương tự như salpicão chỉ có thăn được cắt nhỏ trước khi nhồi. Không có muối nặng như ham đất nước.
—
Cory Schillaci
Câu hỏi hay! Tôi không thể tìm thấy bất cứ điều gì trực tuyến, chủ yếu là vì tôi tiếp tục tìm lời khuyên cho việc hút thuốc tại nhà thay vì các quy định thương mại. Hoa Kỳ có thể yêu cầu xúc xích sẽ được hút hơn một vài giờ cũng được chữa khỏi, nhưng tôi không chắc chắn,
—
FuzzyChef
Đây không phải là nhà nước quy định của nhà nước?
—
Tối đa