Sự khác biệt giữa Prime Rib và Thường vụ sườn nướng là gì? (và một "xương sườn nướng" trong khi bạn đang ở đó)
Sự khác biệt giữa Prime Rib và Thường vụ sườn nướng là gì? (và một "xương sườn nướng" trong khi bạn đang ở đó)
Câu trả lời:
Tôi chỉ tình cờ gặp câu hỏi cũ này và thấy câu trả lời được cung cấp, bao gồm thông tin trong liên kết đến wikipedia là không chính xác.
US Prime - Đây là loại thịt bò cao cấp nhất với nhiều viên bi béo nhất. Thịt này rất mềm và chỉ chiếm khoảng 2,9% của tất cả thịt bò được phân loại. US Prime thường được dành cho các cơ sở ăn uống cao cấp. Bởi vì thịt bò này có một mức độ cao của chất béo như vậy, nó là tuyệt vời cho phương pháp nấu ăn khô nhiệt. từ: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
Ngoài ra, về mặt kỹ thuật, Prime Rib không phải là 'bít tết' mà là 'miếng thịt nướng'. Nếu người ta lấy một lát từ một miếng sườn nguyên chất thô và nướng hoặc nướng nó như một miếng bít tết thì đó là "Mắt sườn" , và cũng có thể là "xương trong" hoặc "xương ra" . (việc sử dụng từ 'primal' dùng để chỉ một miếng thịt bò chính, lần đầu tiên một người bán thịt sẽ sử dụng để cắt thịt bò ngoài quý, nó hoàn toàn không liên quan đến từ "nguyên tố" trong "Prime Rib")
[Chỉnh sửa 12-21-17: Nghiên cứu bổ sung cho thấy tôi đã đảo ngược quan hệ nhân quả. USDA chọn thuật ngữ "Prime" vì sự phổ biến của "Prime Rib", một thuật ngữ dường như đã tồn tại trước hệ thống phân loại USDA. Quan trọng hơn, 'Prime Rib' được cắt từ giữa sườn số 6 và số 12, nhưng có thể thuộc loại khác với 'Prime'. Tuy nhiên, điểm ban đầu vẫn đúng là "Tất cả các sườn sườn đều đứng sườn, nhưng không phải tất cả các sườn sườn đều là sườn sườn". 'Rib Rib Roast' có thể bao gồm (hoặc độc quyền) từ bên ngoài phạm vi 6-12. Sự khác biệt tiềm năng là từ nơi trong xương sườn nguyên thủy, thịt nướng được cắt.]
Prime sườn có thể là bít tết được cắt từ thịt nướng hoặc toàn bộ món nướng. Nói cách khác, đó không phải là một thuật ngữ chính xác.
Các sườn nướng đứng chính xác hơn. Bạn có thể nhận được nhiều hơn một miếng bít tết sườn từ món sườn nướng đứng. Việc nướng sườn đứng phải có từ ít nhất 2 xương sườn.
Một sườn nướng mắt là một sườn nướng đứng với các xương sườn được loại bỏ.
Sườn chính (sườn nướng đứng hoặc bít tết cắt từ khu vực đó) thực sự không bắt buộc phải là thịt bò nguyên chất USDA.
Nguyên thủy được gọi là xương sườn 7 xương, 4 xương dài từ đầu thăn được gọi là xương sườn, thường được sử dụng cho xương trong bít tết và bít tết sườn vì cơ, cùng với xương dài hơn. 3 phần xương ngắn hơn từ đầu mâm cặp là sườn đứng, phù hợp hơn cho các lò nướng cao cấp vì nó có nhiều vân. Điều đó nói rằng thịt mềm như nhau trong suốt với các túi mỡ nặng hơn phát triển về phần xương sườn đứng, vì vậy toàn bộ phần xương có thể được cắt cho bít tết hoặc thịt nướng với hàm lượng chất béo là sự khác biệt duy nhất.
Sườn nướng là một miếng thịt bò bao gồm xương (trừ khi nó không xương hoặc Eye of Rib).
Prime là một loại thịt bò, với lượng lớn đá cẩm thạch và chất béo để đạt được độ mềm và hương vị tối ưu.
Mô tả "Prime Rib" đã được sử dụng trước khi FDA bắt đầu sử dụng "Prime" như một loại thịt bò, do đó một số loại thịt nướng có tên là "Prime Rib" có thể là từ thịt bò không được phân loại chính.
Bạn có thể nhận được một món sườn nướng ở bất kỳ loại hoặc loại thịt bò nào (mô tả cấp từ USDA.gov , cụ thể: [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-squil-education/ get-answer / food-safe-fact-sheet / sản xuất và kiểm tra / kiểm tra và phân loại thịt và gia cầm-những gì-là-sự-khác biệt_ / kiểm tra và phân loại-sự khác biệt /! ut / p / a1 / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! / # 5)] [1]
Prime: "được sản xuất từ bò thịt non, được nuôi dưỡng tốt. Nó có nhiều vân và thường được bán trong các nhà hàng và khách sạn. Thịt nướng và bít tết là tuyệt vời để nấu ăn bằng nhiệt khô (nướng, nướng hoặc nướng)."
Sự lựa chọn "có chất lượng cao, nhưng có ít đá cẩm thạch hơn Prime. Thịt nướng và bít tết từ thịt thăn và sườn sẽ rất mềm, ngon ngọt, và có hương vị và, giống như Prime, phù hợp với nấu ăn bằng nhiệt khô. , chẳng hạn như những miếng từ mâm cặp, tròn và lưỡi cắt, cũng có thể được nấu bằng nhiệt khô nếu không quá chín. Những vết cắt như vậy sẽ mềm nhất nếu được "om" - rang, hoặc ninh với một lượng nhỏ chất lỏng trong nắp đậy kín chảo. "
Chọn "rất đồng đều về chất lượng và thường gầy hơn so với các loại cao hơn. Nó khá mềm, nhưng, vì nó có ít vân, nên nó có thể thiếu một chút nước ép và hương vị của các loại cao hơn. Chỉ có các vết cắt mềm (thăn, sườn , sirloin) nên được nấu với nhiệt khô. Các vết cắt khác nên được ướp trước khi nấu hoặc om để đạt được độ mềm và hương vị tối đa. "
Tiêu chuẩn và thương mại "thường được bán dưới dạng không có nhãn hoặc là" thương hiệu cửa hàng "thịt."
Utility, Cutter, và Canner "hiếm khi, được bán tại cửa hàng bán lẻ nhưng được sử dụng thay thế để làm thịt bò xay và các sản phẩm chế biến."
Nhãn hiệu Angus được chứng nhận "Lựa chọn hoặc thịt bò được phân loại chính từ bò có lông đen (điển hình của giống Angus), được đánh giá về độ vân, kích thước và độ đồng đều." ( Https://www.certifiedangusbeef.com/cut/grades.aspx )
Sự so sánh gần đây của tôi về Thường vụ sườn nướng tại một cửa hàng tạp hóa lớn cho thấy rằng thịt bò được phân loại Prime có đường vân dày và túi lớn hoặc khối mỡ; các nhà rang xay được dán nhãn Angus có những đường vân rất đẹp trong suốt, và Sự lựa chọn hoàn toàn không có viên bi. Tôi đã có Sự lựa chọn, và mặc dù hiếm có hương vị và dịu dàng chấp nhận được, nhưng không có nghĩa là nó có thể so sánh với vị Prime mềm và Angus mà tôi đã nhận được trước đây.