Làm thế nào để ăn chay và cải thiện công thức bánh này?

Tôi có chảo bánh Build-a-bear từ Williams-Sonoma . Công thức làm bánh như sau:

• 3 chén (470g) bột mì đa dụng
• 2 muỗng cà phê bột nở
• 1 1/2 muỗng cà phê muối
• 16 tbs (250g) bơ không ướp muối
• 2 cốc (500g) đường
• 4 quả trứng
• 1 1/3 cốc sữa
• 1 1/2 muỗng cà phê vani

Rây cùng các thành phần khô; kem bơ, đường, trứng; kết hợp sữa + vani; thêm bột vào hỗn hợp bơ xen kẽ với sữa. Nướng ở 325F trong 45-55 phút.

Bánh này làm trong một cái chảo bánh có hai giếng. Mỗi giếng là một nửa dọc của gấu bông ngồi. Khi xong, bạn cắt bánh bằng dao sau đó dán hai nửa lại với nhau bằng kem. Công thức này làm cho một chiếc bánh có hương vị vani cơ bản là một chút về mặt khô. Khi nó được đặt trong mocha icing thì độ khô vẫn ổn nhưng khi tôi sử dụng fondant icing để trang trí thì nó quá khô.

Năm nay tôi muốn làm bánh gấu một lần nữa, tuy nhiên có hai thay đổi tôi cần thực hiện. Đầu tiên, tôi muốn làm cho chiếc bánh mềm hơn mà không làm mất đi độ bền vật lý của nó (nó cần có thể ngồi lên mà không bị vỡ vụn). Thứ hai, tôi cần thay thế sữa, trứng và bơ bằng sữa không / không trứng vì con trai mới của tôi bị dị ứng với sữa và trứng. Tôi hỏi hai câu hỏi riêng biệt nhưng tôi nghĩ cả hai cần phải được giải quyết cùng một lúc.

Làm thế nào tôi có thể làm cho chiếc bánh này ngon hơn và ăn chay?

Để làm cho nó thuần chay là đơn giản:

• Thay thế sữa bằng bất kỳ loại sữa nào khác (đậu nành, gạo, cây gai dầu, v.v.)
• Thay thế bơ bằng một số loại bơ thực vật (Tôi khuyên dùng Cân bằng Trái đất, nhưng chỉ chọn bất cứ thứ gì không có chất béo chuyển hóa)
• Thay thế trứng bằng máy thay thế trứng thương mại hoặc sốt táo

Đối với việc làm cho nó rên rỉ, tôi không có ý tưởng.

Tôi sẽ thay thế bơ bằng cách rút ngắn rau có hương vị bơ (như Brendan nói, tốt nhất là tránh chất béo chuyển hóa). Tuy nhiên, bơ chỉ có khoảng 80% chất béo và 20% nước, vì vậy bạn có thể muốn giảm một chút lượng chất béo bạn đang thay thế và thêm một chút chất lỏng.

Đối với trứng, bạn có thể thấy câu trả lời cho câu hỏi này: Với những gì tôi có thể thay thế trứng?

Ngoài việc thay thế trứng, làm trứng hạt lanh là một cách khá phổ biến để thuần chay một công thức làm bánh sử dụng trứng.

Bạn có thể làm cho nó mềm hơn bằng cách thay thế trứng bằng nước sốt táo hoặc sữa chua đậu nành (khoảng 1/4 c mỗi quả trứng) và thay thế bơ bằng Earth Balance Margarine và sữa bằng bất kỳ loại sữa không sữa nào.

Bởi vì chiếc bánh này cần phải khá chắc chắn, tôi sẽ không gây rắc rối với việc thay thế trứng và tôi sẽ chỉ sử dụng một công thức thuần chay để bắt đầu. Các công thức làm bánh từ đây http://www.pakupaku.info/index.html có kết cấu tốt nhất cho những thứ như thế này từ các công thức tôi đã thử.

Khi bạn thay thế nhiều trứng này trong một công thức nấu ăn, bạn cần thực hiện một số thử nghiệm để có được những thứ vừa phải, và tôi quá lười để làm tất cả những điều đó vì vậy tôi chỉ cần tìm một công thức thuần chay và đi từ đó.

Nếu nó không đủ ẩm cho bạn, tôi sẽ thêm một xi-rô hương vị trước khi làm mờ nó. Chỉ cần chải toàn bộ bánh với một xi-rô đơn giản trong một hương vị bạn thích. Tôi thường thêm một lượng nhỏ bơ thực vật ngoài thành phần hương vị. Chải nó trong khi bánh và xi-rô vẫn còn hơi ấm.

Mr Shiny và New bạn có một vấn đề thực sự ở đây là thay thế 4 quả trứng trong hỗn hợp bột 3 cốc. Tôi đã làm thành công một chiếc bánh với một nửa bột và thay thế trứng bằng 1 muỗng cà phê soda bicarbonate bằng bột nở và 1 muỗng nước cốt chanh hoặc giấm và nếu điều này không thành công, thử nghiệm tiếp theo của tôi sẽ là sử dụng thay thế trứng bằng giấm và bi-carbonate của soda với nhau trong bánh. Lượng bột là điểm tham chiếu đòi hỏi sự cân bằng các thành phần cho một chiếc bánh bình thường được sản xuất. Công thức bánh cupcake của tôi sử dụng 1 1/2 chén bột tự nâng và 1 muỗng nước cốt chanh, công thức bánh xoài của tôi là cùng loại bột nhưng trái cây và nước ép xoài thay thế axit và soda bicarbonate (cùng một lượng) hoạt động để nâng bánh mặc dù có rất nhiều trái cây sấy khô trong hỗn hợp. Công thức là trên mạng và điều duy nhất tôi không thêm là trứng, tất cả các thành phần khác đều giống nhau. Lựa chọn tiếp theo của tôi sẽ là giảm một nửa công thức và thay thế trứng như tôi đã đề xuất. Tôi cũng sẽ sử dụng bất kỳ lời khuyên nào khác ở trên vì nó đã giúp tôi trong việc nướng bánh mà không cần trứng trong quá khứ.

Nướng bánh là hóa học nhiều hơn nấu ăn, tất cả về tỷ lệ.

Tỷ lệ thành công của việc làm bánh công thức thuần chay phụ thuộc rất nhiều vào sự phù hợp của công thức chuyển đổi. Các thành phần sữa không quá khó để thay thế, sữa đậu nành tốt thường sẽ thay thế sữa thông thường mà không có vấn đề gì về vấn đề vắt sữa không quá lớn và bơ thường có thể được thay thế bằng bơ thực vật thuần chay, và có bơ thực vật mềm thuần chay. Trứng luôn luôn khó khăn và phải được thay thế bằng một cái gì đó phù hợp, một kích thước không phù hợp với tất cả, nó phụ thuộc rất nhiều vào công thức phương pháp tốt nhất là gì.

Trứng thêm không khí, chúng liên kết, thay đổi thời hạn sử dụng và ảnh hưởng đến độ ẩm của bánh. Nếu có nhiều trứng trong một công thức, chúng có thể tạo thành một phần chiến lược của bột trong khả năng kết cấu cũng như thay đổi hương vị. Chiến lược để áp dụng là tìm ra mục đích chính mà trứng đang phục vụ trong công thức và thay thế chúng. Trong bánh trái cây nơi trứng được liên kết, một xi-rô ngày hoặc chuối nghiền có thể làm việc với một ít chất nâng cao hơn. Nhưng điều này ảnh hưởng đáng kể đến hương vị rõ ràng, vì vậy thường được dành cho bánh trái cây phong phú, nơi hương vị ngồi thoải mái. Trong bọt biển, bột đậu nành và các chất nuôi (hoặc một chất thay thế trứng đặc trưng cho bánh thường là protein cô lập và các chất nuôi) có thể giúp làm mềm và liên kết. Khi có nhiều trứng, công thức thường sẽ quá khó để thích nghi.

Công thức của bạn trông khoảng 2: 1: 1 - bột: chất béo: trứng, thường sẽ phù hợp để thay thế bánh trứng. Đặc biệt với hương vị đơn giản của bánh, trứng sẽ đóng góp hương vị ở đó cũng như bơ đáng kể. Một công thức khó để làm cho chấp nhận được.

• 3 chén (470g) bột mì đa dụng
• 2 muỗng cà phê bột nở
• 1 1/2 muỗng cà phê muối
• 16 tbs (250g) bơ không ướp muối -> dầu dừa (cho hương vị / kết cấu tốt hơn so với bơ thực vật)
• 2 chén (500g) đường -> đường turbinado hoặc đường trong nguyên. (Xương Char không đường)
• 4 quả trứng -> Hạt lanh (thay thế trứng hoàn hảo để nướng, kết cấu bánh hoàn hảo)
• 1 1/3 cốc sữa -> Sữa hạnh nhân hoặc Sữa gạo
• 1 1/2 muỗng cà phê vani

Hầu hết các loại đường chính trên thị trường đều được tẩy trắng bằng than xương làm từ xương bò. Bạn sẽ cần tìm một loại đường thuần chay. Đường làm từ nước mía bay hơi nói chung là ok. Có một danh sách tốt các công ty ở đây: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

Tôi đã tìm thấy rằng hạt lanh là sự thay thế trứng tốt nhất trong công thức làm bánh thuần chay. Kết cấu của các món nướng xuất hiện giống hệt như công thức nấu ăn sử dụng trứng. Bánh vụn là hoàn hảo và giữ với nhau tuyệt vời. Có một bài viết tuyệt vời về việc sử dụng hạt lanh làm thay thế trứng ở đây: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Một cách khác để thay thế trứng là sử dụng bột sắn dây, bạn có thể trộn 1 muỗng canh với 2 muỗng canh nước cho mỗi quả trứng.

Bột khoai tây - một lượng nhỏ có thể thêm độ ẩm cho bánh