Liệu đưa muối vào cà phê có thực sự loại bỏ vị đắng?

Tôi đã thấy mọi người tuyên bố rằng cho muối vào cà phê làm tăng hương vị hoặc loại bỏ vị đắng. Ví dụ .

Điều này thực sự làm việc? Nếu có, nó hoạt động như thế nào? Có một cái gì đó hóa học đang xảy ra, hoặc nó chỉ là một mẹo của vị giác?

Trong một tập phim ăn ngon từ mùa thứ 13 ( Bản ballad của mặn và ngọt ), Alton Brown giải thích cách muối (cụ thể là natri) ngăn chặn vị giác của lưỡi bạn khỏi cảm giác đắng. Ngọt tuy nhiên không bị chặn. Nó cũng được biết đến để tăng cường các hương vị khác. Muối trên sô cô la là tuyệt vời ví dụ. Muối cũng có khả năng vẫn có vị mặn trong khi làm tất cả phần còn lại.