Làm thế nào tôi có thể nướng bánh mì bằng văn hóa mẹ?

Nếu tôi muốn làm bánh bằng văn hóa 'mẹ' thì tôi cần phải làm gì? Làm thế nào để tôi bắt đầu 'mẹ'? Làm thế nào tôi nên giữ 'mẹ' đi? và làm thế nào để tôi sử dụng người mẹ trong bánh mì của tôi? Tôi nên sử dụng gì để làm 'người mẹ' cho những phẩm chất khác nhau?

Cách tiếp cận tốt nhất là sử dụng hầu hết nó để làm món khai vị và cho mẹ ăn bột và nước cho bánh mì tiếp theo.

Một khi bạn có mẹ, bạn có thể cho nó ăn nhiều bột như bạn cần.

Giả sử bạn có 1 cốc mẹ với tỷ lệ hydrat hóa 100%. Bạn nên sử dụng 3/4 chén của nó để làm món khai vị cho bánh mì (thêm bột và nước để tạo thành món khai vị mà bạn gợi ý). Sau đó, cho ăn 1/4 cốc còn lại với 3/8 cả nước và bột để làm lại 1 cốc.

Sau đó, khi bộ khởi động của bạn đủ hoạt động (tốt hơn là nghỉ qua đêm), bạn có thể làm bánh mì giống như cách bạn làm với men thương mại. Chỉ cần chắc chắn để tính toán bột và nước trong phần khởi động cho tỷ lệ phần trăm thợ làm bánh.

Các con số là tượng trưng, ​​tốt hơn là sử dụng trọng lượng và không phải khối lượng để tính toán chính xác tỷ lệ phần trăm của người làm bánh.

Đây là một bài đăng blog tốt trên blog Al Dente nói về việc bắt đầu với một khởi đầu chua chát. Họ sử dụng một bộ khởi động từ Vua Arthur Bột được cho là 250 tuổi. :)