Nhầm lẫn về ớt cayenne, ớt bột và ớt bột

Sự khác biệt giữa ớt cayenne, bột ớt và bột ớt bột là gì? Chúng có vẻ khá giống nhau. Họ có thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn? Nó sẽ là một sự khác biệt lớn nếu tôi thay thế cái này bằng cái khác?

flavor chili-peppers paprika

— Laila
nguồn

cooking.stackexchange.com/questions/16076/...

— Stephie

Tôi thường xuyên làm ớt (món hầm) bằng cách sử dụng ớt bột, thì là, oregano và tỏi để làm gia vị. Nó có vị khác với các loại đồ hộp, nhưng điều này chủ yếu là do mức độ muối và nhiệt khác nhau, không phải do sự phát triển cụ thể của capsicum annuum . Tôi có thể đạt được thứ gì đó rất giống ớt của nhà hàng nếu tôi thêm nhiều muối và sử dụng ớt bột nóng thay vì ngọt.

— JPmiaou

Câu trả lời:

Bột ớt cayenne đến từ hạt tiêu cayenne. Nó nóng / cay, đăng ký 30.000 đến 50.000 đơn vị Scoville.
Ớt bột, tùy thuộc vào nơi bạn sống, có thể có nghĩa là bất cứ thứ gì giữa ớt bột nguyên chất (vị trí sẽ xác định loại hạt tiêu cụ thể) với hỗn hợp gia vị của ớt với thì là, oregano và / hoặc các loại gia vị khác. Tùy thuộc vào thương hiệu (hoặc nếu bạn tự làm), nhiệt độ và hương vị có thể khác nhau.
Paprika là ớt capsicum annuum khô và xay, loài hạt tiêu bao gồm nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, như ớt chuông ngọt, jalapeno, ớt New Mexico và cayenne. Dường như hạt tiêu cà chua là giống được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất ớt bột. Tất nhiên, cũng có những giống hun khói (ngọt, đắng và nóng).

Tôi sẽ nói rằng họ thường không thể thay thế cho nhau. Chỉ cần một chút cayenne, chẳng hạn, sẽ mang lại khá nhiều nhiệt cho món ăn cuối cùng của bạn. Ớt bột sẽ mang lại nhiều hương vị / gia vị hơn ớt bột.

Nó thực sự phụ thuộc vào kết quả cuối cùng mà bạn đang tìm kiếm, nhưng sự thay thế đơn giản sẽ dẫn đến kết quả rất khác nhau.

— moscafj
nguồn

Bình luận không dành cho thảo luận mở rộng; cuộc tranh luận nóng bỏng này đã được chuyển sang trò chuyện .

— Stephie

Các ý kiến cảm động chủ yếu là một cuộc thảo luận về việc liệu ớt bột ở Anh là / đã / được hiểu là chỉ là ớt bột hay một hỗn hợp gia vị có chứa những thứ khác nữa. Tôi đã đăng một câu hỏi để cố gắng làm rõ điều này: Bột ớt ở Anh .

— David Richerby

Paprika hun khói cũng có sẵn rộng rãi ở Mỹ.

— Todd Wilcox

Hầu hết các loại ớt cho ớt bột mà tôi thấy có sẵn cho những người làm vườn tại nhà không phải là ớt chuông, nhưng chúng vẫn ngọt (hoặc gần ngọt).

— Shule

Uh, yeah, hoàn toàn không có ai làm ớt bột từ ớt chuông.

— Marti

Chúng cho một loạt các hương vị tương tự, nhưng ở tỷ lệ khá khác nhau. Tất cả chúng đều được làm từ ớt đỏ rang hoặc sấy khô của một số loại, vì vậy tất cả chúng đều liên quan đến một số vị cay (nhiệt ớt), trái cây, đất và các khía cạnh khác của hương vị của ớt nướng. Cayenne thường có nhiều hương vị nóng hơn và sắc nét hơn trong số này. Paprika thường ít nóng hơn, nhiều trái cây và đất hơn (mặc dù có nhiều loại ớt bột). Một loạt các phong cách khác nhau được bán dưới dạng bột ớt chilli, tùy thuộc vào nơi bạn ở, nhưng thông thường chúng khá nóng và hơi đất, ít ngọt hơn ớt bột và kém sắc hơn cayenne.

(Bột ớt Chilli cũng có thể có nghĩa là một hỗn hợp gia vị từ nấu ăn Mexico / Mỹ, ngoài bột ớt nguyên chất thường có thể có thì là, hành khô / tỏi, oregano, muối và các loại thảo mộc / gia vị khác. Tôi cho rằng bạn là nói về bột ớt nguyên chất, không phải hỗn hợp.)

Vì chúng có cấu hình hương vị liên quan chặt chẽ như vậy, bạn có thể trao đổi chúng với nhau trong nhiều công thức nấu ăn - nó sẽ thay đổi kết quả một chút, nhưng thường sẽ vẫn hoạt động tốt. Ví dụ: nếu một công thức gọi cho cayenne nhưng nếu bạn hoặc khách của bạn không thích quá nhiều nhiệt ớt, bạn có thể sử dụng ớt bột để giảm nhiệt mà không làm mất đi các khía cạnh khác của hương vị hạt tiêu.

— PLL
nguồn

Nâng cao, trả lời tuyệt vời. Tôi nghĩ rằng nó đáng để xây dựng về những gì người ta có thể làm với sự thay đổi rộng rãi trong các nhãn hiệu / loài / vùng bột ớt, cũng như các giống hun khói. Vì vậy, nó có thể hữu ích để đánh hơi và nếm nhiều loại sản phẩm, ghi nhãn chúng một cách thích hợp để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.

— Douglas Held

Bạn không rang ớt để làm ớt bột. Bạn làm khô chúng, không nấu chúng.

— Marti

Tôi muốn lưu ý rằng có một cách đánh vần khác trong tiếng Anh Mỹ cho loại ớt này (một chữ L), theo kinh nghiệm của tôi là tên của một món hầm đậu, và tên được đặt cho một loại gia vị trộn bột thường bao gồm, nhưng không hoàn toàn được tạo thành từ bột ớt được gọi là 'ớt' trong tiếng Anh.

— Jennifer S

@JenniferS: Sự khác biệt về chính tả là điều đáng lưu ý, nhưng theo kinh nghiệm của tôi, đó chỉ là sự khác biệt giữa Mỹ và Anh, không đặc biệt về sự khác biệt của món hầm / gia vị. Đó là, ở Mỹ, ớt (một chữ L) là cách viết được sử dụng rộng rãi nhất cho mọi thứ - món hầm, hỗn hợp gia vị, gia vị xay nhuyễn , trái cây nguyên bản - trong khi tương tự ở Anh, ớt là cách viết chính cho tất cả của họ.

— PLL