Trước hết, thật tốt khi hiểu sự khác biệt giữa men khô hoạt động và men tăng nhanh. Nấm men khô hoạt động là một hạt men lớn hơn, trong đó lớp vỏ bên ngoài bao gồm hầu hết các tế bào chết cố kết sự tốt lành của nougaty bên trong. Nó phải được chứng minh để ngăn cách tất cả các tế bào và bù nước cho các tế bào hoạt động bên trong.
Nấm men tăng nhanh thường là sự kết hợp của 2 chủng nấm men khác nhau (vì vậy những loại có vòm miệng rất sành điệu có thể có thể nhận ra sự khác biệt, tôi chưa bao giờ thực sự thử). Các hạt của nấm men nhỏ hơn và khô chậm hơn để bảo quản nhiều tế bào nấm men hơn. Axit ascoricic cũng được thêm vào để đẩy men vào quá tốc nhanh hơn một chút.
Một video tuyệt vời đã giúp tôi rất nhiều là http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 tôi đã nhận thấy trước vấn đề với nhanh Rise men không chống rất tốt lần thứ hai xung quanh. Rõ ràng nó được thiết kế để cung cấp cho bạn một bằng chứng thực sự tốt và sau đó chết (chơi hết mình và chết trẻ). Tuy nhiên men ngay lập tức là men Rapid Rise mà không có thái độ của đảng cứng. Đó là những gì họ sử dụng tại nhà bếp thử nghiệm tiệm bánh King Arthur, vì vậy nó đủ tốt cho tôi! Họ nói rằng sử dụng chúng thay thế cho nhau, nhưng nhiều trang web khác tôi thấy cho thấy sự khác biệt khoảng 20%.
2 muỗng canh men khô hoạt động ≈ 1,6 muỗng canh men tức thì