Tại sao lá nguyệt quế được sử dụng toàn bộ và sau đó loại bỏ chứ không phải nghiền nát như các loại gia vị khác?

Gần đây, khi làm một "bộ dụng cụ" 5 hạt đậu, con trai tôi nghiền nát lá nguyệt quế và thêm chúng vào các loại gia vị khác, thay vì thêm toàn bộ để loại bỏ sau khi nấu.

Khi tôi chỉ ra lỗi của anh ấy, anh ấy hỏi tôi tại sao lá nguyệt quế khác với các loại gia vị khác.

LƯU Ý: Tôi đã đọc câu trả lời cho câu hỏi này và tất cả chúng đều giải quyết nguy cơ không loại bỏ toàn bộ lá nguyệt quế nhưng không phải tại sao bạn không thể nghiền nát nó.)

spices bay-leaf

— DQdlM
nguồn

Tôi nghĩ rằng đó là vì lá nguyệt quế rất đắng

— aris

Vịnh khô đôi khi được để lại, ví dụ hỗn hợp thảo mộc này từ Schwartz bao gồm lá nguyệt quế (ở mức dưới 3%).

Khô chúng có thể dễ dàng được nghiền nát và thêm vào dưới dạng bột, nhưng bạn thường không muốn có nhiều vịnh khô vì hương vị có thể khá áp đảo.

Tôi chỉ sử dụng vịnh tươi vì tôi có một nhà máy bên ngoài cửa bếp và nó thường xanh. Mới mẻ, tôi đã biết làm cho chúng đủ tốt để bỏ chúng vào, nhưng sẽ ít nỗ lực hơn khi chỉ sử dụng toàn bộ chúng, có lẽ hơi gấp hoặc rách (mà không xé chúng thành từng mảnh). Để cho chúng vào trong bạn thực sự cần phải dán hoặc sử dụng chúng, sử dụng máy xay sinh tố / máy chế biến thực phẩm (trừ khi bạn thường không sử dụng đủ để chúng hòa quyện tốt). Những miếng lá nguyệt quế tươi khá dai và dễ bị kẹt trong răng, nhưng vịnh tươi có hương vị tốt hơn khô.

Không giống như nhiều loại thảo mộc, bạn không cần phải nỗ lực thêm để chuẩn bị loại bỏ chúng - chúng rất cứng và rõ ràng, vì vậy không cần buộc cành hoặc túi nhỏ.

— Chris H
nguồn

Tôi cũng có thể nghĩ về các thành phần khác được sử dụng theo cách này - ví dụ, toàn bộ quế sẽ được thêm vào và sau đó loại bỏ (nơi chỉ cần thêm quế xay), hoặc lá bạc hà tươi trong trà sẽ được thêm vào và sau đó được loại bỏ hoặc để lại như một trang trí không tiêu thụ.

— dùng3067860

Ngoài ra quả bách xù, quả vani, đinh hương. Ngoài ra còn có một vùng màu xám của các loại gia vị không đủ xáo trộn để đảm bảo chọn chúng ra (Tôi đang nghĩ về lá xô thơm). Ngoài ra khi luộc thịt, nước dùng đôi khi được rây qua một cái rây để lấy các loại thảo mộc ra (chúng tôi cũng cho các loại thảo mộc vào túi trà). Nói chung, tôi không nghĩ việc loại bỏ gia vị một cách bất thường khi chúng đã làm mất đi hương vị của chúng.

— cbeleites hỗ trợ Monica 17/11/18

@ChrisH: vâng, chúng tôi cũng phân biệt giữa bột và toàn bộ đinh hương (cũng cho vanilla: toàn bộ trái cây được lấy ra, nếu không, bạn có thể cạo tủy và vẫn còn trong đó). Ngoài ra, dịch vụ hái thường không được cung cấp ;-) - mọi người phải tự làm điều đó (tương tự đối với lá nguyệt quế và quả bách xù) trừ khi chúng ta đang nói chuyện bữa tối rất lễ hội. Lấy ra toàn bộ đinh hương nếu không phải ai cũng làm điều này trên đĩa riêng của họ thường có thể dễ dàng bằng cách rây hoặc giữ chúng trong túi trà ngay từ đầu, ví dụ, đối với rượu nghiền.

— cbeleites hỗ trợ Monica 17/11/18

Bay là một loại cây tuyệt vời để phát triển. Thật khó khăn, không cần bảo trì, trông hấp dẫn và bạn có thể nấu ăn với nó! Tôi đồng ý tươi là một hương vị đẹp hơn nhiều quá.

— GĐD 17/11/18

@EssKay đó là những gì tôi gọi là "không nhiều". Tôi đã làm tương tự với hỗn hợp gia vị cho nêm poatto, đó là cách tôi biết nó chỉ hoạt động với khô.

— Chris H