Tôi thích không làm bánh phô mai khi tôi kiểm tra vài blog và tôi đã biết rằng phô mai kem rất quan trọng cho việc này nhưng tôi không có phô mai kem ở các cửa hàng gần đó. Khi tôi tiếp tục bắt đầu tìm kiếm, tôi thấy một blog nữa nơi họ sử dụng sữa chua và paneer vụn mà tôi dễ sử dụng. Tôi chỉ muốn biết rằng cả hai cùng là phô mai kem hoặc nó là một cái gì đó khác nhau.
Câu trả lời:
Kem phô mai là một sản phẩm riêng biệt, với hương vị và kết cấu của riêng nó.
Tôi không nghĩ rằng bạn sẽ có được kết cấu phù hợp bằng cách nghiền nát paneer vào sữa chua, nhưng nếu bạn có thể làm paneer, bạn có thể làm phô mai kem - hay đúng hơn là [một dạng ricotta dễ dàng] ( https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/nov/14/homemade-ricotta-recipe-anna-jones-modern-cook ), đó là một loại kem phô mai kem. Về cơ bản, nó giống như làm máy làm bánh nhưng bạn không cần đun sôi sữa trước khi thêm nước chanh và bạn không nhấn nó sau khi vắt. Nếu bạn có thể thực hiện hoặc nhận được paneer không được nhấn có thể hoạt động.
Mascarpone dày hơn và phong phú hơn, được làm từ kem tươi đôi (nặng) và nước chanh.
Không thể tìm thấy phô mai kem khi tôi sống ở Hàn Quốc vào những năm 1990. Đây là những gì tôi đã làm. Lấy kem ít nhất 18% chất béo bơ hoặc cao hơn. Lên men với các nền văn hóa sữa chua, 3 đến 5 ngày giống như sữa chua. Muối nó, khoảng 1/2 gram mỗi 100 ml. Sau đó, ráo nước bằng bộ lọc cà phê hoặc vải phô mai trong một đến hai ngày .. Để có được độ đặc mong muốn, có thể cần phải ép. Nếu bạn có thể có được rennet, có những công thức để làm phô mai kem Pháp đúng cách. Nhưng nếu bạn không thể có được kem phô mai, rennet thậm chí còn khó tìm hơn. cheesemaking.com có rất nhiều thông tin về việc tạo ra các loại phô mai khác nhau