Đóng băng quả việt quất khô vs quả việt quất đông lạnh?

Tôi có thể thay thế gì cho quả việt quất khô? Quả việt quất đông lạnh sẽ làm việc? Đây là cho một điền vào bánh mì.

Không, họ không phải là người thay thế trực tiếp. Quả việt quất khô đông khô rất khô và sẽ hấp thụ độ ẩm từ bột để hydrat hóa lại, những quả đông lạnh không bị khô hoặc mất nước nên sẽ thêm nước vào bột.

Chúng cũng có một tính nhất quán rất khác nhau: tan ra từ quả việt quất đông lạnh sẽ bị ọp ẹp và có xu hướng hòa quyện vào bột, quả việt quất khô là những con thú nhỏ khó tính và sẽ giữ nhau tốt hơn nhiều. Bạn có thể có thể khắc phục điều đó bằng cách giữ cho quả mọng đông lạnh và làm việc với chúng vào phút cuối - hãy nhớ rằng hầu hết các quả việt quất đông lạnh sẽ có rất nhiều nước đá mà bạn không muốn.

Nếu bạn muốn sử dụng đông lạnh thì bạn sẽ cần tính đến độ ẩm thêm trong quả việt quất, lấy đúng lượng nước ra khỏi công thức. Trang web này nói:

Mất nước một cách tự nhiên, chúng ta có thể sử dụng tới 7 pound quả việt quất để tạo ra 1 pound quả việt quất mất nước.

Điều này có nghĩa là quả việt quất giảm khoảng 85% trọng lượng khi sấy khô, vì vậy nếu công thức yêu cầu 100g quả việt quất khô, bạn cần thêm 700g quả đông lạnh và lấy 600g nước (600ml vì 1ml nước = 1g) công thức. Nếu bạn đang sử dụng các phép đo thể tích thì trang web này cho biết 80g đông khô = 2¼ US Cup.

Bổ sung vào GdD: Bạn có thể sẽ có được một cái nhìn và hương vị rất khác nhau ngay cả khi chiếm chất lỏng và khối lượng.

Các loại quả khô đông lạnh thường sẽ tập trung nhiều hơn trong hương vị, mang lại nhiều hương vị berry tôi sẽ gọi nó khi ăn. Tươi hoặc đông lạnh, không phải như vậy. Khi bạn trộn và nấu ở đó, hương vị sẽ lan tỏa cùng với nước trái cây và bạn sẽ mất đi sự bùng nổ của hương vị đó và thay vào đó có được một hương vị tinh tế hơn, lan tỏa hơn trong tất cả khả năng. Nó thậm chí có thể bị mất trong hương vị bánh mì tổng thể.

Thứ hai, đông khô về cơ bản được đóng gói, và trừ khi bạn chủ động làm ẩm lại chúng trước tiên, không nên phản ứng quá mức với phần còn lại của bột. Cùng với việc giữ hương vị đậm đặc, điều này chủ yếu nên giữ màu ở đó. Với những quả mọng tươi, bạn bị vỡ và rò rỉ và có xu hướng tô màu bột nhào bằng những vệt màu xanh / tím mà nhiều người sẽ thấy khó chịu. Đông lạnh sẽ tệ hơn về điều này vì quả việt quất tôi luôn thấy là một trong những loại trái cây đặc biệt dễ bị tổn thương tế bào. Ngay khi chúng bắt đầu tan băng, chúng bắt đầu cho ra một lượng lớn nước trái cây. Điều này sẽ không chỉ lan tỏa hương vị, nó sẽ làm ố nặng bột trong quá trình trộn, tăng và nướng.

Cá nhân tôi sẽ không lạc lõng với màu sắc, nhưng nhiều người sẽ và ngoại hình thường là một phần quan trọng của trải nghiệm ăn uống. Chúng là một số phức tạp ngoài việc ném cờ lê vào tỷ lệ chất lỏng của công thức mặc dù.

Bạn có thể sẽ thấy khô - khô thường xuyên, ý tôi là - thay thế tốt hơn đông lạnh ... và cũng có thể dễ dàng có sẵn hơn đông khô.

Vẫn có một sự khác biệt, sấy khô thông thường có xu hướng giữ ẩm nhiều hơn, vì vậy chúng sẽ linh hoạt hơn một chút và nhai trong khi đông khô sẽ giòn hơn, nhưng sự khác biệt sẽ nhỏ hơn nhiều. Cả hai sẽ chủ yếu trơ trong bột, và mạnh mẽ để tồn tại khi trộn, cả hai sẽ hấp thụ độ ẩm từ bột, cả hai sẽ tạo ra sản phẩm cuối cùng có vẻ ngoài (trái ngược với đốm). Đông khô sẽ hấp thụ độ ẩm nhiều hơn một chút, và sẽ giòn hơn, có khả năng tan rã hơn khi ăn thay vì ở lại nhai nhai.

Bây giờ tôi đang nghĩ về nó, tôi tự hỏi liệu có thể làm khô băng giá hay không - nó sẽ mất đủ thời gian và công sức có thể sẽ không đáng nếu có bất kỳ sự thay thế nào, nhưng có thể. Người ta có thể đặt chúng ra một nơi nào đó ấm áp và thoáng mát, và đợi cho chúng tan băng trước, sau đó phơi khô. Tôi đoán nó cũng ở phía lộn xộn, nước trái cây sẽ nhỏ giọt hơn một chút, vì thành tế bào bị vỡ do đóng băng.

Điều đó có thể làm cho chúng, một khi được sấy khô, giòn hơn như sấy khô (đúng cách), nhưng tôi không biết liệu có những phần liên quan khác của quy trình sấy khô sẽ ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng - thời gian và những thứ khác .