Làm thế nào để xào nấm khô và tươi với nhau?

Tôi đang chuẩn bị một món mì nấm kem. Bước đầu tiên là xào và làm nâu nấm. Công thức gọi cho nhiều loại nấm bao gồm cả chanterelles. Thật không may, tôi không thể tìm thấy bất kỳ loại chanterelles tươi nào vì vậy tôi đã chọn loại khô.

Xem xét phần còn lại của nấm sẽ tươi, tôi nên làm gì? Tôi có nên bù nước cho nấm khô bằng nước trước không? Hoặc để độ ẩm từ nấm tươi bù nước cho chúng trong chảo?

Tôi sẽ .. hydrat nấm khô trong nước gần đủ để đun, cộng với một chút, miễn là bạn muốn. Nhấc nấm ra và dự trữ rượu ngâm. Xào nấm ngâm cùng với tươi

Nếu công thức của bạn bao gồm một giai đoạn giảm, rượu vang, cổ phiếu, hoặc một số thành phần khác, hãy thêm rượu và giảm cùng với ..

Hoặc, nếu không có bước nào như vậy, hãy thêm vào nấm ở cuối bước xào, và giảm xuống một hoặc hai muỗng trước khi tiếp tục công thức.

Cẩn thận không thêm bất kỳ sạn hay cát nào có thể tích tụ ở dưới cùng của chất lỏng ngâm của bạn: cho nấm ngâm vào khuấy hoặc lắc mỗi giờ và sau đó dỗ nó ra, nếu có. Nhấc nấm ra ngoài thay vì căng thẳng, và cẩn thận đổ rượu ra khỏi nắp, khi đến lúc.

Như Sdarb chỉ ra trong phần bình luận, bạn có thể đo số lượng sau khi ngâm, nếu bạn cần. Điều đó sẽ không chính xác tương đương với cùng một loại nấm tươi .. nhưng nếu bạn không cuồng nhiệt, trong một công thức loại này, điều đó không nên quan trọng. Hương vị như bạn đi.

Nhận ra rằng hương vị của nấm khô khác với tươi. Bạn có thể sẽ sử dụng ít hơn, tùy thuộc vào nấm. Tuy nhiên, để trả lời câu hỏi của bạn một cách cụ thể, hãy bù nước trước.