Bột ngô nixtamalized cho polenta?

Người Ý có bao giờ sử dụng bột ngô nixtamalized ("grits") cho polenta, hoặc họ sẽ không còn gọi đó là polenta?

Từ điển dịch này đưa ra một số ví dụ về nơi "vượn" đồng nghĩa với "polenta", nhưng điều đó có vẻ không đúng.

Ít nhất là ở Mỹ, có hai loại bột: Thứ hai là nixtamalized.

Tôi không thể tìm thấy bất kỳ tài liệu tham khảo lịch sử nào về việc sử dụng ngô nixtamalized trong ẩm thực Ý. Tôi sẽ quan tâm để tìm hiểu về bất kỳ việc sử dụng từ bất kỳ người Ý nào trên trang web này.

Tôi đã tìm thấy nhiều bằng chứng gần đây về việc sử dụng ngô nixtamalized cho polenta, đây , ví dụ.

Ngô, thường ở dạng polenta là phổ biến, đặc biệt là trong ẩm thực Ý phía bắc. Tham chiếu đến điều này không xuất hiện liên quan đến lịch sử của nixtamalization. Có vẻ như trong khi ngô được đưa từ "thế giới mới" trở lại châu Âu, thì quá trình nixtamalization lại không như vậy. Với thực tế là nó không đắt và dồi dào, một lượng lớn ngô (thường ở dạng polenta) đã được tiêu thụ như một loại lương thực chính. Ngô này không được nixtamalized, và thiếu chất dinh dưỡng khác trong thế kỷ 19 ở Ý, dẫn đến một bệnh da nghiêm trọng mà người Ý đặt tên là bệnh nấm. Bệnh này là kết quả của việc thiếu niacin, quá trình nixtamalization cho phép chúng ta truy cập.

Tôi là người Ý và đây là lần đầu tiên tôi nghe về bột ngô nixtamalized (thậm chí không có bản dịch thực sự để nixtamalize). Nhưng tôi có thể đảm bảo với bạn rằng bạn có thể sử dụng hỗn hợp bột khác nhau để tạo ra polenta, sau tất cả, đó là một loại thực phẩm nông dân và nó đã được thực hiện với những gì có sẵn. Tuy nhiên, nhiều hơn bột mì, tôi nghĩ rằng nấu ăn tạo ra nhiều món ăn khác nhau. Ví dụ, tôi thực sự thích Polenta nướng cũng có thể được làm bằng polenta được làm từ ngày hôm trước.