Nếu bạn thêm gia vị vào mì ống sôi, nó sẽ hấp thụ gia vị / hương vị?


44

Nếu bạn đang nấu mì ống qua chế độ sôi, và bạn thêm một số loại gia vị, ví dụ như hạt tiêu vào nồi, thì mì ống sẽ hấp thụ các loại gia vị / hương vị hay các gia vị sẽ chỉ lên đỉnh nồi và không thực sự được hấp thụ?

Câu trả lời:


62

Thật tội nghiệp. Pasta không hấp thụ tất cả hương vị đó từ các loại gia vị trong nước, ngoại trừ muối (và thậm chí sau đó bạn phải thêm một lượng muối quá lớn để làm cho mì ống có kết quả là mặn.) Thêm gia vị vào bất kỳ loại nước sốt nào bạn đổ vào mì ống, nếu không, bạn đang lãng phí như 90% trong số họ.

Một thay thế sẽ là nhào các gia vị vào bột mì ống. Có một số thương hiệu mì ống với gia vị / thảo mộc trong bột như thế.


Có phải nước sốt bạn đề nghị được hấp thụ bởi mì ống hoặc chỉ ở trên bề mặt?
James Wilson

11
@ James để nếm mì ống một mình mà không nếm nước sốt.
SF.

Bình luận không dành cho thảo luận mở rộng; cuộc trò chuyện này đã được chuyển sang trò chuyện .
Cascabel

30

Một thực tế quan trọng cần lưu ý ở đây là nhiều loại gia vị là dầu hoặc hòa tan trong dầu . Hạt tiêu, ví dụ, sẽ hòa tan hiệu quả trong dầu, và do đó hương vị của hạt tiêu có thể được truyền vào những thứ khác do đó; tuy nhiên, nếu bạn cố gắng hòa tan nó trong nước, phần lớn bạn sẽ kết thúc với hạt tiêu chỉ nằm trong hạt tiêu (nếu toàn bộ hoặc miếng lớn) hoặc nổi lên trên cùng / chìm xuống đáy nếu tiếp đất.

Đó là một lý do tại sao bạn có nước sốt: chúng là cách để lấy dầu vào thức ăn. Nước sốt có một ít dầu trong đó, dầu hạt tiêu hòa tan vào dầu đó, và tada, bạn có món ăn ngon tuyệt.

Chỉ một số thứ nhất định sẽ hòa tan trong nước, như đường và muối. Một số thứ, như cà phê, sẽ hòa tan một phần trong nước (đôi khi điều đó hữu ích, nếu dầu không ngon lắm). Nhưng nhiều loại gia vị là dầu hoặc các loại gia vị hòa tan trong dầu, đặc biệt là chile / pepper (loại gia vị "nóng như cay").


12
Bột vani hòa tan trong một vài bức ảnh 95% ethanol có thể đủ để sản xuất mì có hương vani, nhưng điều đó nghe thật khủng khiếp . Giấm có thể được sử dụng để lợi thế cho một số món ăn. Điều tương tự cũng xảy ra với chanh và nước cốt chanh, nhưng bạn sẽ lang thang vào lãnh thổ nấu ăn tương đối chưa được khám phá.
Người lạ ơi

2
@WayfaredStranger Đừng bỏ 95% ethanol vào thức ăn của bạn. Ethanol 95% hầu như luôn có methanol được thêm vào nó. Ethanol sẽ giết bạn trong nửa đời, nhưng metanol sẽ giết bạn sau một giờ nữa .
wizzwizz4

9
Bao giờ là 95%. Bạn đã phải trả thuế, hoặc có quyền truy cập vào một phòng thí nghiệm hóa học để có được những thứ không bị biến tính. Xin lỗi, nhà hóa học. Đôi khi tôi quên những gì mọi người cần được cảnh báo về.
Người lạ ơi

1
Mẹ tôi vô tình ngâm dưa chuột trong ethanol thay vì giấm (những chai tương tự cạnh nhau). Kết quả ... không thể ăn được.
SF.

2
@J Có lẽ họ đã thắt chặt. Trở lại đầu thập niên 80, 95% nguyên chất dễ dàng có sẵn trong các phòng thí nghiệm hóa học. Nhà nước của tôi bán Everclear. Nếu bạn có thể nhận được, 151 rum, hoặc thậm chí vodka thông thường sẽ hoạt động. Chỉ cần thêm nhiều hơn. Vani cửa hàng tạp hóa là 35% cồn (70 bằng chứng), nhưng bạn có thể nhận được nhiều vanillin để hòa tan trong đó hơn là bán.
Người lạ ơi

10

Điều đó sẽ chỉ làm việc cho các gia vị hòa tan trong nước, và cuối cùng bạn vẫn sẽ đổ rất nhiều gia vị với nước.

Tôi đã từng tham gia một lớp học nấu ăn với đầu bếp người Bavaria Alfons Schuhbeck , và những gợi ý của anh ấy là:

  • Luôn luôn ướp nước mì ống, vì đây là cách duy nhất để có được hương vị vào mì ống. (Điều này ngụ ý hầu hết muối được đổ đi cùng với nước.)
  • Thay vì nước muối, bạn cũng có thể sử dụng nước dùng nếu hương vị phù hợp với món ăn của bạn.
  • Luộc mì ống ít hơn 4 phút so với chỉ định trên bao bì. Sau đó lọc, đổ lên một tấm nướng hoặc tương tự, thêm một chút dầu và trộn đều để mì được phủ dầu. Sau đó nấu xong mì ống trong nước sốt, vì vậy mì ống sẽ hấp thụ hương vị của nước sốt.

Điểm cuối cùng có thể được thực hiện một bước nữa bằng cách chuẩn bị một loại nước sốt và nấu mì ống (sống) trong nước sốt. Sẽ mất nhiều thời gian hơn bình thường và bạn phải phát triển cảm giác về việc bạn sẽ cần bao nhiêu chất lỏng (hoặc giữ và quan sát mì ống và thêm nhiều nước hơn khi cần một chút như làm risotto). Tuy nhiên, mì ống sẽ hấp thụ rất nhiều hương vị từ nước sốt, và không có tinh bột từ mì ống cuối cùng sẽ được đổ ra với nước (tất cả đi vào nước sốt).

Là một lợi ích bổ sung, cuối cùng bạn chỉ có một cái nồi để làm sạch thay vì hai cái.


Thay vì làm nước sốt, hãy xem xét thêm một ít nước mì ống vào nước sốt cùng với mì ống. Lượng tinh bột còn lại trong nước sẽ giúp làm đặc nước sốt.
Michael Mior

1
Bằng nước sốt, tôi có nghĩa là chỉ cần đủ nước để mì ống hấp thụ, cộng với một ít cho bay hơi, không nhiều đến mức kết quả cuối cùng sẽ vẫn là nước. Đó là những gì bạn cần để có được một cảm giác. Thủ thuật nước mì ống sẽ không giúp ích gì cho hương vị, và trừ khi bạn đun sôi nhiều mẻ mì ống trong cùng một nước, bạn sẽ chỉ nhận được một phần rất nhỏ tinh bột dư thừa giống như với hương vị của nước.
dùng149408

Chắc chắn, tôi cho rằng bạn không có nghĩa là đủ để làm nước sốt cuối cùng. Nhưng thêm nước vào nước sốt cũng không giúp ích gì cho hương vị.
Michael Mior

4

Theo kinh nghiệm của tôi, không thực sự. Hầu hết các loại gia vị của bạn kết thúc trong nước.

Bây giờ, một cái gì đó mà tôi đã thử đã làm việc là xào mì ống trong dầu gia vị. Nhược điểm của điều này là nước sốt của bạn sẽ không dính vào mì ống. Nếu bạn thực sự muốn cho mì ống của bạn thêm đá gia vị, bạn sẽ cần phải nêm bột mì trước khi nấu - tôi đã làm điều này với bánh mì và nó hoạt động tuyệt vời -, hãy nêm dầu mà bạn thêm vào mì ống sau khi bạn kết hợp nó với nước sốt, hoặc thêm nó vào nước sốt.

Một lợi ích tích cực tiềm năng để thêm gia vị vào nước là bạn có được một loại nước có tinh bột mà bạn có thể thêm vào nước sốt của mình. Không thực sự chắc chắn nếu bạn muốn làm điều đó mặc dù trung thực. Tôi chưa bao giờ nhận thấy bất kỳ vấn đề nào với việc làm cho nước sốt dính vào mì ống miễn là tôi không thêm dầu vào mì ống trước khi trộn nó với nước sốt.

Tiền thưởng thực tế: Sous vide spaghetti biến thành một viên gạch và khó tách hơn rất nhiều so với cơm sous vide.


3

Nó phụ thuộc vào gia vị, và cách chính xác bạn thêm nó.

Theo nguyên tắc chung, nếu gia vị hòa tan tốt trong nước, bạn có thể làm điều này với nó, mặc dù bạn sẽ chỉ có được một hương vị tinh tế theo cách này, và hầu hết những thứ này hoạt động không được sử dụng rộng rãi để làm hương vị mì ống. Muối là ví dụ chính. Các khả năng khác xuất hiện trong tâm trí bao gồm đường (hầu như bất kỳ loại nào), giấm và matcha (mặc dù chỉ cần lấy mì ống có hương vị trà xanh rẻ hơn nhiều so với sử dụng matcha để làm hương vị mì ống của bạn).

Nước dùng cũng có thể được sử dụng để đạt được hiệu quả tương tự. Vàng thỏi (hầu hết mọi loại) và daashi đều có thể được sử dụng để nấu mì ống, và truyền một phần hương vị của chúng vào mì ống trong hầu hết các trường hợp.

Đối với hầu hết mọi thứ, mặc dù nó không hoạt động tốt nếu bạn chỉ cần thêm nó vào nước. Phần lớn 'gia vị' có hương vị được tạo ra bởi các hóa chất không dễ hòa tan trong nước. Các ví dụ cổ điển có thể được sử dụng với mì ống bao gồm tất cả các loại hạt tiêu, tỏi, nghệ tây, ớt bột, thì là và cà ri. Nói chung, gia vị sẽ không khuếch tán đúng cách vào nước đủ để được mì ống hấp thụ.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào hương vị mong muốn và thời gian chuẩn bị trước, bạn có thể đến đó, mặc dù đó vẫn là một hương vị tinh tế. Tùy thuộc vào gia vị, bạn có thể:

  • Tạo thuốc sắc hoặc truyền bằng nước, sản xuất đủ chất lỏng kết quả để nấu mì ống. Cách này hiệu quả với một số loại gia vị thường được sử dụng để pha trà thảo dược, như gừng, đinh hương hoặc thảo quả. Tôi đã làm điều này trước đây với gừng khi làm mì udon và có thể nói nó hoạt động khá tốt, nhưng nó rất khó để chuẩn bị (bạn phải để thuốc sắc dốc trong nhiều giờ), và nó có xu hướng sử dụng rất nhiều gia vị, làm cho nó không thực tế cho các loại gia vị đắt tiền như đinh hương hoặc thảo quả.
  • Tạo dịch truyền bằng rượu, tạo ra một lượng chất lỏng cô đặc hợp lý mà sau đó bạn thêm vào nước trong khi nấu mì ống. Điều này hoạt động tốt nhất với chứng minh cao (150 hoặc cao hơn, cao hơn tốt hơn lên đến khoảng 190 bằng chứng) vodka không có hương vị làm cơ sở, nhưng cũng mất một thời gian rất dài. Nếu bạn thêm nó vào đúng thời điểm trong khi nấu mì ống, rượu sẽ sôi lên nhưng để lại hương vị phía sau. Hoạt động tốt nhất với các loại gia vị rất dầu như hạt tiêu hoặc đinh hương. Điều này không sử dụng khá nhiều gia vị như là một trong những lựa chọn đầu tiên.
  • Nếu bạn có thể tìm thấy một loại rượu hoặc rượu mùi với hương vị bạn muốn, bạn có thể sử dụng nó như một phần của kho nấu ăn, tương tự như trên. Vodka thấm tiêu không khó để tìm và làm việc tuyệt vời cho việc này. Tôi đã thấy một số công thức khá độc đáo khác cũng làm điều này với hương vị bất ngờ hơn (một trong những người bạn hơi ít hơn bình thường của tôi có món mì ống tuyệt vời này sử dụng gin của tất cả mọi thứ khi nấu mì ống).

Một cách tiếp cận khác là nấu chín mì ống, đầu tiên luộc hoặc hấp nó, sau đó xào hoặc chiên, và thêm các loại gia vị vào dầu được sử dụng trong bước thứ hai. Yakisoba và chow mein là những món ăn tiêu chuẩn gần nhất với phương pháp này, nhưng thật hiếm khi thấy một trong số họ sử dụng các loại gia vị khi nấu thay vì là một phần của nước sốt.


Tất nhiên, lựa chọn tốt nhất là chỉ cần thêm các loại gia vị vào nước sốt. Hầu hết các loại nước sốt có đủ dầu trong đó mà hương vị khuếch tán tốt, vì vậy đó không phải là vấn đề của mì ống hấp thụ chúng hay không. Nó cũng cung cấp cho bạn nhiều quyền kiểm soát hơn đối với lượng hương vị chính xác trong món ăn. Hãy nhớ rằng một loại nước sốt có thể đơn giản như một loại dầu được ngấm với bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn sử dụng, nó không cần phải phức tạp để trở nên tốt.


3

Câu trả lời là có. Những người nói khác rất có thể không bao giờ thử làm điều này. Tuy nhiên, bạn cần một lượng gia vị đáng kể, ví dụ 12 hạt tiêu, 6 tép và một thanh quế. Hiệu quả được tăng cường nếu bạn để gia vị sôi trong nước một thời gian trước khi thêm mì ống. Tại sao bạn không đi trước và tự mình thử nó? Một nửa gói mì ống và các loại gia vị nói trên không nên thêm nhiều hơn một đô la.


1

Như nhiều câu trả lời lưu ý, điều này không được khuyến khích. Tuy nhiên, một biến thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn là sử dụng cùng một loại nước để luộc rau và sau đó là mì ống . Theo cách này, một số hương vị của các loại rau sẽ bị mất khi đun sôi được chuyển sang mì ống. Ví dụ:


0

Cách tốt nhất là nấu xong mì ống trong nước sốt mì ống. Sau đó, nước sốt và mì ống sẽ hòa quyện với nhau và bạn sẽ nếm thử nước sốt trong từng miếng mì ống.

Nói chung, hầu như luôn lãng phí khi thêm gia vị vào nước trong khi đun sôi vì 99% gia vị sẽ chảy xuống cống. Bạn cần tu sử dụng rất nhiều gia vị để có được hiệu quả. Tốt hơn là chỉ cần thêm các gia vị sau khi bạn đã đun sôi, hoặc trong trường hợp mì ống, vào nước sốt. Một cách tuyệt vời khác khi bạn ví dụ luộc khoai tây là luộc sous vide với một ít nước và gia vị trong túi. Sau đó khoai tây sẽ hấp thụ gần như tất cả các loại gia vị. Luộc khoai tây sous vide là tuyệt vời bằng cách này, ngay cả khi không có gia vị.


Xin chào Pelmered và chào mừng. Bài viết của bạn không thực sự trả lời câu hỏi. Chúng tôi tuân thủ khá nhiều định dạng Q / A. Có lẽ bạn có thể chỉnh sửa để bạn thực sự trả lời câu hỏi như đã hỏi.
Cindy

Và phần của câu trả lời cho câu hỏi này là sự lặp lại của những gì được nói trong nhiều câu trả lời khác. Ý tưởng chung trên các trang SE là không lặp lại câu trả lời.
Jan Doggen
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.