Làm thế nào để làm cho tổ ong mật ong ít dính?

Tôi đã tạo ra "tổ ong" (còn được gọi là hokey-pokey, không phải tổ ong thật) bằng cách sử dụng công thức này: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Nó có vị rất ngon nhưng được cho là giòn / cripsy (giống như bên trong của một thanh Cadburys Crunchie) nhưng nó thực sự trở nên rất dính, giống như một kẹo bơ cứng mềm.

Đây có phải là do quá chín, chưa chín, cái gì khác? Làm thế nào tôi có thể chắc chắn rằng nó sẽ xuất hiện giòn hơn trong tương lai?

Hãy nhớ các giai đoạn đun sôi đường của bạn và cách chúng chảy ra, nếu nó quá dính hoặc mềm, có lẽ nhiệt độ cuối cùng quá thấp (kết cấu sai) hoặc nhiều khả năng là quá nhiều xi-rô vàng.

Được tiết kiệm với xi-rô vàng / xi-rô glucose, sucrose sẽ được đặt vào các loại đường cứng, nhưng xi-rô đường / đảo ngược hoạt động như một chất ức chế kết tinh, giấm có thể được sử dụng để có tác dụng tương tự (mặc dù không làm phong phú hương vị như vậy). Nó cũng vậy, nhưng tôi thấy quá nhiều có thể dẫn đến khóc.

Ngoài ra, tôi đã nghe nói rằng một môi trường quá ẩm có thể là một vấn đề. Mọi người thường nói không nấu kẹo bơ cứng vào một ngày ẩm ướt.

Trong công thức nigellas, cô nói chỉ để nó sôi trong 3 phút trước khi thêm bicarb. Khi tôi làm điều này, tôi để nó sôi trong 10 phút trước khi loại bỏ nhiệt và thêm bicarbonate và tôi luôn luôn giòn.

Nhiệt độ đường chính xác là yếu tố chính, mang đến nhiệt độ cần thiết, đường sẽ bị quá tải vì độ trễ nhiệt

Để cải thiện hành động bong bóng, thêm một muỗng cà phê giấm trắng vào lúc bắt đầu quá trình làm nóng đường

Ít xi-rô vàng hơn ... cũng xảy ra với tôi, hãy thử 1 muỗng thay vì 4

Nhiều khả năng là do không để kẹo bơ cứng đạt đến nhiệt độ đủ cao. Làm nó gần đây, và nhiệt kế kẹo của tôi nói rằng nó ở 150 độ C, nhưng hóa ra dính. Khi tôi làm nó bằng cách sử dụng "thả một chút kẹo bơ cứng vào ly nước để xem nó có ở giai đoạn nứt cứng" hay không, nó thật hoàn hảo.

3 phút âm thanh quá ngắn để đưa nó đến nhiệt độ đủ cao - tôi mất hơn 10 phút.

Bạn có chắc chắn thêm đủ bicarbonate soda cho đường / xi-rô của bạn, VÀ để đảm bảo bạn không khuấy hỗn hợp một khi nhiệt được áp dụng? Đó là điều duy nhất tôi có thể nghĩ đến sẽ khiến nó không được thiết lập vững chắc.

Tôi nghĩ rằng nó thường có thể phụ thuộc vào bếp và cho dù đó là chạy bằng điện hay gas, nhưng nhìn chung, như những người khác đã nói, chỉ cần nấu nó lâu hơn.